Лаззат

Очень малое количество европейских жителей в наше время отдают должное кухням народов Средней Азии. А жаль: ведь любой гурман скажет вам, что кухни таких стран, как Узбекистан, Казахстан, Таджикистан, Киргизия и Туркменистан, заслуживают внимания. Некоторые хозяйки умеют готовить узбекский плов и на этом заканчивают свое знакомство с узбекской кухней. Оказывается, что зря. Мало кто знает, что наряду с питательными жирными мясными блюдами в узбекской национальной кухне существует еще множество легких и вкусных закусок. К одному из таких блюд относится блюдо «лаззат». Следует сразу оговориться, что лаззат существует также и в таджикской кухне, но означает нечто совершенно иное, не имеющее ничего общего с узбекским лаззатом. Таджикские мастера кулинарного дела готовят лаззат из пшеничной муки и воды изапекают его на камнях в виде лепешек. Узбекский же лаззат с некоторой степенью уверенности можно отнести к салатам. Но в большинстве случаев лаззат подается к столу в качестве холодной закуски. Поэтому многие кулинары относят лаззат к блюдам холодного стола. Трудно сказать, почему лаззат получил именно такое название. Скорее всего лаззат был назван так в честь своего изобретателя или в честь человека, которому это блюдо было посвящено (Лаззат в Узбекистане – довольно распространенное мужское имя). Лаззат очень похож на фаршированный перец, но в качестве фарша используется не мясо, а овощная смесь. Готовится это блюдо из свежего сладкого зеленого перца (его еще иногда называют болгарским). Начиняется этот перец смесью из следующих компонентов: острой брынзы, сметаны, сливочного масла, укропа и чеснока. Допускается добавление в лаззат овощей, например помидоров, огурцов, капусты, редиса, редьки, картофеля и т.д. А также для приготовления лаззата можно использовать различные специи, такие, как зира, зирк (барбарис), красный жгучий стручковый и молотый перец, черный перец молотый и горошком, кинза, кориандр, бадьян, горчица, лавровый лист и соль. Кроме того в качестве приправы используются зеленый лук, мята, садовый базилик, тимьян и пр. Для придания блюду изысканного вкуса можно добавить также измельченную айву или гранатовый сок. Но пикантность лаззату, безусловно, придает чеснок. Чеснок довольно часто встречается среди рецептов узбекских блюд. Чеснок как культурное растение появился в Передней Азии, предположительно, на Аравийском полуострове много веков назад и с тех пор стал незаменимым овощем у азиатов. Широкое распространение чеснока в Узбекистане, возможно, связано с тем, что вытяжка из чеснока помогала выздоравливать людям, укушенным ядовитыми змеями, которых в пустынных местностях Средней Азии очень много. Уникальность чеснока состоит в том, что он используется одновременно как специя и как один из основных ингредиентов блюда. В современных столичных городах лаззат можно попробовать в одном из многочисленных ресторанов, специализирующихся на узбекской национальной кухне. Стоимость этого замечательного блюда редко превышает двести рублей. Но лаззат в соответствии с многолетними традициями узбекских поваров можно приготовить и у себя дома. О том, как это сделать, можно узнать из этой книги.