Чай,кофе,какао

Чай,кофе,какао
Как заваривать чай

Назвать однозначно любой из способов заваривания чая правильным практически невозможно. Каждый, кто любит готовить и пить чай, уверен, что именно его способ самый правильный и лучший, что именно он постиг все тайны и секреты истинного чая. Специалисты, в то же время, советуют (именно советуют, а не предлагают к безоговорочному исполнению!) для получения самого вкусного чая придерживаться некоторых правил. Главные из них:
• не перегревать воду и заварку;
• никогда не разбавлять заварку;
• никогда не пользоваться металлической чайной посудой.
Одно из главных условий вкусного чая – хорошая вода для заваривания. Самая лучшая вода из горных речек, не менее хороша и дождевая вода, собранная в деревянные бочки, установленные на открытом месте и покрытые чистой тканью. Если вода жесткая, самое простое, что можно сделать для ее смягчения, это дать ей отстояться. Водопроводную воду надо отстаивать до тех пор, пока полностью исчезнет запах хлорки. Самое важное – не упустить момент кипения воды. В старину, положив чай и залив воду, чайник ставили на горящие угли. Когда появлялся «шум сосен», как будто ветер шумит в сосновой хвое, крышку снимали и, увидев в воде «глаза краба» и небольшое волнение, сразу же убирали чайник с огня. В современных условиях все обстоит гораздо проще: как только вы заметите, что всю толщу воды до поверхности чая как бы простреливает множество пузырьков («белый ключ»), можно заваривать чай. Затягивать этот процесс нельзя – любые укутывания и согревающие компрессы или грелки на чайник только запаривают чай.
Во славу русского самовара
Заслуженной славой на протяжении столетий пользовались русские самовары, краса и гордость русского чайного стола, в котором вода никогда не могла перекипеть. Кто изобрел первый самовар – поныне остается загадкой. Первые самовары появились на Руси в середине XVIII века. Они были похожи на котлы с крышками, не имели кранов и варили в них тогда еще не чай, а русские сбитни – напитки с медом, пряностями и целебными травами. Позднее появились самовары-кофейники, дорожные самовары с коробками для чая и сахара, самовары со спиртовками для подогрева остывающей воды, самовары с разборными ножками и другие разные, воистину сделанные народными русскими умельцами. В XIX веке к угольным самоварам присоединились керосиновые, а на смену им пришли электрические приборы разных форм: бочонки, вазы, банки, рюмки, ящики, чайники емкостью от 2–3 стаканов до нескольких ведер .Самовары делались в разных городах России, но наибольшую известность имели тульские. Более полутора столетий народные умельцы создавали сосуды для приготовления чая, многие из которых являлись шедеврами искусства и заняли почетное место в экспозициях музеев разных стран мира. Знатоки и сегодня утверждают, что чай, приготовленный в самоваре на древесных углях, намного вкуснее и дай Бог, чтобы ритуал старинного русского чаепития возродился.
Способы приготовления кофе
Способ горячего приготовления кофе-напитка
Размолотый кофе залить горячей водой и оставить на несколько минут для более полного перевода в напиток экстрактивных, вкусовых и ароматических веществ. Затем кофейник переставить на слабый огонь, прогреть до начала кипения, но не кипятить. Снять с огня, оставить на 5–10 минут для настаивания и оседания кофейной гущи. Разливать кофе можно только тогда, когда крупная часть и коллоидная часть кофе осела на дно кофейника. Разливать такой кофе надо одновременно во все чашки, чтобы не замутить отстоявшийся напиток. Мутный кофе производит неприятное зрительное и вкусовое впечатление. Пьют такой кофе черным или с молоком. Сахар или сахарный сироп – по вкусу.
Способ холодного приготовления кофе-напитка
В кофейник или другую посуду для заваривания кофе влить холодную воду, всыпать нужное количество молотого кофе, тщательно перемешать и поставить на огонь. Как только кофейная пена начинает подниматься (следить за варкой, иначе кофе уйдет, как молоко при кипячении!), сразу же снять его с огня и оставить ненадолго для отстаивания гущи.
Перколяционный способ приготовления кофе-напитка
Кофе крупного помола готовится в гейзерном кофейнике. Крупно помолотый кофе засыпают в сетку, находящуюся в верхней части кофейника, выше уровня воды, налитой к него. Когда вода закипит, она будет подниматься по специальной трубке и, попадая на сетку с кофе, будет равномерно обваривать его, стекая обратно в кофейник. Через 6–10 минут снимают кофейник с огня, вынимают гейзер и подают кофе на стол.
Экспресс-метод приготовления кофе-напитка
Сущность метода в том, что кипящая вода под давлением пропускается через слой кофе среднего помола. Высокая температура кипящей воды позволяет готовить кофе очень быстро. Экспресс-метод используется в основном при приготовлении кофе в кафе и ресторанах, хотя есть кофейники с таким принципом действия и для домашнего приготовления кофе.
Почему кофе бодрит
Сырые кофейные зерна содержат около 11 % воды, 12–14 % азотистых веществ, от 0,7 до 2 % кофеина, 12–15 % жира, 8 % сахара, а также клетчатку, минеральные вещества, органические кислоты. Экстрактированные вещества кофе – это прежде всего алкалоиды: кофеин, теобромин, теомиллин, и тригонелин. Из всех алкалоидов наибольшим стимулирующим действием обладает кофеин – одно из составляющих веществ, придающих кофе его специфический аромат и вкус. Содержание кофеина можно уменьшить поджариванием зерен – сильное поджаривание значительно уменьшает его содержание в напитке. Чашка кофе (в среднем 170 г) содержит от 160 (Мокко) до 327 мг (Робуста) кофеина, а медики не считают 300 мг кофеина в день вредным для здоровья. Именно эту дозу способен адсорбировать организм человека, а вот увеличение этой дозы уже не приведет к дополнительной стимуляции организма. Употребление кофе в умеренных дозах усиливает процессы возбуждения в коре головного мозга, устраняет сонливость, создает ощущение бодрости и прилива сил, возбуждает дыхательный центр. Возбуждающее действие на нервную систему теобромина и теофиллина выражено значительно слабее, но оно усиливает сокращение сердечной мышцы, улучшая приток крови к сердцу.
Использование какао-порошка
Какао содержит мало кофеина (0,4–0,8 %), а главным алкалоидом его является теобромин, открытый русскими химиками в 1841 году. Стимулирующее действие этого соединения на организм имеет свои особенности: теобромин влияет на центральную нервную систему, более активно действует на сердце и сосуды. Кроме того, в какао-бобах содержится много полноценных белков и углеводов, поэтому напитки из какао являются питательными и высококалорийными. Их рекомендуют людям, нуждающимся в усиленном питании и для быстрого восстановления сил. Какао-порошок, используемый для приготовления домашних напитков или кондитерских изделий (кремов, глазурей), должен быть обязательно свежим, не слежавшимся, без комочков. В любом варианте использования порошок необходимо просеять сквозь частое капроновое ситечко. Какао-порошок в чистом виде или в смеси с сахарной пудрой можно так же использовать при окончательной отделке поверхности готовых изделий в виде различных посыпок.

koolinar.ru

Делись с друзьями

Интересное