Пирожки...Часть 2

Пирожки...Часть 2
ФОРМЫ РАЗДЕЛКИ ПИРОЖКОВ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

Наиболее распространены, а главное – удобны, следующие формы разделки пирожков, подготовленных из пресного теста для жаренья или выпечки.
«Лодочка»
На середину круглой заготовки из теста кладется начинка или фарш, края тщательно слепливаются, пирожок переворачивается швом вниз и укладывается на разделочную доску.
«Круглик» или «колобок»
Заготовки из теста разделываются кружочками, на середину которых кладется фарш. Края заготовки соединяются в центре, тщательно слепливаются и пирожку придается форма шарика. Пирожок укладывается на разделочную доску швом вниз и слегка распластывается пальцами.
«Ёлочка»
Пирожок разделывается так же, как «лодочка». Слепленный шов защипывается «ёлочкой» и пирожок укладывается на лист швом вверх. Пирожки такой формы лучше всего разделать для выпечки их из рассыпчатого или песочного пресного теста.
«Полумесяц»
На одну сторону подготовленной круглой заготовки из теста кладется фарш, прикрывается другой стороной тестяной заготовки и соединительный шов плотно защипывается «веревочкой» или просто хорошо и аккуратно слепливается (как при разделке вареников).
«Беляши»
Разделывают круглую заготовку, на середину которой укладывается фарш. Края заготовки соединяются в центре, тщательно слепливаются или (по желанию) оставляется небольшое отверстие. Вся поверхность беляша тщательно распластывается руками или слегка раскатывается скалкой, чтобы начинка внутри пирожка распределилась равномерно по всей его внутренней поверхности.
«Цилиндрики» или «пальчики»
Подготовленное тесто раскатывается в пласт нужной толщины и из него вырезаются квадратные заготовки. На середину каждой из них по всей его ширине распределяется фарш. После этого вначале защипляется середина, а затем концы пирожка. Слегка раскатать ладонями, придавая ему форму тонкого «цилиндрика» или «пальчика». Такую форму лучше придать пирожкам из пресного теста с мясными или рыбными начинками, подготовленными для жаренья во фритюре. Начинки кладется в такой пирожок достаточно много, а его тестяная оболочка должна быть по возможности тонкой.
Общие сведения о пирожковом пресном тесте
Пирожковое пресное тесто, приготовленное на кисломолочной основе с разрыхлителями или без них, – одно из наиболее сложных. Пирожки из такого теста могут получиться необыкновенно воздушными, если оно приготовлено правильно. В противном случае тесто практически не даст всхожести, изделия из него получатся плоскими и неаппетитными. Именно поэтому хозяйкам надо стараться по возможности строго выполнять как данные рецептурой соотношения продуктов, так и технологический порядок и очередность их закладки в тесто. Кроме того, такое достаточно крутое тесто требует быстрого замеса, разделки и жаренья изделий. Наиболее популярными в домашней кухне считаются пирожки из пресного (бездрожжевого) теста, содержащего в своем составе минимальное количество сдобы и приготовленного на основе из молочнокислых продуктов с различными разрыхлителями. Особенно подходит такое тесто для пирожков с различными начинками, жаренных в смальце, растительном масле или во фритюре.

Поделись с друзьями

Похожие рецепты

Суп-лапша, дикие утки, пирожки со сметанной начинкойСуп-лапша, дикие утки, пирожки со сметанной начинкой

Каталог: Бабушкины рецепты

куриный суп с домашней лапшой:
хребтовая часть и крылья от домашней курицы
лук
морковь
1 яйцо
200 гр. муки
вода при необходимости
соль
пирожки с начинкой из сметаны:
1 яйцо
3-4 ст.л. кефира
1/2 ч.л. соды
мука
сметана натуральная деревенская
сахар
дикие утки:
мясо диких уток
лук
масло сливочное

11427180 мин.44635

cpz_new

11 декабря 2012, 19:07


"любимчики""любимчики"

Каталог: Другая выпечка

тесто:
100 гр. слив.масла
100 гр. сметаны
2 яйца
1 ст.л. сухих дрожжей,соль и сахар
муки сколько войдет,чтобы получилось мягкое,не крутое тесто.
..............
начинка:
половинка баклажана
4 часть луковицы
1 ст.л. томата
2 ст.л. подс.масла
50 гр. твердого сыра
100 гр. отварной говядины
соль
перец и любые специи
..............
1 яйцо для смазки пирожков.

106870 мин.205477

гетьмановна

01 марта 2008, 00:12


Скороспелые мини-пирожки с луком и яйцомСкороспелые мини-пирожки с луком и яйцом

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

мука 550-600 г
молоко 1 ст. (250 мл. )
дрожжи сухие 11 гр
масло сливочное 200 гр.
сахар 1 ст.л.
соль 1/2 ч.л.
начинка (лук и яйца грибы картофель с мясом рыба с рисом)

3074060 мин.2526

b_anna

19 октября 2016, 04:58


Пирожки с начинками во фритюреПирожки с начинками во фритюре

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

тесто:
молоко — 1 ст.
яйцо — 1 шт
сахар коричневый тм мистраль — 1 ст.л.
соль — 2 ч.л.
маргарин — 100 гр.
мука — 3,5-4 ст.
дрожжи быстрые — 1,5 ч.л.
...................
дополнительно:
сыр твердый — 150 гр.
повидло яблочное (густое) — 150 гр.
масло растительное (без запаха) для фритюра

159470 мин.17

Татьяна М.

18 ноября 2015, 18:03


Пирожки слоистые с картошкой (кныш). очень просто и необыкновенно вкусно! Пирожки слоистые с картошкой (кныш). очень просто и необыкновенно вкусно!

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

мука – 350 гр.
растительное масло – 100 мл.
яйцо – 1 шт.
соль – 0,5 ч.л.
уксус 9% - 1 ч.л.
вода – 125 мл.
разрыхлитель – 1 ч.л.
для начинки:
картофель – 700 гр.
лук – 1 шт
сливочное масло – 100 гр
молоко – 100 мл.
укроп – 3 веточки
перец

477720 мин.1410

Калнина Наталья

28 мая 2017, 19:08


Пирожки "крабики" с начинкой из творога и сушеной клюквы.Пирожки "крабики" с начинкой из творога и сушеной клюквы.

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

мука пшеничная (в тесто) — 250 гр.
дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто) — 1.5 ч.л.
сахар (в тесто - 40 гр. в начинку - 30 г) — 70 гр.
соль (в тесто) — 0.5 ч.л.
яйцо (в тесто -1/2 часть для смазывания пирожков - 1/2 часть) — 1 шт.
молоко (в тесто) — 130 мл.
масло сливочное (в тесто) — 25 гр.
творог (в начинку (лучше посуше)) — 130 гр.
желток яичный (в начинку) — 1 шт.
ванилин (в начинку - щепотку)
клюква (сушеная, в начинку) — 20 гр.
масло растительное (для смазывания противня) — 1 ч.л.
шоколад темный (для украшения) — 10 гр.
сметана (для украшения) — 0.3 ч.л.

184240 мин.62629

diana1616

09 октября 2014, 20:31


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru