Блюда из яиц...Часть 3

Блюда из яиц...Часть 3
Общая технология приготовления дрочен

Дрочёна – старинное, очень вкусное, но ныне почти совершенно забытое блюдо (нечто среднее между омлетом и блином) русской национальной кухни. В старину дрочена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным и поминальным блюдом из яиц. Масса для дрочены несколько плотнее омлетной или блинной массы, поэтому, приготавливая дрочену, необходимо помнить, что при выпечке в духовке на слабом огне объем ее увеличивается в 3 раза. Выпекать дрочену лучше в глубокой, хорошо смазанной маслом сковороде, наливая массу слоем не более 1,5–2 см. Продукты, входящие в состав массы для дрочены, необходимо очень тщательно растирать и взбивать при смешивании. Чем тщательнее, дольше и тоньше растерт каждый компонент дрочены, тем лучше, пышнее и вкуснее она будет. При подготовке массы для дрочены нельзя нарушать порядок смешивания продуктов и рецептуру. Выпекается дрочена в духовке c ровным умеренным или слабым нагревом примерно
в течение получаса. Каждую испеченную дрочену смазывать сверху растопленным маслом или салом и укладывать одна на другую в глубокую посуду до тех пор, пока не будут испечены все. Горячие дрочены подать с маслом, сметаной или медом, в зависимости от состава массы для дрочены
Общая технология приготовления соложеников
Соложеники – это также одно из старинных блюд более украинской, чем русской кухни, которые готовят из яичного теста в виде отдельных толстых блинов, которые переслаивают или начиняют различными сладкими начинками. Затем соложеник заливается взбитыми белками яиц и запекается в духовке. Готовят соложеники так же, не выпекая отдельно блинчики, а сразу запекая изделие в духовке, заполнив тестом подходящего размера форму (обязательно смазав ее маслом) и залив поверхность белками.

koolinar.ru

Делись с друзьями

Интересное