Блюда из яиц...Часть 1

Блюда из яиц...Часть 1
Советы по приготовлению блюд из яиц

Как правильно сварить яйцо

Непосредственно перед варкой яйца обмыть в теплой воде (потому что на скорлупе яиц находятся микробы) и не допускать, чтобы яйца, имеющие на скорлупе темные пятна, готовились всмятку или в мешочек – их лучше подать на стол очищенными. Вымытые яйца (одновременно все, подлежащие варке) с помощью специальной сетки или шумовки опустить в кипяток и варить:
• от 2 до 2,5 минут с момента закипания – яйца получатся всмятку (белок яйца не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, а желток остается жидким);
• в течение 4 минут с момента закипания – яйца будут в мешочек (жидкий желток и густой белок);
• если яйца варить в течение 10–12 минут, они получатся вкрутую, а при более длительной варке белок сделается твердым, а желток потеряет яркость цвета;
• при замедленной варке яиц, опущенных в кипящую воду, белок становится жидким, а желток более твердым;
• чтобы при варке крутых яиц белок заполнил весь внутренний объем яйца и не образовалась небольшая воздушная полость, непосредственно перед опусканием яйца в подсоленный кипяток на тупом конце яйца надо осторожно сделать небольшой прокол острием толстой иглы. Сваренные яйца подаются на стол горячими. Яйца всмятку или в мешочек подают на стол на тарелке, положив на нее салфетку. Рядом с тарелкой ставят подставки (фарфоровые или пластмассовые рюмки), используемые во время еды, и кладут чайные ложки.
Категории яиц, поступающих в продажу
В домашней кулинарии используются в основном куриные яйца, потому что белок утиных и гусиных яиц довольно плотный, и в питании его применять не рекомендуется. Желтки этих яиц лучше всего использовать при приготовлении изделий домашней выпечки. Куриные яйца поступают в продажу трех категорий: свежие – хранящиеся до 30 суток; холодильниковые – хранящиеся более 30 суток в холодильниках; известковые – хранящиеся длительное время в известковом растворе. Если на скорлупе яиц имеется синий штампик с обозначением числа и месяца – это яйца либо обыкновенные диетические, либо отборные.
Как сварить выпускные яйца
Сырые яйца промыть и обсушить салфеткой. Каждое яйцо отдельно выпустить на глубокое блюдце. Вскипятить 1 л воды, добавив 1–1,5 ч. ложки соли и примерно четверть стакана свежеприготовленного сока лимона или 5 %-ного уксуса. Когда вода сильно закипит, осторожно и быстро переливать яйца из каждого блюдца в кипяток одно за другим. Внимание! Необходимо, чтобы вода кипела непрерывно. Сваренные яйца аккуратно вынуть шумовкой и переложить на блюдо.

Похожие статьи

Поделись с друзьями

Похожие статьи

Похожие рецепты

Закуска к новогодним праздникам - грибная полянкаЗакуска к новогодним праздникам - грибная полянка

Каталог: Бастурма

крабовые палочки - 6-8 шт.
яйцо куриное - 6 шт.
лук зелёный - 1 пучок
мясо криля - 50 гр. ов
икра красная (имитация) - 50 гр.
майонез - 1 ст.л.
помидоры черри - 100 гр.
соль
перец

177625 мин.510

С Дедом за Обедом✅

28 ноября 2019, 18:20


Салат "остров сокровищ"Салат "остров сокровищ"

Каталог: Постный салат с фасолью

для салата №1(остров):
креветки вареные(очищ.)-150 гр.
брокколи (варен.)-250 гр.
фасоль стручковая(варен.)-150 гр.
лук зел.-100 гр.
зеленьукропа,петрушки-по маленькому пучку(по 20 г)
заправка:
соевый соус-2 ст.л.
оливковое масло-3 ст.л.
соль,белый перец молотый .
для оформления:
чернослив-5-6шт
перья зеленого лука-6-8 шт.
морковь и тыква(бланшированные),красный болгарский перец-по маленькому куочку,примерно с половину спичечного коробка.
салат №2(море)
крабовое мясо(можно заменить крабовыми палочками)-200 гр.
рис(сырой)-100 гр.
моркоь(сырая)-1шт(средняя)
огурец свежий-1шт(не большой)
яйцо(желтки)-4шт
майонез
соль
для оформления:
белки 4-х вареных яиц
сок краснокочанной капусты-половинка ч.л.листья салата или пекинской капусты(нежная зеленая часть).
для разделения салатов 3-4 ленточки из сырой моркови.

155500 мин.1537

Елена М

23 февраля 2010, 04:20


Салаты - "гнёздышки"Салаты - "гнёздышки"

Каталог: Другие салаты

для салата "гнездо аиста":
200 гр. докторской колбасы
200 гр. "кабаноси" (я заменила "кобанос", можно любой копчёной колбасой)
5 небольших вар. картошек
5 варенных яиц (отделить вар. белки от желтков)
1 гол. лука
1 баночка солёных огурцов
соль
перец
растительное масло
100 гр. тёртого сыра
несколько капель майонеза для приготовления яичек
чипсы (соломкой) для сооружения "гнезда"
для салата "глухариное гнездо":
1 куриный окорочок
1 картофелина
200 гр. шампиньонов
3 яйца
50 гр. сыра
растительного масла
репчатый лук
зелень
майонез

1705035 мин.1950

lilija49

11 января 2009, 21:53


Мини-тортик с мороженымМини-тортик с мороженым

Каталог: Пирожное

для коржей:
яйцо куриное — 3 шт
сахар — 0,5 ст
мука — 0,5 ст
горячая вода — 2 дес. л.
соль — щепотка
ванилин
разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
....................
для начинки, глазури и украшения:
шоколадное печенье — 150 гр
черешня свежая — 250 гр
сироп клубничного варенья — 0,75 ст
мороженое покупное "семейное" — 200 гр
шоколад 59% — 50 гр
молоко — 2 ст.л.
ягоды черешни и красной смородины для украшения

6350180 мин.3105

antea

17 августа 2015, 10:07


Спагетти с тыквенным соусом и орехами. «махеевъ», россияСпагетти с тыквенным соусом и орехами. «махеевъ», россия

Каталог: Паста

очищенная мякоть тыквы — 300 г
спагетти (без добавления яиц) — 200 г
сливки растительные — 180 мл
овощной бульон - 120 мл
чеснок — 2 зубчика
растительное масло - 2 ст.л.
орехи (грецкие или кедровые) - 80 г
кетчуп томатный «махеевъ» - 2 ст.л.
мускатный орех — 1 щепотка
перец
соль

304545 мин.431

olga

02 апреля 2020, 13:01


Свекольно-тыквенное суфле с фаршем "связь сердец" и салат "пилотка" на 23 февраляСвекольно-тыквенное суфле с фаршем "связь сердец" и салат "пилотка" на 23 февраля

Каталог: Блюда из мясного фарша

для свекольного суфле:
фарш говяжий — 200 гр.
свекла — 150 гр.
яйцо
манка — 1 ст.л.
соль
перец
кунжут для посыпки
для тыквенного суфле:
фарш говяжий — 200 гр.
тыква — 150 гр.
яйцо
манка — 1 ст.л.
соль
перец
кунжут для посыпки
для салата:
пекинская капуста — 200 гр.
яблоко небольшое
небольшая морковка
масло оливковое или подсолнечное
соль
зерна граната для украшения

682160 мин.298

Елена

15 февраля 2016, 20:13


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru