Русская кухня

Русская кухня

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С АПЕЛЬСИНОМ И ЙОГУРТОМ

 

 

- 1 крупная белая редька

- 4 веточки мяты

- 1 апельсин

- 5 ст. л. йогурта или сметаны

- 1 ч. л. меда

- соль

- перец

1. Редьку очистить, натереть на крупной терке.

2. Апельсины разделить на сегменты, мяту порубить.

3. Все перемешать, посолить, поперчить, добавить мед и йогурт.

 

ПЕРЛОВАЯ КАША С ФЕТОЙ

 

 

- 160 гр. перловой крупы

- по 50 гр. корня сельдерея и пастернака

- 30 гр. моркови

- 40 гр. репы

- несколько сушёных лесных грибов

- 1 курага

- 1 чернослив

- 50 гр. феты

- 2 зубчика чеснока

- 1/2 луковицы

- 40 гр. сливочного масла

- 700 мл. воды

- 50 мл. белого вина

- красное сусло

- оливковое масло

- несколько веточек петрушки

- соль

- перец

1. Все корнеплоды, сухофрукты и лук нарезать мелким кубиком, измельчить чеснок. Перловку промыть.

2. Разогреть глубокую сковороду, плеснуть масло. Дальше действовать по принципу приготовления ризотто. Обжарить корнеплоды, закинуть лук. Потом — перловку, она должна впитать аромат овощей. Плеснуть белое вино.

3. Раскрошить грибы в перловку.

4. Влить 300 мл воды, постоянно помешивая. Подливать воду небольшими порциями, поддерживая количество жидкости, пока перловка не будет почти готова. Зёрнышки должны быть немного твёрдыми внутри.

5. Добавить курагу и чернослив. Посолить, поперчить. Снова подлить воды, дать выпариться и добавить чайную ложку сусла, перемешать.

6. Каждая крупинка должна быть связана с другой вязким перловым соусом. В самом конце положить масло, сразу выключить огонь и хорошо взбить лопаткой.

7. Мелко порубить зелень. Сверху раскрошить фету и посыпать петрушкой.

 

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП

 

 

- 2 кг курицы

- 3 л воды

- 1/2 средней луковицы

- 1/2 моркови

- 500 г щавеля

- 3-4 средние картофелины

- 6 самых свежих куриных яиц, сварить в мешочек перед подачей супа

- 1 лимон

- морская соль

- свежемолотый чёрный перец

- сметана для подачи

1. В холодную воду положить курицу и поставить на большой огонь. Разогреть сухую сковороду, разрезать пополам лук и морковь, прижечь с обеих сторон и опустить в кастрюлю с курицей — для красивого цвета бульона.

2. На сильном огне довести до кипения, потом уменьшить огонь и варить ещё час, снимая пену. Время варки после кипения - от 1 часа до 1,5 в зависимости от размера курицы!

3. Пока бульон варится, перебрать, промыть и нарезать щавель, почистить и нарезать картофель крупными кубиками. Процедить бульон, вынув курицу, и поставить обратно на огонь. Дать птице остыть и снять мясо.

4. Картофель закинуть в кипящий бульон. Когда картошка сварится, добавить куриное мясо и половину щавеля. Посолить и поперчить. Выжать в суп лимонный сок, регулируя кислоту по вкусу и снять с огня.

5. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить оставшийся щавель, половину яйца и, конечно, сметану. Из 500 г свежего щавеля останется 300, если вынуть грязные листья и отрезать стебли.

Рецепты из книги Александра Бельковича "Русская кухня. Версия 2.0" 

koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...

Интересное