chef.bakumova

121390 мин.503

---

малиновый мусс:
-
1) малина (замороженная) - 500 гр.
или готовое малиновое пюре - 300 гр.
2) сахар - 120 гр.
3) сливки 33% - 200 гр.
4) кукурузный крахмал - 5 гр.
5) листовой желатин - 10 гр.
ст. чики по 150 мл. - 5 шт.
шоколадный мусс:
-
1) тёмный шоколад - 100 гр.
2) сливки 33% - 100 гр.
3) молоко - 50 гр.
4) листовой желатин - 5 гр.

---

47610 мин.01

---

список продуктов:
тесто:
1) яйца - 2 шт
2) мёд - 80 гр.
3) сахар - 150 гр.
4) масло сливочное - 70 гр.
5) какао (порошок) - 40 гр.
6) мука - 350 гр.
+ мука для раскатки - 150-200 гр.
7) сода - 1,5 ч.ложки.
кулинарное кольцо 16 d - 1 шт.
шоколадно-сливочный крем:
1) шоколад (тёмный) - 180 гр.
2) сметана 25% - 300 гр.
3) сливки - 350 гр.
4) сахарная пудра - 70 гр.
5) цедра апельсина - 2 ст.л.
6) шоколад (для декора) - 50 гр.

---

59740 мин.00

---

песочное тесто:
1) мука пшеничная - 280 гр.
2) мука миндальная - 80 гр.
3) сахарная пудра - 65 гр.
4) сливочное масло - 100 гр.
5) яйцо - 1 шт
6) яичный желток - 1 шт
7) соль - 5 гр.
сливочный крем:
1) сливочный сыр (mascarpone) - 400 гр.
2) сахарная пудра - 70 гр.
3) сливки 33% - 160 гр.

---

75320 мин.01

---

зеркальная глазурь:

1) желатин (листовой) - 12 гр.
2) сахар - 150 гр.
3) вода - 75 гр.
4) инвертный сироп - 150 гр.
5) шоколад белый - 150 гр.
6) сгущенное молоко - 100 гр.
7) диоксид титана - 0,5 ч.ложки
8) пищевой краситель.
компоте из чёрной смородины:

1) ягоды чёрной смородины - 200 гр.
2) сахар - 70 гр.
3) кукурузный крахмал - 1 ч.л.
4) желатин (листовой) - 4 гр.
кулинарное кольцо 14d - 1 шт.
мусс из чёрной смородины:

1) сливки 33% - 80 гр.
2) сахар - 50 гр.
3) пюре чёрной смородины - 130 гр.
4) желатин (листовой) - 4 гр.
кулинарное кольцо 14d - 1 шт.
бисквит "джоконда":

1) мука миндальная - 30 гр.
2) мука пшеничная - 10 гр.
3) сахарная пудра - 25 гр.
4) яйцо - 1 шт
5) яичные белки - 35 гр.
6) сливочное масло - 10 гр.
7) ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.
кулинарное кольцо 14d - 1 шт.
лимонный мусс:

1) сливки 33% - 250 гр.
2) шоколад белый - 200 гр.
3) молоко - 120 гр.
4) лимонный сок - 30 гр.
5) желатин (листовой) - 8 гр.

---

65520 мин.1211

---

песочное тесто (pâte sucrée):

1) сливочное масло - 150 гр.
2) сахарная пудра - 95 гр.
3) миндальная мука - 30 гр.
4) яйцо - 1 шт
5) мука - 250 гр.
6) ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.
миндальный крем (франжипан):

1) сливочное масло - 60 гр.
2) сахар - 50 гр.
3) миндальная мука - 60 гр.
4) яйцо - 1 шт.
глазурь для тарталеток:

1) яичный желток - 1 шт
2) сливки 33% - 1 стол. ложка.
малиновая прослойка:

1) малина 1 (замороженная) - 150 гр.
2) малина 2 (замороженная) - 50 гр.
3) сахар - 50 гр.
4) кукурузный крахмал - 1 ч.л.
5) желатин листовой - 2 гр.
сливочный крем:

1) сливочный сыр (mascarpone) - 250 гр.
2) сахарная пудра - 50 гр.
3) сливки 33% - 100 гр.
4) ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.

---

355570 мин.02

---

молоко (топлёное) - 1 литр
закваска ряженка (бакздрав) - 1 стик.

---

144940 мин.01

---

1) вишня (без косточек) - 300 гр.
2) растительное масло - 100 гр.
3) мука - 250 гр.
4) мёд (жидкий) - 50 гр.
5) сахар - 100 гр.
6) какао (порошок) - 20 гр.
7) ванильный сахар - 8 гр.
8) разрыхлитель - 5 гр.
9) вода ~ 100 мл.
10) соль - 0,5 ч.ложки.

---

178850 мин.03

---

список продуктов:
1) вишня (без косточек) - 600 гр.
2) пектин яблочный - 30 гр.
3) сахар (1) - 300 гр.
4) сахар (2) - 50 гр.
5) лмонная кислота - 8 гр.
6) вода - 10 гр.
кулинарная рамка 24х24 - 1 шт.

---

157890 мин.02

---

список продуктов:
1) печень (говяжья) - 600 гр.
2) лук репчатый - 1 головка
3) морковь - 1 шт
4) чеснок - 4 зубчика
5) яйцо - 1 шт
6) мука - 2 стол. ложки
7) растительное масло – 30 гр.
8) соль
перец - .

---

164380 мин.05

---

1) сок апельсина - 120 гр.
2) цедра апельсина - 1 ст.л.
3) сахар - 80 гр.
4) сливочное масло - 70 гр.
5) яичные желтки - 4 шт.

---

189430 мин.1000

---

шоколадный бисквит:
1) шоколад тёмный - 50 гр.
2) сливочное масло - 50 гр.
3) мука пшеничная - 50 гр.
4) яйцо - 2 шт.
5) сахар - 40 гр.
6) ванильный сахар с натур.ванилью - 9 гр.
7) разрыхлитель - 5 гр.
8) фундук - 50 гр.
9) соль - 0,5 ч.л.
мусс из белого шоколада:
1) шоколад белый - 100 гр.
2) сливки 33% - 100 гр.
3) сливочное масло - 30 гр.
4) молоко - 30 гр.
5) листовой желатин - 5 гр.
мусс из молочного шоколада:
1) шоколад молочный - 100 гр.
2) сливки 33% - 100 гр.
3) сливочное масло - 30 гр.
4) молоко - 30 гр.
5) листовой желатин - 5 гр.
мусс из тёмного шоколада:
1) шоколад тёмный - 100 гр.
2) сливки 33% - 100 гр.
3) сливочное масло - 30 гр.
4) молоко - 50 гр.
5) листовой желатин - 5 гр.
шоколадный велюр:
1) какао-масло - 40 гр.
2) белый шоколад - 40 гр.
3) краситель (жирорастворимый).
объём ингредиентов рассчитан на 10 сердец.

---

311090 мин.01

---

список продуктов:
1) бананы - 3 шт
2) яйцо - 2 шт
3) кефир 2,7% - 500 мл.
4) мука - 170 гр.
5) растительное масло - 2 ст.л.
6) соль - 0,5 ч.ложки
7) сода - 0,5 ч.ложки
8) яблочный уксус - 1 ч.л.

---

171920 мин.01

---

бисквит джоконда:
1) яйцо - 200 гр.
2) яичные желтки - 70 гр.
3) яичные белки - 110 гр.
4) миндальная мука - 200 гр.
5) сахарная пудра - 160 гр.
6) сахар - 90 гр.
7) мука пшеничная - 90 гр.
прямоугольная форма (рамка) - 20 х 30 см.
кофейный сироп:
1) вода - 125 гр.
2) сахар - 65 гр.
3) кофе (растворимый) - 7 гр
шоколадный ганаш:
1) тёмный шоколад 70% - 150 гр.
2) молоко - 110 гр.
3) сливки 33% - 40 гр.
4) сливочное масло - 20 гр.
кофейно-масляный крем:
кофейно-масляный крем:
1) кофе (растворимый) - 8 гр.
2) вода (горячая) - 30 гр.
3) яйцо - 1 шт
4) яичный желток - 1 шт
5) сахар - 100 гр.
6) вода - 60 гр.
7) экстракт ванили - 0,5 ч.ложки
8) сливочное масло (несолёное) - 180 гр.
шоколадная глазурь:
1) желатин (листовой) - 10 гр.
2) сливки 33% - 110 гр.
3) вода - 135 гр.
4) сахар - 160 гр.
5) какао (порошок) - 60 гр.

---

232970 мин.01

---

список продуктов для теста:
1) мука - 170 гр
2) сливочное масло - 110 гр.
3) какао (порошок) - 30 гр.
4) миндаль - 40 гр.
5) сахар - 60 гр.
6) яйцо - 1 шт
7) экстрат ванили - 1 ч.л.
8) соль - 0,5 ч.л.
9) вода (холодная) - 2 стол.ложки.
форма для выпечки 24 d - 1 шт.
список продуктов для карамели:
1) сахар - 300 гр.
2) сливочное масло - 70 гр.
3) сливки 33% - 130 мл.
4) соль - 1 ч.л.
список продуктов для ганаша:
1) тёмный шоколад - 120 гр.
2) сливки 33% - 135 мл.
для декорирования:
1) кристаллы морской соли - 1 ст.л.

---

208550 мин.13

---

список продуктов для теста:
1) яйцо - 3 шт
2) масло сливочное - 180 гр.
3) сахар - 100 гр.
4) мука - 370 гр.
5) разрыхлитель - 1 ч.л.
6) соль - 0,5 ч.ложки.
список продуктов для крема:
1) сгущенное молоко (сливки) - 2 банки
2) сливочное масло - 180 гр.
3) орех фундук - 100 гр.

---

319120 мин.04

---

список продуктов для теста:
1) сахар - 100 гр.
2) сливочное масло - 100 гр:
3) сметана - 50 гр.
4) мука пшеничная - 300 гр.
5) яйцо - 2 шт
6) разрыхлитель - 0,5 ч.ложки.
разъёмная форма 26d - 1 шт.
список продуктов для начинки:
1) черная смородина - 600 гр.
2) сахар коричневый - 20 гр.
список продуктов для крема:
1) йогурт натуральный - 150 гр.
2) яйцо куриное - 1 шт
3) сметана 25% - 100 гр.
4) сахар - 70 гр.
5) кукурузный крахмал - 10 гр.

---

115700 мин.16

---

список продуктов для теста:

1) мука пшеничная - 240 гр.
2) сливочное масло - 70 гр.
3) сахар - 70 гр.
4) ванильный сахар - 8 гр.
5) соль - 0,5 ч.ложки
6) яйцо - 1 шт.
разъёмная форма 22 d - 1 шт.
список продуктов для начинки:

1) сахар - 100 гр.
2) яйцо - 2 шт
3) сметана 20% - 250 гр.
4) творог 5% - 180 гр.
5) крахмал (кукурузный) - 2 ст.л.
6) вишня (без косточек) - 250 гр.
7) сахар коричневый - 2 стол.ложки.

---

196210 мин.03

---

для приготовления клубничного пюре:

1) клубника - 350-400 гр.
2) сахар - 200 гр.
для приготовления сиропа:

1) агар - агар (900) - 10 гр.
2) вода - 160 мл.
3) сахар - 400 гр.
для клубничного пюре:

1) яичный белок - 1 шт.
для обваливания зефира:

1) сахарная пудра - 100 гр.

---

395190 мин.13

---

список продуктов для теста:

1) мука пшеничная - 250 гр.
2) масло сливочное - 150 гр.
3) яйцо - 1 шт
4) какао (порошок) - 20 гр.
5) сахар - 100 гр.
6) разрыхлитель - 10 гр.
7) соль - 0,5 ч.ложки.
список продуктов для начинки:

1) творог (5% или 9%) - 500 гр.
2) яичные белки - 3 шт
3) яичные желтки - 3 шт
4) сахар - 120 гр.
5) крахмал - 15 гр.
список продуктов для посыпки:

1) какао (порошок) - 8 гр.
2)сахар - 75 гр.
3) мука - 100 гр.
4) сливочное масло - 50 гр.
разъёмная форма 22 d - 1 шт.

---

103850 мин.010

---

список продуктов:
1)хлопья овсяные с отрубями - 200 гр.
2) шоколад тёмный - 100 гр.
3) яйцо - 2 шт
4) мука пшеничная - 140 гр.
5) сливочное масло - 150 гр.
6) ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.
7) сахар коричневый - 100 гр.
8) соль - 0,5 ч.л.
9) сода - 0,5 ч.л.

---

187490 мин.03

---

список продуктов для шоколадного бисквита:

1) шоколад тёмный - 100 гр.
2) шоколад молочный - 100 гр.
3) белки яичные - 6 шт
4) желтки яичные - 6 шт
5) мука пшеничная - 120 гр.
6) какао (порошок) - 20 гр.
7) кофе (растворимый) - 2 ч.ложки
8) вода (горячая) - 30 мл.
9) сливочное масло - 70 гр.
10) апельсиновый сок - 50 мл.
11) цедра апельсина - 1 ст.л.
12) сахар - 150 гр.
13) разрыхлитель - 10 гр.
14) ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр.
15) соль - 0,5 ч.ложки.
разъёмная форма 26 d - 1 шт.
список продуктов для апельсинового крема:

1) сливки 33% - 400 гр.
2) апельсиновый сок - 270 гр.
3) сливочное масло - 100 гр.
4) сахар - 150 гр.
5) кукурузный крахмал - 2 ч.ложки
6) яйцо - 1 шт
7) желтки яичные - 2 шт.
список продуктов для апельсинового сиропа:

1) апельсиновый сок - 200 мл.
2) сахар - 100 гр.
3) цедра 1 апельсина.
список продуктов для шоколадного ганаша:

1) шоколад тёмный - 200 гр.
2) сливки 33% - 160 гр

---

87180 мин.00

---

1) творог 5% - 250 гр.
2) сливочное масло - 150 гр.
3) мука пшеничная - 200 гр.
4) ванильный сахар с натуральной ванилью - 15 гр.
5) кардамон (молотый) - 1 ч.л.
6) сахар (коричневый) - 100 гр.
7) сода - 0,5 ч.л.
8) соль - 0,5 ч.л.
высечка для теста (кольцо) 8 d - 1 шт.

---

172670 мин.07

---

1) печень (говяжья) - 1 кг.
2) морковь - 3 шт
3) лук репчатый - 2 головки
4) масло сливочное - 200 гр.
5) соль
перец - .

---

164290 мин.03

---

список продуктов:
1) ананас (консервированный) - 7 колец
2) апельсиновый сок - 150 мл.
3) цедра апельсина - 1 стол. ложка
4) растительное масло (без запаха) - 80 гр.
5) сахар - 80 гр.
6) курага - 60 гр.
7) сахар коричневый - 2 стол. ложки
8) апельсиновый джем - 2 стол. ложки
9) мука - 200 гр.
10) разрыхлитель - 1 ч.л.
разъёмная форма 20 d - 1 шт.

---

293630 мин.13

---

список продуктов:
1) сливочный сыр маскарпоне - 700 гр.
2) печенье савоярди - 400 гр.
3) сироп лимонный (лайм) - 300 мл.
4) сахар - 100 гр.
5) вода - 200 мл.
6) какао (порошок) - 20 гр.
форма (квадратная) 28х28 - 1 шт.

---

131900 мин.05

---

список продуктов для основы:

1) яйцо - 2 яйца
2) сливочное масло - 120 гр.
3) мука - 210 гр.
4) разрыхлитель - 1 ч.л.
5) соль - 1 ч.л.
разъёмная форма 26 d - 1 шт
высечка для теста (кольцо) 5 d - 1 шт.
список продуктов для начинки:

1) яйцо - 4 шт
2) сметана 15% - 300 гр.
3) сыр моцарелла - 100 гр.
4) сельдерей (стебель) - 2 шт
5) лук (репчатый) - 2 головки
6) лук порей - 300 гр.
7) зелёный лук - 100 гр.
8) петрушка - 5 веточек
9) укроп - 5 веточек
10) оливковое масло - 3 стол. ложки
11) мускатный орех (тёртый) - 1,5 ч.л.
12) соль
перец - .

---

114820 мин.00

---

вино белое (сухое) - 0,75 л.
апельсин - 1 шт.
яблоко - 1 шт.
корица - 1 палочка
имбирь (корень) - 1 см.
гвоздика - 4 шт.
сок апельсина - 100 мл.
мелисса (сушеная) - 5 листиков
мёд - 2 ст.л.
бадьян - 3 шт.

---

96650 мин.00

---

1) огурцы (средние) - 5 шт
2) помидоры - 2 шт
3) болгарский перец - 1 шт
4) творог 5% - 200 гр.
5) чеснок - 4 зубчика
6) оливковое масло - 5 стол. ложек
7) бальзамический уксус - 2 стол. ложки
8) зелень (укроп, петрушка, базилик) - 1 пучок
9) соль -
10) сок 1 лимона.

---

307600 мин.08

---

вишнёвое конфи:

1) вишня (замороженная) - 300 гр.
2) желатин (листовой) - 8 гр.
3) кукурузный крахмал - 12 гр.
4) сахар - 80 гр.
кулинарное кольцо 20 d - 1 шт.
шоколадный бисквит:

1) желтки яичные - 280 гр.
2) белки яичные - 260 гр.
3) сахар - 260 гр.
4) сливочное масло - 100 гр.
+ 20 гр. для смазывания формы.
5) кукурузный крахмал - 50 гр.
6) мука - 50 гр.
7) какао (порошок) - 50 гр.
разъёмная форма 22d - 1 шт.
шоколадный мусс:

1) шоколад тёмный - 250 гр.
2) сливки 33% - 380 гр.
3) масло сливочное - 30 гр.
4) желатин (листовой) - 10 гр.
5) вишнёвый сироп - 100 мл.
(либо карамельный или сливочный ликёр).
разъёмная форма 22 d - 1 шт.
английский крем:

1) молоко (3,2-3,5%) - 250 гр.
2) желтки яичные - 80 гр.
3) сахар - 90 гр.
4) сливки 33% - 250 гр.
5) желатин (листовой) - 10 гр.
6) лаймовый сироп - 20 гр.
(либо сироп grenadine + свет. ром bacardi - 20 гр).
вишнёвый мусс:

1) вишня (замороженная) - 200 гр.
2) сгущенные сливки - 150 гр.
3) сливки 33% - 200 гр.
4) желатин (листовой) - 10 гр.
шоколадный ганаш:

1) шоколад тёмный - 90 гр.
2) сливки 33% - 70 гр.
украшение торта:

1) розмарин (свежий) - 4 веточки
2) физалис - 5-6 шт
3) кумкват - 7 шт
4) шоколадные конфеты (трюфели) - 10 шт
5) вафельные кактусы - 9 шт
6) вафельные листья - 10 шт
7) сахарные фигурки - 2 шт
8) сахарная пудра (нетающая) - 10 гр.

---

93070 мин.12

---

1) творог сухой (5-9%) - 500 гр.
2) вяленые помидоры - 100 гр.
3) чеснок - 4 зубчика
4) мука - 120-140 гр.
5) манная крупа - 3 стол. ложки
6) укроп (свежий) - 5 веточек
7) сливочное масло - 30 гр.
8) пармезан (тёртый) - 60 гр.
9) соль
перец - .

---