chef

chef

Рейтинг активности: 739.36

Пол: Женский

День рождения: 20 октября 1978

Город: Москва

Регистрация: 11.03.2009 22:58

Последний визит: 17.08.2015 19:37

Запеканка из хурмы и творога.Запеканка из хурмы и творога.

Каталог: Запеканка творожная с манкой

600 гр. обезжиренного творога
2 хурмы, лучше всего взять сорт "королёк" (чистый вес используемый в запеканку = 450 гр)
600 мл. воды
100 гр. манной крупы
100 гр. сахара
2 яйца
4 ст.л. 23% сметаны
25гр сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара (8гр)
3 ст.л. панировочных сухарей
кроме того:
разъёмная форма размером 22х7,5см
3 ст.л. коричневого сахара (для карамельной корочки)

5151160 мин.689135

chef

23 января 2011, 01:51


Митлоф (мясной хлеб) с паприкой и двумя соусами.Митлоф (мясной хлеб) с паприкой и двумя соусами.

Каталог: Мясные

для митлофа:
1 кг. мякоти говяжьей лопатки
330 гр. варёно-копчёного бекона одним куском
1 красный сладкий перец (вес плода с семенной коробкой 170 гр)
1 кочан фенхеля (вес плода с зеленью 180 гр)
250 гр. репчатого лука (вес очищенного продукта)
2 крупных зубчика чеснока (12гр)
3 ст.л. мёда
2 яйца
100 гр. сырых очищенных фисташек
3 ст.л. оливкового масла
1 чайн.ложка семян фенхеля
1/2 чайн.ложки чёрного перца горошком
3 капсулы чёрного кардамона
1 чайн.ложка молотой паприки
соль
форма объёмом не менее 2-х литров
оливковое масло для смазывания формы
для соуса из чернослива:
400 гр. чернослива без косточек
350 мл. воды
200 мл. "мясного" сока (выделившийся при запекании митлофа)
50 гр. яблочного уксуса
70 гр. коричневого сахара
1 звёздочка бадьяна
соль
для острого соуса:
50 гр. несладкого соуса чили
50 гр. сливочного масла
2 капли вустерского соуса
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль

3480114 мин.9099131

chef

22 января 2011, 01:52


Пирожное "лимонный соблазн".Пирожное "лимонный соблазн".

Каталог: Пирожное

основа из песочного теста:
250 гр. муки
125гр сливочного масла
1 желток
2 ст.л. сахара
1 ст.л. холодной воды
1 пакетик ванильного сахара (8гр)
лимонная прослойка:
5 желтков
2 белка
75мл 10% сливок
100 гр. сахарной пудры (или мелкокристаллического сахара)
1 ст.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
100 мл. свежевыжатого лимонного сока
цедра 1 лимона
цитрусовый крем:
3 яйца
100 гр. сливочного масла
400 гр. сахара
1 лимон (140 гр)
1 апельсин (320 гр)
500 мл. 35-38% сливок
150 гр. мягкого творожного сыра (у меня "almette" сливочный)
30 гр. желатина
6 стол.ложек кипячёной воды (для замачивания желатина)
для декора:
200 мл. 35-38% сливок
1 ст.л. сахарной пудры
30 гр. 70% горького шоколада
16шт коктейльной вишни
ломтики лимона
кроме того:
квадратная разъёмная форма 26,5см
пергамент для выпечки

36917120 мин.1693137

chef

19 января 2011, 02:17


Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "пленительный скарлат".

Каталог: Кексы и маффины

тесто:
350 гр. муки
350 гр. мелкокристаллического сахара
2 яйца
270 гр. размягчённого сливочного масла
150 мл. 1% жидкого кефира
50 мл. свежего или бутилированного свекольного сока
6 стол.ложек какао-порошка (30 гр)
1 чайн.ложка 6% уксуса (у меня светлый "бальзамический")
1 пакетик разрыхлителя теста (10 гр)
1 пакетик ванильного сахара (10 гр)
несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)
крем:
150 гр. мягкого творожного сыра (у меня "almette")
200 мл. 35-38% сливок
120 гр. белого шоколада
1 пакетик ванильного сахара (10 гр)
кроме того:
бумажные розетки для выпечки (у меня 2-х размеров: d=6см, высота стенок 4см + d=5см, высота стенок 2,5см)

1797360 мин.257091

chef

15 января 2011, 02:38


Spaghetti tetrazzini. паста, запечённая с курицей и грибами.Spaghetti tetrazzini. паста, запечённая с курицей и грибами.

Каталог: Паста с грибами и курицей

500 гр. спагетти (у меня barilla №5)
4 куриных бедра (1100 гр)
25гр сушёных белых грибов (в оригинале порчини)
200 гр. свежих шампиньонов
250 гр. свежих вешенок
2 зубчика чеснока
4 ст.л. нарезанных листьев зелёного базилика
200 гр. пармезана
200 мл. "грибной" жидкости (вода, в которой вымачивались белые грибы)
200 мл. сухого белого вина
500 мл. 33% сливок
оливковое масло
свежемолотый чёрный перец
соль
кроме того:
жаропрочная форма
небольшой кусочек сливочного масла (для смазывания формы)

5899460 мин.579148

chef

14 января 2011, 03:19


Кролик с оливками и маслинами.Кролик с оливками и маслинами.

Каталог: Блюда из мяса

состав на 5 порций:
5 окорочков кролика (1 кг)
150 гр. копчёного бекона
80 гр. оливок с косточками
80 гр. маслин с косточками
100 гр. вяленных на солнце помидоров в масле
2 луковицы (180 гр)
3 зубчика чеснока
5 веточек свежей петрушки (12гр)
1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
130 мл. белого сухого вина
130 мл. воды
50 мл. коньяка (для фламбирования)
5 стол.ложек оливкового масла
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь перцев)
соль

3552390 мин.58095

chef

11 января 2011, 00:50


Пряные свиные рёбрышки.Пряные свиные рёбрышки.

Каталог: Блюда из мяса

1800 гр. свиных рёбер
500 мл. тёмного пива "krusovice" ("guinness", любой портер)
130 мл. воды
2 ст.л. оливкового масла
2 палочки корицы
1 чайн.ложка молотого сухого имбиря
12 горошин душистого перца
20 горошин белого перца
1/4 чайн.ложки кайенского перца (регулируйте остроту на свой вкус)
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль
для загущения 250 мл. соуса:
1 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. воды
кроме того:
фольга

36968100 мин.55884

chef

08 января 2011, 01:44


Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".

Каталог: Кексы и маффины

для капкейков:
130 гр. муки
180 гр. сахара
80 гр. сливочного масла
1 яйцо
130 мл. 10% сливок (или молока)
цедра 1 крупного апельсина
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
3 капли апельсинового ароматизатора (не обязательно)
для заварного апельсинового крема:
100 мл. 10%сливок
100 мл. свежевыжатого апельсинового сока
2 желтка
70 гр. размягчённого сливочного масла
1,5 ст.л. муки (ложки без горки)
1,5 ст.л. кукурузного крахмала или картофельного (ложки без горки)
3 ст.л. сахара
для декора:
30 гр. горького шоколада
30 гр. апельсинового шоколада (можно заменить белым)
кроме того:
бумажные розетки для выпечки (высота стенок 2,5см, d=5см)
пищевая плёнка

4092430 мин.1476107

chef

03 января 2011, 21:07


Шоколадные капкейки "нежный шёлк"Шоколадные капкейки "нежный шёлк"

Каталог: Кексы и маффины

для теста:
100 г муки
180 г сахара
130 мл молока
80 г сливочного масла
1 яйцо
30 г какао (6 ст.л. без горки)
4 г разрыхлителя текста (1 ч.л. без горки)
для крема:
200 г сахарной пудры
80 г сливочного масла
50 мл молока
35 г какао (7 ст.л. без горки)
кроме того:
бумажные розетки для выпечки (высота стенок 2,5см, d=5см)

24684830 мин.1493159

chef

29 декабря 2010, 21:20


Рождественское печенье "хрустальные сны".Рождественское печенье "хрустальные сны".

Каталог: Печенье рождественское

для теста:
300 гр. пшеничной муки
200 гр. ржаной муки
2 яйца
200 гр. сливочного масла
250 гр. мелкокристаллического сахара
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
1 чайн.ложка молотой корицы
1/2 чайн.ложки молотого сухого имбиря
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого зелёного кардамона
1/4 чайн.ложки молотого кориандра
для глазури:
200 гр. сахарной пудры
50 мл. свежевыжатого сока апельсина
по желанию для декора:
50 гр. горького шоколада
2 ст.л. сахарных снежинок (декоративная посыпка)
1 чайн.ложка сахарных бусинок (декоративная посыпка)
гелевые карандаши
кандурин (блестящая пыль - золото и серебро)

4122790 мин.6072117

chef

27 декабря 2010, 03:22


Медовик "в гостях у сказки".Медовик "в гостях у сказки".

Каталог: Торты

для теста:
мука — 380 гр
сахар — 220 гр
яйца — 3 шт
сливочное масло нарезанное кубиками — 75 гр
мёд — 2 ст.л
коньяк — 2 ст.л
сода — 1 ч.л
....................
для пропитки коржей:
крепкий чай — 100 мл.
сахар — 2 ч.л
лимон — 2 дольки
......................
для начинки из цитрусового заварного крема - курда:
свежевыжатый апельсиновый сок — 100 мл.
лимонный сок — 2 ст.л
цедра 1 лимона
цедра половины апельсина
желтки — 3 шт
мука — 2 ст.л
сахар — 4 ст.л
соль — щепотка
.....................
для сметанного крема:
сметана 30% — 1 кг
сахар — 220 гр
сгущённое молоко — 3 ст.л
бурбонная ваниль — 1 стручок
.....................
для декора:
мёд средней густоты или цитрусовый джем — 2 ст.л. (у меня джем)
грецкие орехи — 100 гр
обрезки от коржей (у меня вышло 1/2 ст. крошки)
.....................
кроме того:
пергамент для выпечки
кондитерская кисть

21874990 мин.10186261

chef

24 декабря 2010, 18:23


Рыбный террин для андрея (andreytsibulski).Рыбный террин для андрея (andreytsibulski).

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

400 гр. филе форели (или лосося)
350 гр. филе трески (или морского языка, камбалы)
400 гр. замороженного шпината в шайбах
200 мл. 38% сливок
100 мл. молока
50 гр. сливочного масла
2 яйца
2 ст.л. муки
1 ст.л. панировочных сухарей
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
белый свежемолотый перец
соль
кроме того:
прямоугольная форма для выпечки объёмом не менее 1400 мл.
пергамент для выпечки
растительное масло для смазывания пергамента

2250890 мин.871101

chef

18 декабря 2010, 02:55


Торт с воздушным кремом "апельсиновые облака".Торт с воздушным кремом "апельсиновые облака".

Каталог: Торты

бисквит:
150 гр. апельсинового шоколада (или белого)
50 гр. размягчённого сливочного масла
3 яйца
100 гр. муки
100 гр. мелкокристаллического сахара
1 пакетик ванильного сахара (8гр)
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
для пропитки бисквита:
3 ст.л. джема из лимонов (или апельсинов)
5 стол.ложек сливочного ликёра (или сок 2-х некрупных апельсинов, если вы используете белый шоколад для бисквита)
для крема:
8 желтков
1 литр 38% сливок
500 мл. молока
330 гр. сахара
цедра снятая с 1 апельсина
2 ст.л. муки
1 пакетик ванильного сахара
7 пластин листового желатина (или 30 гр. порошкового + 5 стол.ложек кипячёной воды для замачивания)
для украшения:
200 мл. 38% сливок
1 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. какао
5 стол.ложек кокосовой стружки
очищенные от кожицы дольки 1 апельсина
кроме того:
разъёмная форма d=25 см
жир для смазывания формы
немного муки для припыления формы

4775690 мин.1082127

chef

15 декабря 2010, 01:59


Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.

Каталог: Мясные

для фрикаделек:
400 гр. говядины (или телятины)
300 гр. постной баранины
100 гр. курдючного бараньего жира (или солёного свиного сала)
120 гр. сыра "dorblu"
2 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки (40 гр)
небольшой пучок зелёного лука (30 гр)
1 ст. панировочных домашних сухарей
1/2 чайн.ложки сухого орегано
1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
1/2 чайн.ложки сухого майорана
50 мл. тёплой воды
1 литр растительного масла (для фритюра)
соль
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь перцев)
для пряного шафранно-лимонного соуса:
600 мл. 20% сливок
2 зубчика чеснока
цедра с 1/2 лимона
1 ст.л. лимонного сока
1 палочка корицы
1 чайн.ложка душистого перца горошком
1/2 чайн.ложки чёрного перца горошком
1/2 чайн.ложки нитей шафрана
2 ст.л. кипятка
для подачи:
34 рюмки по 50 мл.
34 шпажки

1786460 мин.346797

chef

08 декабря 2010, 01:58


Трубочки из слоёного теста с шоколадным кремом "вкус моего детства".Трубочки из слоёного теста с шоколадным кремом "вкус моего детства".

Каталог: Торты

500 гр. слоёного дрожжевого теста
70 гр. молочного шоколада 70%
70 гр. горького шоколада 33,5%
300 гр. сливочного сыра "almette"
100 мл. 38% сливок (для распускания шоколада)
170 мл. 38% охлаждённых сливок (непосредственно в крем)
35гр сливочного масла
1 ст.л. ликёра "amaretto"
2 ст.л. сахарной пудры
2 чайн.ложки ванильного сахара
5 чайн.ложек какао
8гр порошкового желатина
3 ст.л. кипячёной воды комнатной температуры (для набухания желатина)
кроме того:
2стол.ложки сахарной пудры (для посыпки трубочек)
растительное масло (для смазывания формочек)
конусы для выпечки (высота = 2,5см, d = 13,5см)

2759860 мин.1574105

chef

04 декабря 2010, 01:07


Коньячный сыр с виноградомКоньячный сыр с виноградом

Каталог: Из сыра и яиц

для винограда:
140 гр. белого винограда без косточек
60 гр. тёмного винограда без косточек
200 мл. коньяка
для коньячного сыра:
300 гр. сливочного сыра "almette"
150 гр. сыра "dorblu"
100 гр. 30% сметаны
100 гр. размягчённого сливочного масла
30 гр. очищенного сырого миндаля
50 мл. коньяка слитого с винограда
3 ст.л. жидкого мёда
цедра с 1 лимона
10 гр. желатина
4 ст.л. кипячёной воды комнатной температуры (для замачивания желатина)

2026420 мин.490134

chef

30 ноября 2010, 02:19


Медовые корзиночки с сырно-шоколадным кремом "яблоки на снегу".Медовые корзиночки с сырно-шоколадным кремом "яблоки на снегу".

Каталог: Пирожное

для корзиночек:
9 листов теста фило (можно заменить бездрожжевым слоёным)
150 гр. сливочного масла
3 ст.л. мёда
для сырно-шоколадного наполнителя:
180 гр. белого шоколада
450 гр. сливочного сыра (у меня "альметте")
125мл 38% сливок (для растапливания шоколада)
250 мл. 38% сливок (взбить, идут непосредственно в начинку)
50 гр. сливочного масла
3 ст.л. сливочного ликёра (или бейлиса)
3 чайн.ложки ванильного сахара
10 гр. желатина
4 ст.л. кипячёной воды (для замачивания желатина)
для карамельных яблок в меду:
3 яблока сорта "гранд смит" (вес = 720 гр)
100 гр. коричневого сахара
30 гр. сливочного масла
3 ст.л. мёда
2 ст.л. коньяка (или кальвадоса)

1734790 мин.1871112

chef

28 ноября 2010, 02:32


Пряное шоколадное фондю с винными грушами и миндальным печеньем "дакуаз".Пряное шоколадное фондю с винными грушами и миндальным печеньем "дакуаз".

Каталог: Десерты из шоколада

пряное шоколадное фондю:
250 гр. горького 76% шоколада
60 гр. коричневого сахара
100 мл. крепкого и несладкого чёрного кофе
150 мл. 35% сливок
1 ст.л. ликёра "амаретто"
1 чайн.ложка ванильного сахара
1/2 чайн.ложки корицы
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого кардамона
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайн.ложки молотого сухого корня имбиря
миндальное печенье "дакуаз":
70 гр. молотого миндаля
2 ст.л. муки
4 белка
3 ст.л. мелкокристаллического сахара
75гр сахарной пудры
винные груши:
8шт маленьких и крепких груш (вес = 570 гр)
600 мл. красного полусладкого вина
сок 1 лимона (вес плода = 100 гр)
110 гр. обычного сахара
2 палочки корицы
2 звёздочки бадьяна

1247790 мин.84858

chef

23 ноября 2010, 02:03


Пирог "мишка" с орехово-белковой начинкой и шоколадной глазурью.Пирог "мишка" с орехово-белковой начинкой и шоколадной глазурью.

Каталог: Сладкие пироги

тесто:
3+1/2 ст. муки (1 ст. =250 мл.)
4 желтка
250 гр. 15% сметаны
150 гр. сливочного масла
220 гр. сахара
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
1 чайн.ложка ванильного сахара
щепотка соли
начинка:
4 охлаждённых белка
150 гр. сахара
130 гр. очищенных грецких орехов
5 капсул зелёного кардамона (или 1/3 чайн.ложки молотого)
1 чайн.ложка ванильного сахара
шоколадная глазурь:
170 гр. горького шоколада 70%
170 мл. 20% сливок
2 ст.л. размягчённого сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
для украшения:
100 гр. измельчённых в крошку грецких орехов
30 гр. апельсинового или тёмного шоколада (для листиков, по желанию)
2 ст.л. декоративной шоколадной посыпки в виде крошки
кроме того:
форма для выпечки d=25см
небольшой кусочек сливочного масла (для смазывания формы)
1 желток + 1 ст.л. тёплой воды (для смазывания поверхности пирога)

3014690 мин.10109171

chef

21 ноября 2010, 02:14


Брокколи а-ля "нисуаз".Брокколи а-ля "нисуаз".

Каталог: Салат из овощей

заправка:
-1 красный сладкий перец (210 гр)
-30 гр. вяленых томатов
-50 гр. маслин без косточек
-50 гр. оливок без косточек
-2 ст.л. каперсов
-5 филе анчоусов
-1 крупный зубчик чеснока
-сок 1/4 лимона
-5 стол.ложек оливкового масла
-2 ст.л. французской горчицы
-1/2 чайн.ложки мелкокристаллического сахара
-молотый перец
-соль
кроме того:
-2 кочана брокколи (800 гр)
-5 стол.ложек оливкового масла (по желанию, для обжаривания брокколи)
-несколько листьев базилика (по желанию, для подачи)

2115015 мин.46782

chef

17 ноября 2010, 01:41


Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.

Каталог: Сладкие пироги

песочно-миндальное тесто:
-300 гр. муки
-60 гр. сырого миндаля (приведён вес неочищенного продукта)
-200 гр. масла (или маргарина)
-1 яйцо
-100 гр. сахарной пудры
-3 ст.л. какао
-1 чайн.ложка тёртой цедры апельсина
-1 чайн.ложка молотой корицы
-1/3 чайн.ложки соли
начинка:
-350 гр. кураги
-100 гр. засахаренного кумквата
-50 гр. светлого изюма
-1 лимон (100 гр)
-150 мл. свежевыжатого апельсинового сока
-40 гр. тёмного шоколада
-1 ст.л. сахара
-2 ст.л. абрикосового джема
-1/2 чайн.ложки молотой корицы
-3 ст.л. светлого рома (или тёмного рома, коньяка)
-10 гр. мелкогранулированного желатина в порошке
-350 мл. воды
кроме того:
-сливочное масло (для смазывания формы)
-жаропрочная форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

1660990 мин.87197

chef

15 ноября 2010, 02:04


Киш в средиземноморском стиле "ксюнитерапия".Киш в средиземноморском стиле "ксюнитерапия".

Каталог: Пицца

тесто:
-200 гр. муки
-125гр сливочного масла
-1 яйцо
-1/2 чайн.ложки соли
начинка:
-1 небольшой баклажан (220 гр)
-2 средних свежих помидора (215гр)
-6 вяленых томатов в масле
-100 гр. мягкого козьего сыра
-160 гр. сыра "сулугуни" или "скаморца"
-3 яйца
-3 ст.л. 15% сметаны
-2 ст.л. оливкового масла
-1/2 чайн.ложки молотого орегано
-1/3 чайн.ложки сухой мяты
-молотый перец
-соль
кроме того:
-форма для киша (d дна=23см, d верха=25см, высота стенок=2,5см)
-сливочное масло (для смазывания формы)
-мука (для припыления формы)

3146360 мин.889161

chef

11 ноября 2010, 02:24


Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).

Каталог: Осетинские пироги

тесто:
-850 гр. муки
-500 мл. воды
-250 мл. молока
-1 ст.л. сахара
-2 чайн.ложки соли
-9гр сухих дрожжей
-5 стол.ложек растительного масла
начинка:
-800 гр. осетинского сыра (можно заменить сулугуни, брынзой, или брынза+адыгейский)
-2 пучка свекольных листьев (400 гр)
-1 пучок зелёного лука (50 гр)
-1 пучок кинзы (30 гр)
-1 пучок укропа (35гр)
-70 гр. замороженного сливочного масла
-соль
кроме того:
-100 гр. растопленного сливочного масла, либо топлёного
-300 гр. муки (для припыления рабочей поверхности и противня может уйти чуть меньше)
-растительное масло (для смазывания рук при работе с тестом)

11909690 мин.38198

chef

07 ноября 2010, 02:57


Татен с черносливом и шоколадным соусом для леночки (zepter).Татен с черносливом и шоколадным соусом для леночки (zepter).

Каталог: Пирог с черносливом

для чернослива в карамели:
-300 гр. чернослива без косточек (42 шт. )
-3 ст.л. коньяка
-200 мл. 10% сливок
-45гр сливочного масла
-110 гр. коричневого сахара
-1+1/2 ст.л. сахарной пудры
-1/2 чайн.ложки молотой корицы
для шоколадного соуса:
-сливки слитые после замачивания чернослива (у меня 120 мл.)
-40 гр. горького шоколада
тесто:
-100 гр. сырого неочищенного миндаля
-140 гр. муки
-100 гр. сахара (обычного)
-120 гр. размягчённого сливочного масла
-3 крупных яйца
-1 ст.л. ликёра "амаретто"
-1 пакет ванильного сахара (8гр)
-1 чайн.ложка разрыхлителя теста
-щепотка соли
кроме того:
-4 ст.л. сахарной пудры для посыпки
-сковорода со съёмной ручкой d=23см

1317860 мин.1059102

chef

04 ноября 2010, 00:36


Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).

Каталог: Торты

1 ст. = 200 мл.
заварное тесто:
-1 ст. муки
-1 ст. воды
-125гр сливочного масла (или маргарина)
-3 крупных яйца
-щепотка соли
крем:
-200 гр. горького шоколада с содержанием какао-продуктов не менее 70%
-5 крупных яиц
-140 гр. сливочного масла
-90 гр. сахара
-1+1/2 ст.л. ликёра "амаретто"
-1 чайн.ложка быстрорастворимого кофе
для украшения:
-50 гр. белого шоколада
-50 гр. молочного шоколада
кроме того:
-пергамент для выпечки
-подсолнечное масло (для смазывания пергамента)

3144290 мин.34111134

chef

01 ноября 2010, 01:04


Радужная форель в луковой шубке и сырно-ореховом соусе для дашули (daria_vb).Радужная форель в луковой шубке и сырно-ореховом соусе для дашули (daria_vb).

Каталог: Блюда из рыбы

-4 радужные форели (800 гр)
-200 гр. мягкого сыра (у меня "гауда")
-400 мл. 10% сливок
-70 гр. сливочного масла
-2 ст.л. топлёного масла
-70 гр. очищенных грецких орехов
-1 крупный лук порей (300 гр)
-150 гр. шампиньонов
-крупный пучок петрушки (80 гр)
-4 зубчика чеснока
-сок 1/2 лимона
-2 ст.л. французской горчицы
-молотый перец
-соль

1019140 мин.46592

chef

28 октября 2010, 02:58


Шоколадная панна котта с грушами в красном вине "самым-самым...", рецепт с посвящением.Шоколадная панна котта с грушами в красном вине "самым-самым...", рецепт с посвящением.

Каталог: Муссы

для панна котты:
-500 мл. 35% сливок
-500 мл. 11% сливок
-130 гр. горького шоколада
-7 стол.ложек какао (30 гр)
-100 гр. сахара
-5 пластин листового желатина (либо 20 гр. порошкового желатина + 5 стол.ложек воды для замачивания)
-палочка бурбонной ванили
для груш в вине:
-6 крепких груш "конференц" (875гр)
-600 мл. красного полусладкого вина
-110 гр. сахара
-палочка корицы
кроме того:
-6 формочек объёмом 200 мл.
-30 гр. белого шоколада (для украшения)
-листики мяты (для украшения)

1335860 мин.66388

chef

25 октября 2010, 04:08


Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами (pepper raundramb-steak).Перечный раундрамб-стейк с грилованными овощами  (pepper raundramb-steak).

Каталог: Бифштекс с кровью

-3 раундрамб-стейка по 300 гр. (стейки вырезаются из верхнего куска тазобедренной части говядина)
-1 баклажан (250 гр)
-1 цуккини (350 гр)
-1 красный сладкий перец (250 гр)
-1 жёлтый сладкий перец (250 гр)
-3 помидора (400 гр)
-300 мл. 35% сливок
-70 мл. коньяка
-30 гр. чёрного перца горошком
-молотый перец (для овощей у меня смесь перцев)
-соль
-оливковое масло

3663920 мин.36297

chef

20 октября 2010, 02:47


Праздничная запечённая утка "пять специй"Праздничная запечённая утка "пять специй"

Каталог: Птица в духовке

2 кг. 400 гр. размороженной утки
7 литров крутого кипятка
1 ст.л. мелко нарезанного корня имбиря
2 крупных стебля зелёного перьевого лука
3 ст.л. рисового вина или сухого хереса
6 стол.ложек мёда
4 ст.л. тёмного соевого соуса
соль
для смеси "5 специй":
1 ч.л. сычуаньского перца
1 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. бутонов гвоздики
1 палочка корицы
2 звёздочки бадьяна
по желанию для гарнира:
5 кислых яблок

105566140 мин.587112

chef

16 октября 2010, 02:37


Помидоры черри в пармезановом креме.Помидоры черри в пармезановом креме.

Каталог: Другие горячие закуски

-500 гр. помидоров черри
-220 гр. сыра пармезан
-500 мл. сливок 10%
-3 яйца
-3 желтка
-1 ст.л. кукурузного крахмала
-2 ст.л. мёда
-2 ст.л. светлого бальзамического уксуса
-2 ст.л. оливкового масла
-1/3 чайн.ложки сухого молотого тимьяна
-молотый перец (у меня смесь)
-соль
кроме того:
-1 ст.л. сливочного масла (для смазывания формочек)
-6 жаропрочных керамических форм по 250 мл.

1963050 мин.67087

chef

13 октября 2010, 02:08


Инструменты
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru