chef

37499120 мин.1089143

---

для бисквита:
150 гр. муки
200 гр. сахара
50 гр. размягчённого сливочного масла
5 мелких яиц или 4 крупных (у меня мелкие)
цедра с 1 лимона
8гр ванильного сахара
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
для крема:
600 мл. белого полусладкого шампанского
400 мл. 33-38% сливок
100 гр. сахара
4 яичных желтка (от мелких яиц)
сок 1/2 лимона
40 гр. картофельного крахмала
20 гр. желатина
для малиновой начинки:
1 кг. замороженной малины
200 гр. сахара
1 чайн.ложка ванильного экстракта
25гр желатина
для декора:
100 гр. горького шоколада
ягоды малины
сахарная пудра
кроме того:
форма 30х22см, высота стенок = 6см
сливочное масло (для смазывания формы)
немного муки (для припыления формы)

---

10649912 мин.120112167

---

для бисквита:
130 гр. муки
150 гр. сахара
4 крупных яйца
1 чайн.ложка растворимого кофе
1 ст.л. ликёра "amaretto"
8гр ванильного сахара
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
для орехового коржа:
100 гр. хрустящих пшеничных хлопьев (готовый завтрак)
100 гр. пасты пралине
25гр миндальной пасты
для кофейного мусса:
2 яичных желтка
30 гр. сахарной пудры
130 гр. белого шоколада
200 мл. крепкого несладкого кофе
250 гр. 33-38% сливок
тёртая цедра 1 апельсина
8гр ванильного сахара
10 гр. желатина + 3 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки бисквита:
125гр сахарного сиропа (у меня ванильный)
125мл крепкого несладкого кофе
2 ст.л. ликёра "amaretto"
для глазури:
150 гр. горького шоколада
100 гр. 33-38% сливок
кроме того:
2 ст.л. шоколадной посыпки (для декора)
разъёмная форма d=26см
пищевая плёнка
пергамент

---

18961120 мин.68194

---

900 гр. говядины
150 гр. индейки
150 гр. свинины с жирком
3 средние моркови (400 гр. )
3 небольшие луковицы (250 гр. )
1 небольшой пучок петрушки (30 гр. )
5 филе анчоусов
3 ст.л. каперсов
1 яйцо
2 ломтика белого хлеба
600 мл. куриного бульона
150 мл. хереса (или белое сухое вино, вермут)
1 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. крахмала + 2 ст.л. холодной воды
4 ст.л. оливкового масла
свежесмолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль

---

3965260 мин.126384

---

для котлет:
300 гр. филе трески
300 гр. филе кеты
2 яйца
350 мл. молока
150 гр. белого хлеба
2 средние луковицы (200 гр)
1 ст.л. измельчённого укропа
1 ст.л. измельчённой петрушки
1 ст. панировочных сухарей
2 ст.л. сливочного масла
растительное масло для фритюра (800-900 мл.)
свежемолотый белый перец
соль
для соуса:
200 мл. 33-38% сливок
50 мл. белого сухого вина
1/2 небольшой луковицы (50 гр)
2 зубчика чеснока
1,5 чайн.ложки цедры лимона
1 ст.л. оливкового масла
шафран на кончике ножа
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль

---

2189130 мин.475114

---

для куриных рулетов:
2 куриные грудки с кожей (у меня на кости, 1200 гр)
100 гр. отварной чечевицы
100 гр. твёрдого сыра (голландский ,пармезан, российский)
2 небольших помидора (150 гр)
1 крупный зубчик чеснока
4 ст.л. оливкового масла
свежемолотый перец
соль
для сальсы:
1 сладкий жёлтый перец (200 гр)
2 авокадо (400 гр)
4 небольших помидора (350 гр)
1/2 головки красного лука (50 гр)
небольшой пучок петрушки или базилика (20 гр)
сок 1 лайма (вес плода 70 гр)
5 стол.ложек оливкового масла
свежемолотый перец
соль

---

48062120 мин.15105163

---

650 гр. индейки
250 гр. свинины
250 гр. + 200 гр. куриной печени
100 гр. копчёно-варёного бекона (цельным куском)
500 гр. сырокопчёного бекона (в нарезке)
350 гр. королевских шампиньонов (или обычных)
1 крупное яйцо
1 луковица (100 гр)
небольшой пучок петрушки (30 гр)
120 мл. белого сухого вина
30 мл. + 15мл коньяка
20 капель + 10 капель вустерского соуса
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. крахмала + 1 ст.л. холодной воды
1 чайн.ложка горошин консервированного зелёного перца
1 чайн.ложка молотого мускатного ореха
2 чайн.ложки молотой сладкой паприки
соль
кроме того:
форма объёмом 2500 мл.
фольга
пищевая плёнка

---

2664860 мин.46690

---

для кнедликов:
300 гр. чёрствого белого хлеба
480 мл. молока
100 гр. сыра рокфор
2 яйца
1 луковица (110 гр)
1 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. сливочного масла
1 чайн.ложка листиков свежего тимьяна (или 1/2 чайн.ложки сухого )
свежемолотый перец
соль
для грибного рагу:
350 гр. шампиньонов
350 гр. вешенок
1 луковица (120 гр)
100 гр. копчёного бекона
250 мл. 22% сливок
1 ст.л. крахмала + 1 ст.л. холодной воды
2 ст.л. сливочного масла
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
свежемолотый перец
соль
кроме того:
зелень петрушки (для подачи)
горошины розового перца (по желанию)

---

2091290 мин.128193

---

для безопарного сдобного теста:
500 гр. пшеничной муки
80 гр. сливочного масла
2 крупных яйца
75гр 20% сливок
125гр кокосового молока
20 гр. свежих прессованных дрожжей
25гр кокосовой стружки
60 гр. термостойких шоколадных капель для выпечки
70 гр. сахара
2,5гр соли
ванилин на кончике ножа
1 яичный желток + 1 ст.л. тёплой воды (для смазывания булочек)
для шоколадных полосочек:
5гр какао
20 гр. пшеничной муки
35гр воды
для глазировки изделий:
70 гр. сахарной пудры
70 гр. воды
кроме того:
противень 20х30см
немного сливочного масла (для смазывания противня)

---

4674375 мин.596130

---

700 гр. 33-38% сливок
500 гр. 10-11% сливок
24гр листового желатина (или порошкового + 6 стол.ложек холодной кипячёной воды)
для шоколадного слоя:
60 гр. горького шоколада (у меня 90%)
100 гр. сахара
30 гр. порошка-какао
1/2 стручка ванили

для кофейного слоя:
30 гр. кофе в зёрнах сильной обжарки
50 гр. сахара
1/2 стручка ванили
для орехового слоя:
120 гр. пасты пралине или крема "нутелла"
1 ст.л. ликёра "amaretto"
10 гр. порошка-какао
1/2 стручка ванили
кроме того:
5 бокалов ёмкостью 270 мл.

---

4808224 мин.1280156

---

для печенья савоярди:
6 яиц (крупные)
180 гр. пшеничной муки
150 гр. мелкокристаллического сахара
30 гр. крахмала (у меня кукурузный)
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
кроме того:
30 гр. сахарной пудры (для посыпки печенья)
30 гр. мелкокристаллического сахара (для посыпки печенья)
для мороженого:
6 яиц (крупные)
350 мл. 33-38% сливок
270 гр. мелкокристаллического сахара
2 ст.л. растворимого кофе в порошке
2 ст.л. ликёра "amaretto"
150 гр. горького 80% шоколада
150 гр. белого шоколада
150 гр. пасты пралине
250 мл. сваренного кофе (без добавок)
для ганаша:
150 гр. горького 80% шоколада
150 мл. 33-38% сливок
2 ст.л. ликёра "amaretto"
для глазури:
100 гр. тёмного 55% шоколада
200 мл. 33-38% сливок
150 гр. сырого миндаля
для декора:
130 гр. горького 80% шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см

---

4461560 мин.2287132

---

для заварного теста:
3 яйца
125гр сливочного масла
150 гр. муки
200 мл. воды
щепотка соли
для орехового крема патисьер:
500 мл. 3,2-3,5% молока
100 мл. 33-38% сливок
100 гр. размягчённого сливочного масла
5 желтков
180 гр. пасты пралине
70 гр. сахара
50 гр. картофельного крахмала
1 стручок ванили
кроме того:
200 гр. сырого миндаля
пергамент для выпечки
растительное масло (для смазывания пергамента)

---

3890190 мин.878142

---

песочное тесто:
180 гр. пшеничной муки
120 гр. сливочного масла
60 гр. сахарной пудры
1 яичный желток (22гр)
1/4 чайн.ложки разрыхлителя теста
1 чайн.ложка ванильного экстракта (или ванилин на кончике ножа)
щепотка соли
вишнёвая желейная прослойка:
300 гр. замороженной вишни
600 мл. воды
120 гр. сахара
4гр агар-агара
50 гр. горького 76% шоколада (для крепления желе к песочной основе)
суфле:
90 мл. воды
200 гр. сахара
3,5гр агар-агара
1,5 яичного белка (40 гр)
130 гр. размягчённого сливочного масла
60 гр. сгущённого молока
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
для декора и глазировки пирожных:
30 гр. размягчённого сливочного масла
350 гр. горького 76% шоколада
50 гр. белого шоколада

кроме того:
8 цилиндрических форм d=9см (вполне подойдут большие бокалы с ровными стенками, т.е. без расширений)
пищевая плёнка
пергамент для выпечки
немного муки (для припыления рабочей поверхности при работе с тестом)

---

770902880 мин.16197294

---

2 стручка ванили (для изготовления порошка)
ванильный макарун:
53гр белков
50 гр. сахарной пудры
150 гр. смеси трт (50 гр. муки, 50 гр. молотого миндаля, 50 гр. сахарной пудры)
1/2 стручка ванили
ванильный дакуаз:
65гр белков
83гр сахарной пудры (40 гр+40 гр+3гр)
65гр молотого миндаля
1/2 чайн.ложки ванильного экстракта
1 стручок ванили
ванильный шифоновый бисквит:
17,5гр пшеничной муки
2,5гр рисовой муки
21гр желтков
45гр белков
17,5гр воды
15гр масла канолы (у меня кокосовое)
5гр коричневого сахара
22,5гр сахарной пудры
1 жареный и измельчённый стручок ванили
ванильный крамбл:
50 гр. размягчённого сливочного масла
50 гр. пшеничной муки
50 гр. молотого миндаля
50 гр. коричневого сахара
1/4 стручка ванили
ванильно-миндальный кранч:
весь ранее приготовленный ванильный крамбл
45гр молочного шоколада
90 гр. миндальной пасты
90 гр. пралине
18гр сливочного масла
45гр коричневого сахара
45гр хрустящих хлопьев пшеницы (готовый завтрак)
18гр миндаля поджаренного и нарубленного кубиками
1 жареный и измельчённый стручок ванили
1/4 ванильного стручка
2гр морской соли
ванильный крем-брюле:
250 гр. 33-38% сливок
3 желтка
70 гр. коричневого сахара (50 гр+20 гр)
1 стручок ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
жаропрочная форма из стекла 20х30см
10 гр. сливочного масла (для смазывания формы)
ванильный ганаш:
300 гр. белого шоколада
185гр 33-38% сливок
95гр размягчённого сливочного масла
2 чайн.ложки ванильного экстракта
1/2 стручка ванили
ванильный крем шантильи:
15гр листового желатина
590 гр. 33-38% сливок
175гр сахарной пудры
1 стручок ванили
ванильный прозрачный крем-гель:
250 гр. воды
38гр сахарной пудры
1,5гр агар-агара
1 стручок ванили
ванильная глазурь:
15гр листового желатина
40 гр. жидкой глюкозы
250 гр. сахарной пудры
400 гр. 33-38% сливок
60 гр. воды
150 гр. глазури miroir (у меня нейтральная глазурь "бригель")
1 стручок ванили
7,5гр диоксида титана (белый краситель, не применяла)
ванильный сироп:
125гр сахарной пудры
250 гр. воды
1/2 стручка ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
декоративные плитки из шоколада:
250 гр. белого шоколада
кандурин "серебряный блеск"
кроме того:
форма 20х20см
ракета:
250 гр. мастики (у меня паста для лепки моделпаст laped)
жёлтый пищевой краситель (кол-во зависит от желаемого цвета)
кукурузный крахмал (для раскатки мелких деталей)
красный гелевый карандаш (для раскрашивания звезды)
нейтральная глазурь "бригель" (для приклеивания мелких деталей)
кандурин "серебряный блеск"

---

36252120 мин.680122

---

6 ломтиков говядины по 150 гр.
12 ломтиков бекона
3 крупных маринованных огурца
1 крупная морковь (150 гр. )
3 средних луковицы (300 гр. )
250 мл. красного сухого вина
500 мл. воды
1 ст.л. томатной пасты
6 ч.л. французской горчицы
2 ст.л. топлёного масла
1 ч.л. картофельного крахмала + 1 ст.л. холодной воды
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль
деревянные шпажки или зубочистки
для краснокочанной тушёной капусты:
700 гр. краснокочанной капусты
1 крупное зелёное и кислое яблоко (190 гр. )
125 мл. воды
2 ст.л. тёмного бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла
чёрный свежемолотый перец (у меня смесь)
1/2 ч.л. сахара
соль
для отварного картофеля:
1,5 кг. картофеля
пучок петрушки (70 гр. )
соль

---

89347120 мин.12124199

---

песочная основа с шоколадом:
250 гр. песочного шоколадного печенья (у меня "юбилейное")
150 гр. горького шоколада 70-80%
120 гр. пудры из коричневого сахара
100 гр. сливочного масла
1/5 чайн.ложки молотого мускатного ореха
кофейно-шоколадный ганаш (прослойка+декор):
400 мл. 33% сливок
450 гр. горького шоколада 70-80%
50 мл. очень крепкого кофе
сырный слой:
1 кг. творожного сыра (у меня "almette" сливочный)
4 яйца
230 гр. сахара
2 ст.л. картофельного крахмала
3 ст.л. растворимого кофе (в порошке)
3 ст.л. рома или коньяка
10 гр. ванильного сахара
сметанная заливка:
250 гр. 30% сметаны
80 гр. сахара
5гр ванильного сахара
кофейный соус:
100 мл. крепкого кофе
200 мл. 10% сливок
30 гр. размягчённого сливочного масла
100 гр. сахара
2 чайн.ложки картофельного крахмала
1 ст.л. воды (для разведения крахмала)
кроме того:
10 гр. сливочного масла (для смазывания формы)
разъёмная форма d=26см

---

3097690 мин.696171

---

для куриного фарша:
800 гр. куриного филе
3 крупных яйца
120 гр. 20% сметаны
1 ст.л. топлёного масла
3 ст.л. коньяка
1/2 ст. свежих хлебных крошек ( ст. =250 мл.)
3 маленькие луковицы (200 гр. )
небольшой пучок петрушки (30 гр. )
1 ст.л. горошин консервированного зелёного перца
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
маленькая щепотка кайенского перца
соль
для фаршированных ригатони:
80 гр. пасты ригатони (полые трубочки длина 4см и d=1,5см)
2 небольшие моркови (300 гр)
5 мелких шампиньонов (100 гр)
2 зубчика чеснока
1,5 ст.л. топлёного масла
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль
кроме того:
2 длинных стебля лука порея
1 ст.л. сливочного масла (для смазывания формы)
жаропрочная прямоугольная форма объёмом не менее 1400 мл.

---

17918120 мин.106127

---

маисовые бледнолицые
для шляп (8 шт. ):
120 гр. муки
2 яйца
50 гр. 20% сметаны
50 гр. сыра пармезан (или другого твёрдых сортов)
50 гр. оливкового масла
150 гр. цуккини
1 зубчик чеснока
5гр разрыхлителя теста
соль
сливочное масло (для смазывания форм)
немного муки (для припыления форм)
перья зелёного лука (для "ленточек" на шляпы)
для человечков (4 шт. ):
4 початка кукурузы
2 большие моркови
4 редиски
1 зелёная редька
1 красный сладкий перец
1 зелёный сладкий перец
4 оливки (без косточек)
1 маслина (без косточек)
4 ломтя цельнозернового хлеба (у меня ржаной на закваске)
200 мл. молока (для варки кукурузы)
800 мл. воды (для варки кукурузы)
соль (для варки кукурузы)
4 платка или салфетки
__________
чертята
для 4 котлет:
400 гр. отварного круглозерного риса
220 гр. размороженных креветок 31/40 (вес в панцире без голов)
2 яйца
маленький пучок петрушки (10 гр)
пучок перьевого лука (50 гр)
1 ст.л. картофельного крахмала
8 стол.ложек панировочных сухарей
соль
растительное масло для жарки
4 деревянные палочки
для оформления:
4 маленьких шарика сыра моцарелла
4 помидора черри
1 оранжевый сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
4 маслины (без косточек)
1 оливка (без косточек)
свежий тимьян
__________
кексы-зебрики
для 10 кексов:
200 гр. муки
2 яйца
200 мл. 3,2% кефира
120 гр. сахара
100 гр. сливочного масла
2 ст.л. какао-порошка
5гр ванильного сахара
10 гр. разрыхлителя теста
10шт свежей или замороженной вишни без косточки
сливочное масло (для смазывания форм)
для декора:
350 мл. 33% сливок
3 ст.л. сахарной пудры
1 чайн.ложка какао-порошка
30 гр. тёмного шоколада
20 пластин миндаля
20шт изюма без косточек

---

2694430 мин.47698

---

состав на 4 порции:
250 гр. риса "жасмин"
700 гр. филе рыбы лососевых пород (у меня кета, филе на коже)
2 клубня фенхеля (600 гр)
3 апельсина (вам потребуется 200 мл. сока)
пучок укропа (35гр)
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. топлёного масла
1 чайн.ложка оливкового масла (для смазывания формы)
свежемолотый белый перец
соль

---

31929120 мин.6106144

---

для 3-х лукошек из сдобного безопарного дрожжевого теста:
500 гр. пшеничной муки высшего сорта
250 мл. тёплого молока
25гр сливочного масла
1 яйцо
20 гр. свежих прессованных дрожжей (или 1 чайн.ложка сухих)
40 гр. сахара
1/2 чайн.ложки соли
кроме того:
3 желтка (для смазывания лукошек)
сливочное масло (для смазывания жаропрочных форм)
растительное масло (для смазывания миски для теста)
50 гр. тёмного 55% шоколада (для смазывания готовых лукошек)
3 жаропрочные формы из стекла объёмом 250 мл.
3 кусочка проволоки (длина зависит от желаемого результата, у меня 30см)
пергамент для выпечки
для салата (вес фруктов указан в кожуре):
3 банана (540 гр)
3 мандарина (280 гр)
5 киви (450 гр)
2 большие груши (550 гр)
2 крупных апельсина (850 гр)
для фруктово-ягодного сметанного соуса:
600 гр. 30% сметаны
130 гр. клубники
1 небольшой апельсин (240 гр)
1 мандарин (100 гр)
50 гр. сахара
2 ст.л. сливочного ликёра
1/3 чайн.ложки молотой корицы
для шоколадного соуса:
140 мл. 10% сливок
75гр горького 80% шоколада
25гр сахара
10 гр. какао-порошка
10 гр. сливочного масла

---

4074890 мин.47582

---

состав на 4 порции:
для теста:
400 гр. муки
4 крупных яйца
16гр чернил каракатицы
1 ст.л. оливкового масла
щепотка соли
для соуса:
24 креветки 31/40 (320 гр. вес замороженного продукта без голов)
1500 гр. бакинских томатов
230 гр. черешкового сельдерея с зеленью
100 гр. рукколы
220 гр. репчатого лука
4 зубчика чеснока
1/2 стручка перца чили
оливковое масло
свежемолотый перец (у меня смесь перцев)
щепотка сахара
соль
кроме того:
пищевая плёнка
перчатки
немного муки для раскатки теста

---

74681300 мин.40125202

---

полуфабрикат заварной (выход 424гр):
196гр муки пшеничной высшего сорта
340 гр. меланжа
100 гр. сливочного масла
176гр воды
2,4гр соли
шоколадный крем "гляссе" (выход 1032гр):
236гр яиц
412гр сливочного масла
392гр сахарного песка
98гр воды
52гр какао-порошка
4гр ванильной пудры
2гр коньяка или десертного вина (у меня коньяк)
крошка бисквитная жареная (выход 188гр):
68гр муки пшеничной высшего сорта
140 гр. меланжа
84гр сахарного песка
0,8гр эссенции (у меня 2 капли ванильной)
16,8гр картофельного крахмала
кроме того:
23гр рафинадной пудры (для декора)
растительное масло (для смазывания пергамента)
пергамент для выпечки
противень для основного бисквита 20х30см

---

2043660 мин.672101

---

6 шайб консервированного ананаса
1 яйцо + 1 яичный желток
75гр муки
25гр крахмала
50 гр. кокосовой стружки
50 гр. сахара
50 мл. кокосового ликёра (у меня сливочный)
75мл подсолнечного масла
1 пакетик ванильного сахара (10 гр)
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
кроме того:
1 ст.л. сливочного масла (для смазывания форм)
2 ст.л. сахара (для припыления форм)
60 гр. горького шоколада (у меня глазурь)
2 ст.л. кокосовых чипсов (у меня лепестки миндаля)
6 жаропрочных формочек ёмкостью 250 мл.

---

71874120 мин.6110149

---

состав на 6 горшочков по 400 мл.:
900 гр. говядины (лопатка)
200 гр. сырокопчёного бекона
150 гр. моркови
230 гр. репчатого лука
250 гр. корневого сельдерея
40 гр. сушёных грибов шиитаке (или белых)
300 мл. овощного бульона
250 мл. тёмного пива "guinness" (подойдёт любой портер)
200 гр. "бородинского хлеба"
100 гр. муки
4 ст.л. топлёного масла
1 ст.л. французской горчицы
15 капель вустерского соуса
3 капсулы чёрного кардамона
1/2 чайн.ложки плодов сухого кориандра
1/2 чайн.ложки плодов сухого тмина
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль
кроме того:
6 стол.ложек 20% сметаны
6 стол.ложек тёртого мягкого сыра
1/2 чайн.ложки молотой паприки

---

4743790 мин.1291162

---

для основы:
100 гр. печенья савоярди (дамские пальчики)
250 мл. 10% сливок
2 ст.л. мёда
1 ст.л. сливочного ликёра
для крема:
560 гр. сливочного сыра по типу "almette" (у меня "violette")
200 гр. белого шоколада
150 мл. 10% сливок
500 мл. 35% сливок
30 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
25гр порошкового желатина
5стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры
1 пакетик ванильного сахара (10 гр)
для яблок в карамели:
2 зелёных яблока "гранд смит" (340 гр)
70 гр. сахара
для медового желе:
300 мл. несладкого охлаждённого чая
2 ст.л. мёда
15гр порошкового желатина
кроме того:
разъёмная форма d=24см

---

7980430 мин.687144

---

для майонеза:
320 мл. растительного масла (у меня смесь подсолнечного и кунжутного)
2 яйца
1 чайн.ложка зернистой горчицы
1 чайн.ложка французской горчицы
3/4 чайн.ложки соли
1/2 чайн.ложки сахара
1 ст.л. лимонного сока
для салата:
300 гр. малосольной сёмги (у меня подкопчёная)
4 яйца
350 гр. картофеля
250 гр. моркови
200 гр. солёных огурцов
домашний майонез (количество зависит от вкуса)
соль
свежемолотый белый перец
2 чайн.ложки сахарной пудры (для карамелизации)
кроме того:
поварская горелка или паяльник
пищевая плёнка

---

2502490 мин.680113

---

для ростбифа:
1200 говядины (у меня филей)
200 гр. сливочного масла
100 гр. дижонской горчицы (у меня французская)
15 капель вустерского соуса
50 мл. коньяка
8 ягод можжевельника
смесь перцев в мельнице
белый свежемолотый перец
оливковое масло
морская крупная соль
для хлебных пудингов:
330 гр. чёрствого белого хлеба нарезанного кубиками (сторона 1,3-1,5см)
150 гр. сыра горгонзола
400 мл. куриного бульона
100 мл. 20% сливок
2 луковицы (150 гр)
3 ст.л. топлёного масла
1/3 чайн.ложки сухого тимьяна
смесь перцев в мельнице
соль
для зелёного масла:
200 гр. сливочного масла
небольшой пучок укропа (20 гр)
небольшой пучок петрушки (20 гр)
2 зубчика чеснока
1 чайн.ложка сока лимона
соль
кроме того:
пищевая плёнка
6 жаропрочных формочек по 250 мл.
сливочное масло (для смазывания форм)

---

1997990 мин.670103

---

для крема патисьер:
400 мл. 10% сливок
350 мл. 33% сливок (100 мл. для заваривания + 250 мл. для взбивания)
100 гр. сливочного масла
5 желтков
100 гр. сахара
50 гр. кукурузного крахмала
1/2 палочки бурбонной ванили
для штрейзельной крошки:
50 гр. коричневого мелкокристаллического сахара
50 гр. муки
50 гр. молотого сырого миндаля
50 гр. размягчённого сливочного масла
для малинового соуса:
600 гр. замороженной малины (или 450 гр. свежей)
50 гр. сахара
2 ст.л. сиропа гренадин
кроме того:
6 креманок
пергамент для выпечки
пищевая плёнка

---

29616120 мин.156791

---

750 гр. филе кролика
300 гр. свинины (у меня лопатка)
300 гр. куриной печени
500 гр. сырокопчёного бекона в нарезке
300 мл. белого сухого вина
50 мл. портвейна (у меня херес)
170 мл. грибного отвара (жидкость, в которой варились грибы)
1 яйцо
1 крупная луковица (190 гр)
горсть сухих белых грибов (20 гр)
небольшой пучок петрушки (30 гр)
2 ст.л. топлёного масла
1 ст.л. муки
1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 чайн.ложка молотого мускатного ореха
свежемолотый белый перец
соль
кроме того:
форма объёмом 2400 мл.
фольга
пищевая плёнка

---

1079945 мин.55075

---

150 гр. 70% горького шоколада
60 гр. сливочного масла
5 яиц
150 гр. муки
100 гр. коричневого сахара
1 чайн.ложка обжаренных кофейных зёрен
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
5 капсул зелёного кардамона
2 бутона гвоздики
щепотка соли
кроме того:
5 жаропрочных форм объёмом не менее 200 мл. (у меня 250 мл.)
20 гр. сливочного масла (для смазывания форм)
фольга

---

6936490 мин.1094163

---

для основы торта:
100 гр. молотого сырого миндаля
200 гр. 70% горького шоколада
200 мл. 33% сливок
30 гр. мёда
2 яйца
для мусса:
6 белков
240 гр. мёда
300 гр. 70% шоколада
200 мл. 10% сливок
13 гр. порошкового желатина
4 ст.л. кипячёной воды комнатной температуры
для декора:
200 мл. 38% сливок
30 гр. 70% горького шоколада
2 ст.л. декоративной шоколадной посыпки (или тёртый шоколад)
ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. порошка-какао
кроме того:
разъёмная форма d = 22 см, высота стенок 6,8 см
пергамент для выпечки

---