куриная грудка без костей и кожи-4 половинки яйца-2 соль свежемолотый чёрный перец пармезан-50 гр. (можно и больше,если хочется вкус поинтенсивнее) панировачные сухари-80 гр. оливковое масло-4 столовых ложки зелень укропа и петрушки,очень мелко порубленная ножом-по две ст.л. каждого вида чеснок-2 зубчика,очень мелко порубленные ножом сливочное масло-40 гр.
на 36 -38 шт. : слоёное тесто-2 тонко раскатыннах листа 20х30 см примерно соус песто,лучше самодельный,но если надо быстро,то можно готовый из магазина-18-19 чайных ложечек кедровые орешки-50 гр. примерно креветки очищенные(у меня тигровые)-36,38 шт. оливковое масло-2 ст.л. вхеснок-1 довольно крупный зубок коньяк-1 столовая ложка
на 30 шт. : для безе: белки трёх яиц щепотка соли мелкокристаллический сахар-100 гр. красный пищевой краситель-маленькая щепотка сахарная пудра-100 гр. для крема: белая шоколадная квертюра (или белый шоколад)-200 гр. сливки (33%)-50 мл. вишнёвый сироп-50 мл.
на 30 шт. : сливки (33%-ной жирности)-150 мл. белый ром-3 ст.л. белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-400 гр. кокосовая стружка-примерно 150 гр.
для торта в два яруса (30 см нижний и 20 см верхний): песочное тесто для основы: мука- 250 гр. яйцо-1 крупное сахарная пудра- 70 гр. сливочное масло (холодное)-140 гр. цедра одного лимона тесто номер 2: яйца-8 сахар-200 гр. соль-щепотка мука-160 гр. какао-порошок-40 гр. кукурузный крахмал-40 гр. разрыхлитель-4 ч.л. (без горки) для клубнично-творожного крема-мусса: желатин-9 пластинок (соответствуют примерно 15 гр. ам желатина) сливки (33%)-400 мл. сок одного лимона сахар-200 гр. творожная масса(20 %-ной жирности) или протёртый до однородности творог-500 гр. белки 4-х яиц соль-щепотка замороженная клубника-200 гр. кроме того: клубничное варенье-2-3 ст.л. для украшения: живые розы (должны быть с запахом)-у меня ушло 35 бутончиков,но кол-во зависит от размера бутончиков белки 3-4-х яиц сахар-примерно 1 кг заливка для тортов (это не желатин,она вроде на крахмальной основе)-пачек 6 у меня ушло берёзовый сок (можно и с простой водой сделать)-примерно 1,5 литра сливки (33%-ной жирности)-100 мл.
куриная грудь без кожи и костей-6 половинок сок,выжатый из апельсина-2 ст.л. сок,выжатый из лимона-2 ст.л. мелконарубленный ножом свежий кориандр-1 столовая ложка чили-порошок-1/2 ч.л. кайенский перец-1/2 ч.л. мелкокристаллический сахар-1 ч.л. растительное масло-3 столовых ложки плоские тонкие большие лепёшки-питы (если негде взять,можно заменить на лаваш,факт тот,что лепёшки должны бать плоскими)-6 шт. греческий йогурт или маложирная сметана-125 гр. примерно салат на свой вкус (у меня айсберг-салат) для манго-паприка-сальсы: манго-2 небольших спелых плода,мякоть отделить от косточки и порезать мелкими кубиками красная паприка-1,почистить,удалить перемычки и мелко нарезать зелёный лук-4 пера,мелко нарезать стручёк чили-1,очистить и мелко порезать измельчённый кориандр или петрушка- гр. 25 тёртая цедра лимона-1 ч.л. сок лимона-1 столовая ложка
томаты,нарезанные кубиками (баночные)-2 баночки по 400 гр. очищенный сырой картофель-600 гр. цуккини (кабачки)-300-400 гр. очень тонко очистить от шкурки шалотт-2 луковицы чеснок-2-3 зубчика базилик-небольшой пучёк пармезан-25 гр. оливковое масло-80 мл. каперсы в рассоле-2 пригоршни (отжать в руке) чёрные оливки без косточек-100 гр. тушки кальмаров (без щупальцев)-8 небольших соль свежемолотый чёрный перец
кукурузная мука (не путать с кукурузным крахмалом!)-125 гр. яйцо-1 молоко-250 мл. соль-щепотка немного кукурузного масла сливочное масло-50 гр. сахар-50 гр. сок и тёртая цедра двух апельсинов grand marnier(очень крепкий апельсиновый ликёр,40 градусов)-2 ст.л. коньяк-2 ст.л.
свежее филе любой нежирной белой рабы (у меня окунь)-800 гр. широкая трубчатая паста (идеально "каламарата",но так как найти её очень сложно,я использовала "каннеллони",разрезав их на четыре части каждую)-250 гр. (в сухом виде) брокколи-300 гр. соус бешамель (рецепт смотри в дополнительной информации)-250 гр. (кто не хочет делать сам,может купить готовый в магазине) шалотт-4 луковицы маленький ксочек сливочного масла для смазки формы сухое белое вино-150 мл. шафран-0,25 гр. петрушка-2 веточки пимент (душистый перец)-пара зёрен лавровый лист-2 оливковое масло-2 ст.л. соль свежемолотый чёрный перец
для теста: свежие дрожжи-1/2 кубика,21 гр. (я делала пирог размером с противень,поэтому брала двойную порций всех продуктов) сахар-4 ст.л. молоко комнатной температуры-130 мл. сливочное масло-30 гр. соль-1/4 ч.л. яйицо-1,хорошенько взболтать вилкой ванильный экстракт-2 ч.л. мука-250 гр. орехово-изюмная смесь: сливочное масло,растопленное-45 гр. ромовый сироп (вскипятить 50 мл. воды с 50 гр. ами сахара,дать немного покипеть,снять с огна и добавить столовую ложку рома)-примерно 4 ст.л. коричневый сахар-150 гр. корица-1/2 ч.л. грецкие орехи (или орехи пекан,которых у меня,к сожалению,не оказалось)-60 гр. разломать руками на небольшие кусочки изюм-90 гр.
для мягких пшенично-кукурузных тортилья: мука пшеничная 150 гр. мука кукурузная-150 гр. щепотка соли масло кукурузное-3 ст.л. горячая вода-см.приготовление для начинки: лук репчатый-1 средняя луковица чеснок-1 крупный зубок грибы (у меня коричневые шампиньоны)-500 гр. кукурузное масло-2 ст.л. свежий кориандр (можно заменить на петрушку)-2 веточки тёртый манчего (испанский сыр.если нет,заменить чедарром,если и его нет,то сыром по своему усмотрению)-4 ст.л. соль свежемолотый чёрный перец приправа чили-на кончике ножа кроме того: кукурузное масло для жарки
для шоколадного теста: шоколад полугорький либо полугорькая кувертюра (50% содержание какако)-200 гр. сливочное масло-150 гр. сахар-150 гр. яйца среднего размера-4 мука-50 гр. для молочного мусса: желатин-3 пластинки (соответствует 5 гр. ам) молоко-250 мл. стручёк бурбонской ванили-1 белки двух яиц щепотка соли сахарная пудра-80 гр. сливки (33%)-100 мл. для декора: шоколад полугорький либо полугорькая кувертюра-100 гр. кроме того: прямоугольная форма размером примерно 20х25 см бумага для выпечки
чёрный перец-горошек-1 ч.л. сухое красное вино-100 мл. шампиньоны-500 гр. чеснок-1 зубок помидоры-черри-300 гр. рукола-1оо гр. примерно петрушка-маленький пучёк оливковое масло-5 ст.л. лимонный сок-1 столовая ложка соль тыквенные семечки-4 столовые ложи (обжарить в течении 2-х минут на сухой сковороде)
морковь-100 гр. пастинаки-100 гр. зелёная стручковая фасоль-100 гр. куриная грудка без кожи и костей- 4 половинки свежий тимьян-8 небольших веточек сливочное масло-40 гр. примерно сок лимона-4 чайных ложки соль свежемолотый чёрный перец
кальмары (можно тушки,можно и тушки,и щупальца. у меня были только тушки)-1 кг лук репчатый-4 средних луковицы чеснок-2 круоных зубочка оливковое масло-150 мл. красная паприка (болгарский перец)-4 спелые помидоры-4 петрушка-небольшой пучёк лавровый лист-3 пимент-5 зёрен (в оригинале была дана гвоздика,но мне пимент куда как более по душе) белое сухое вино-150 мл. соль свежемолотый чёрный перец
для мягких тортилья: мука пшеничная 150 гр. мука кукурузная-150 гр. щепотка соли масло кукурузное-3 ст.л. горячая вода-см.приготовление для начинки: сыр манчего (manchego)-если есть,если нет заменить на выбор,либо моцареллой,пекорино,пармезан,чеддар или сыром для раклет-200 гр. зелень-кол-во на вкус,что за зелень-тоже на вкус,например,кориандр,мелисса. у меня были укроп и петрушка,много чеснок-1 зубчик соль свежемолотый чёрный перец кроме того: кукурузное масло для жарки для гуакамоле: чили серано (очень острый чили)-1 стручёк чеснок-1 зубчик соль- авокадо-3-4 шт.
лимон-1 размягчённое сливочное масло-150 гр. сахарная пудра-75 гр. яичный желток-1 соль-щепотка мука-225 гр. (если делать тёмное печенье,то муки только 200 гр. но добавить 3 ст.л. какао)
для риса и начинки: японский суши-рис (можно,в принципе,взять мелкий круглозёрый рис для молочной рисовый каши)-150 гр. кокосовое молоко (из банки)-100 мл. сахар-2 ст.л. желатин-2 пластинки сливовое вино (находится в отделах,где все причиндалы для приготовления суши,и вообще японской кухни)-50 мл. сливки (30%-ной жирности)-100 мл. манго-1/2 папайя-1/2 для бисквита и глазури: яйца-4 сахар-4 ст.л. мука-50 гр. крахмал-3 ст.л. немного сахарной пудры для посыпания полугорький шоколад или кувертюра (50% содержание какао)-150 гр.
мякоть говядины (из грудной части,либо из плечевой,без кости только)-у меня 1200 гр. (можно,даже лчше,если будет больше) мука-чуть меньше столовой ложки растительное масло-2 ст.л. репчатый лук-4 средних луковицы,порезанных широкими кольцами (1,25 см в ширину) чеснок-4 зубчика,очищенных и мелконарубленных томатный сок-250 мл. соль свежемолотый чёрный перец тимьян красный перец-1/2 ч.л. лавровый лист-1-2 морковь-4,порезанные диагонально 6-мм-тровыми пластинками
репчатый лук-2 средние луковицы зелёный лук-4 пера помидоры-4-5 паприка (болгарский перец,у меня красная,но можно и зелёную)-2 перчики-чили-2 (у меня опять же,красные,в книжном рецепте предлагались замаринованные чили-холопеньо,но они для меня слишком острые) растительное масло-3-4 ст.л. филе какой-нибудь белой рыбы-500 гр. креветки (сырые,но очищенные)-800 гр. чеснок-2 зубчика (по желанию) соль свежемолотый чёрный перец сок лайма-3-4 ст.л. для кукурузных тортилья: ккурузная мука-250 гр. растительное масло комнатной температуры-2 чайных ложки немного воды комнатной температуры щепотка соли
ром-3 ст.л. изюм-30 гр. яблоки-12 среднего размера(например,сорт cox orange,boskoop) сок одного лимона порубленный очищенный миндаль-50 гр. ванильный стручёк-1 сливочное масло-75 гр. яйцо-1 крупное молоко-150 мл. соль-щепотка сахар-75 гр. корица-1/4 ч.л. мука-150 гр. разрыхлитель-1 ч.л. сахарная пудра для посыпания
для бисквитного теста: яйца-4,среднего размера сахар-50 гр. соль-щепотка мука-50 гр. крахмал-3 ст.л. немного сахарной пудры для посыпания для черничного йогурт-мусса: желатин-5 пластинок сливки (33%-ной жирности)-200 мл. сок половины лимона сахар-100 гр. йогурт натуральный (у меня 3,5 %-ной жирности)-250 гр. хорошо охлаждённые белки 2-х яиц соль-щепотка замороженная черника-200 гр. (предварительно разморозить) для украшения-зонтиков: йогуртно-клубничные либо йогуртно-вишнёвые сосательные конфетки кроме того понадобятся: бумага для выпечки силиконовый коврик для выпечки-если нет,то б,ага для выпечки,как вариант чистое кухонное полотенце либо кусок марли 8 чистых и сухих ст. чиков из под йогурта круглая формочла для вырезания печенек
вода комнатной температуры-60 мл. сухие дрожжи-1,5 ч.л. мука пшеничная-60 гр. мука гречневая-90 гр. соль-0,5 ч.л. молоко-250 мл. яйица-2,разделить на белки и желтки сливочное масло-60 гр. греческий йогурт (можно заменить на кислые 10%-ные сливки,либо нежирную сметану)-125 мл. и ещё 2-3 ст.л. шнитт-лук-маленький пучёк,порезать колечками копчёная горбуша либо копчёная сёмга-125 гр.
картофель-1 кг. (твёрдоварящиеся сорта намного лучше подходят,чем мучнистые) помидоры-200 гр. каперсы в рассоле-1 столовая ложка чеснок-1 большой зубчик бальзамический уксус-3 ст.л. базилик-небольшой пучёк оливковое масло соль свежемолотый чёрный перец
для блинов: яйца-3 крупных соль-1/2 ч.л. сахар-1/2 ч.л. сливочное масло-30 гр. растопить на медленном огне молоко-375 мл. мука пшеничная-75 гр. немного сливочного масла для жарки начинка: творожный сыр (степень жирности по желанию,у меня 10 %-ная жирность)-500 гр. творожная масса либо протёртый в однородную массу творог-175 гр. сахар-60 гр. ванильный экстракт-1 ч.л. для клубничного соуса: клубника (если замороженная,топредварительно разморозить)-500 гр. сахар- ,лучше даже сахарная пудра сок и цедра одного лимона
Вход | Регистрация
