для 30 шт. (примерно) черничное пюре (см.рецепт)-80 гр. белая кувертюра или белый шоколад-300 гр. сливки (33%)-20 мл. лимон-1 брызг для оболочки: сахарная пудта-80 гр. белая кувертюра или шоколад-150 гр.
примерно на 20-22 шт. : овсяные хлопья крупные-100 гр. кокосовая стружка-80 гр. мука-120 гр. сахар-100 гр. (по рецепту было 150 гр. но я сократила и не жалею) сливочное масло-120 гр. мёд-2 хорошие ст.л. сода-1 ч.л. (без горки)
для начинки: очищенные от шелухи несолёные зёрна фисташек-100 гр. нуга (из земляных орехов)-400 гр. для покрытия: полугорькая (нежногорькая) кувертюра или шоколад-300 гр. целые очщенные несолёные фисташки-по числу конфет-промерно 30-35 кроме того: бутербродная бумага,рама для выпечки,вилочка для конфет
молочная кувертюра или шоколад - 200 г нежногорькая кувертюра или шоколад (содержание какако от 60 до 75 %) - 200 г сливки (33%)-200 мл чёрный чай в пакетиках earl grey, с бергамотом - 10 пакетиков темперированная молочная кувертюра - 300 г кроме того: бутербродная бумага рама для выпечки размером 20х20 конфетная вилочка прозрачная плёнка с нанесённым рисунком
для начинки: марципановая масса (чистый марципан без добавок и красителей)-400 гр. апельсин-1 cointreau (куантро,апельсиновый ликёр)-50 мл. сахар-100 гр. фундук (целенькие ядра без чешуек,т.е. тщательно очищенные) растительное масло-1 ч.л. для оболочки: темеперированная белая кувертюра или шоколад (как шоколад правильно темперировать напишу в самом рецепте)-350 гр. темперированная полугорькая кувертюра или шоколад (содержание какао минимум 60%)-35 гр. кроме того: бутербродная бумага,конфетная вилочка для погружения в шоколад,небольшой кулёчек свернутый из бумаги для выпечки
для коржа: печенье савоярди (бисквитное печенье)-150 гр. сливочное масло-125 гр. кокосовая стружка-30 гр. для крема: ананас (спелый.проверяется выниманием листочков из середины,если вынимаются легко,значит ананас спелый)-1 сахар-75 гр. рикотта-650 гр. творожная масса (протёртый до однородной консистенции творог),у меня 20%.ной жирности-250 гр. кокосовое молоко-1 банка белый ром-2 ст.л. (можно использовать ромовую эссенцию) желатин- расчитать кол-во по объёму (у меня ушло 16 пластинок) для кокосового ганаша: кокосовое молоко (из банки,густая часть,поэтому банк не трясти)-100 гр. кокосовая стружка-50 гр. белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-80 гр. для крашения: ананас (спелый)-1 заливка (желе) для торта-1 упаковка
для (примерно) 35 штучек: тесто: масло комнатной температуры-140 гр. сахар-70 гр. желток одного яйца мука-200 гр. молотый (очищенный,белый) миндаль-70 гр. начинка: сахарная пудра-70-80 гр. сливочное масло комнатной температуры,мягкое-80 гр. растворимый порошок еспрессо-2 ч.л. глазурь: сахарная пудра-100 гр. крепкий кофе (сваренный,не растворимый),предварительно остудить до комнатной температуры-2 ст.л. растворимый порошок еспрессо-1 ч.л. для украшения: шоколадные мокка-зёрнышки-по числу печенья,примерно 35
для паприки: крупная паприка жёлтого и красного цвета-по 2 сок лимона-1 столовая ложка уксус бальзамико-1 столовая ложка чеснок-2 зубчика,очистить и мелко порезать свежемолотый чёрный перец оливковое масло-3 ст.л. для теста: масло сливочное холодное-150 гр. сметана (у меня 21%-ной жирности)-150 мл. мука-300 гр. (может,немного больше) для начинки: протёртый творог (у меня 0,2%-ной жирности)-200 гр. сыр фета (или брынза)-200 гр. раскрошить руками сыр сулугуни копчёный (можно заменить на другой сыр ,например,с моцареллой было бы очень неплохо)-200 гр. потереть на крупной тёрке укроп-небольшой пучёк,измельчить чёрные оливки без косточек-100 гр. порезать тонкими колечками перец чёрный свежемолотый яйца-2 средних мука-2 ст.л. кроме того: чёрные оливки без косточек-12 шт.
мидии в раковинах-1 кг для бульона: лук репчатый-1 луковица,очистить и разрезать пополам морковь-1 крупная,очистить и порезать пополам или на 4 части чеснок-2-3 зубчика,раздавить ножом,не очищая лавровый лист-1-2 листочка чёрный перец-4-5 горошен пимент-4-5 зёрен укроп,петрушка-по 3,4 веточки соль сухое белое вино-250 мл. базиликовое масло: сливочное масло(мягкое,комнатной температуры)-50 гр. листья базилика (базилик обязательно свежий,а не сухой)-много,с одного пучка,как минимум,очень мелко порезать чеснок-1 крупный зубчик,сильно измельчённый ножом измельчённые в крошку сухарики-2 ст.л. свежемолотый чёрный перец
коржи: белки 6-ти яиц (хорошо охлаждённые) сахарная пудра-200 гр. щепотка соли грецкие орехи-200 гр. белая кувертюра (шоколад)-250 гр. баварский крем из топлёного молока (можно и из простого цельного молока сделать,тогда не будет лёгкой арамельной нотки): стручёк бурбонской ванили-1 топлёное молоко-500 мл. сахар-150 гр. желатин-10 пластинок яичные желтки-6 сливки (33%)-700 мл. малиновая прослойка: малина(свежая или замороженная)-500 гр. сахарная пудра-2 ст.л. желатин-в зависимости от объёма,полученного после пюрирования и процеживания,у меня ушло 2 пластинки сок-одного лимона украсит на своё усмотрение. мой вариант украшения: сливки(33%)-150 мл. яичные белки-2 белая кувертюра (шоколад)-50 гр. молотые в пыль фисташки-250 гр. сахарная пудра-50 гр. ч.л. лимонного сока заливка для торта (желе для торта)-1 пачка(вообще-то меньше уйдёт) по одной капле синей и зелёной пищевой краски прозрачные сосательные конфетки-6-8 шт. немного сахарной пудры
для бисквита: яйца-4 сахар-50 гр. соль-щепотка мука-3 ст.л. (с горкой) крахмал кукурузный-3 ст.л. какао-порошок-2 ст.л. для сиропа: вода-50 мл. сахар коричневый-75 гр. вишнёвка (или брэнди,или ром,или коньяк)-2 столовые ложкки для глазури: сливки(33%)-100 гр. сливочное масло-30 гр. нежно-горкий шиколад(содержание какао от 60% до 70 %)-150 сахар-75 гр. крем фреш (или сметана 30%-ной жирности)-40 гр. кроме того: вишнёвое варенье,а ещё лучше джем-150 гр. примерно вишни с косточками из компота (или коктейльные вишенки)-по кол-ву пирожных,у меня вышло 20
зелёные тальятелли (со шпинатом,можно и простые белые,да вообще можно сорт на своё усмотрение выбрать)-300 гр. смесь разных обитателей моря (можно и одну разновидность,в принципе.у меня были креветки,мини-кальмырчики,мидии)-500 гр. белое сухое вино-100 мл. оливковое масло-50 мл. чёрные оливки без косточек-50 гр. чеснок-1-2 зубчика зелень ( .мапример,тимьян,майоран,петрушка) пеперони-1 соль свежемолотый чёрный перец
тыква (у меня хоккаидо-тыква,мой самыл любомый сорт,ярко-оранжевый цвет и настолько тонкая шкрка,что тыкву даже чистить не надо)-700 гр. очищенной и нарезанной на дольки капуста (мягких сортов,вилок не должен быть тугим)-200 гр. яйца-2 белые панировачные сухарики-сколько уйдёт мука мускат маленький кусочек сливочного масла соль свежемолотый чёрный перец оливковое масло-4 столовых ложки+ солько потребуется для жарки рисовый уксус-3 столовых ложки
сливки (33%-ной жирности)-150 мл. тёмный (коричневый) ром-3-4 ст.л. (тем,кто предпочитает безалкогольный вариант,советую применить ромовую ессенцию-ромовый аромат) белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-200 гр. полугорькая шоколадная кувертюра (или полугорький шоколад,содержание какако от 50 до 60 %)-200 гр. ядра грецких орехов-150 гр. какао-порошок для шоколадных напитков (типа несквик)-примерно 100 гр. может больше,в общем,сколько уйдёт
кролик-1,весом примерно 1,4 кг шалотт-250 гр. пастинаки (или пастернаки,можно использовать похожую на пастинаки корневую петрушку,по желанию можно заменить на морковь)-500 гр. топлёное сливочное масло-1 столовая ложка соль свежемолотый чёрный перец грушевый сок-150 мл. сухое белое вино-150 мл. петршка-6 веточек груши-2
мука-150 гр. плюс нменого муки для раскатывания и обработки теста чищенный молотый миндаль-50 гр. сахарная пудра-50 гр. щепотка соли сливочное масло(комнатной температуры)-100 гр. желток одного яйца кроме того: сахарная пудра-150 гр. сок половины лимона
для торта диаметром 24 см: белая шоколадная кувертюра или белый шоколад - 250 г сливочное масло(мягкое) - 75 г яйца - 5 сахар - 50 г мука - 75 г очищенный и молотый в муку миндаль - 50 г сливки 32% - 650 мл полугорький шоколад (содержание какао от 50-70%) - 100 г желатин - 9 пластинок молочный шоколад - 100 г яичные желтки - 2 манго - 1 очень спелый плод сахарная пудра - 2-3 ст.л. лимонный сок - 2 ст.л. чёрный шоколад для украшения сверху
для 20 корзиночек: копчёная горбуша-250 гр. белый хлеб (для сендвичей,формы параллелипипеда),порезанный на 20 квадратных ломтиков оливковое масло-60 мл. риккота-250 гр. авокадо-1 спелый плод сок 1/2 лимона соль свежемолотый чёрный перец красная икра,осетровая-10 ч.л. немного укропа для украшения
яйца - 3 средних щепотка соли сахар - 75 гр. молотый очищенный (абсолютно белый, без единой чешуйки) миндаль - 100 гр. мука - 25 гр. кукурузный крахмал - 25 гр. белая шоколадная кувертюра или белый шоколад, поддающийся плавлению - 200 гр. фисташки - 200 гр. сахарная пудра - 150 гр. и ещё немного для посыпания сок половины лимона декоративная цветная сахарная паста для надписей - 1 тюбик
Вход | Регистрация
