Лебкухэн (lebkuchen) - немецкая коврижка

Ингредиенты

  • -500 гр. мёда
  • -350 гр. сахара
  • -250 гр. крупно-порезанных грецких орех (на фото отсутствуют)
  • -100 мл. воды
  • -100 мл. kirschwasser(немеций алкагольный напиток - 40%)
  • -700 гр. муки
  • -1/2 ч.л. pottasche (разрыхлитель - карбонат калия)
  • -1/4 ч.л. hirschhornsalz (нашатырный спирт,сухой)
  • -2 ч.л. специи для коврижки
  • -200 гр. сушенной клюквы
  • -150 гр. сахарной пудры
  • -2 ст.л. kirschwasser
  • -2-3 ст.л. воды

Пошаговый рецепт приготовления

сахар, мёд, специи, воду нагреть до полного ростварения сахара.

снять с плеты, добавить орехи, сушонную клюкву, Kirschwasser.

муку просеять, добавить разрыхлитель (Pottasche), и Нашатырный спирт, и 2/3 часть от муки добавить в тёплый медово-ореховую смесь, перемешать.

после добавить остаток муки, хорошо перемешать.

тесто получатеся очень тяжолое и липкое.лучше всего перемешивать не руками, а ложкой на длинной ручке.

на протевень поставить квадратную разъёмную форму.

дно и бока выстелить бумагой для выпечки. этот пункт ОЧЕНЬ важен, иначе после выпечки готовое изделие не захочет отходить от формы.

тесто выложить в подготовленную форму и оставить на ночь при комнотной темепратуре прекрыв сверху полотенцом.

на следующий день розагреть духовку до 200° и выпекать коврижку 25-35 минут, проверяя деревянной шпашкой.

сахарную пудру развести с водой и kirschwasser.

помазать ещё горячую выпечку сахарной глазурью.

остудить, нарезать на ровные квадраты и хронить в плотно закрытой посуде.

чем дольше каврижка настоевается, тем она вкуснее, пока её не найдут ваши дети!!;)

Пошаговые фото рецепта

Лебкухэн (lebkuchen) - немецкая коврижка: шаг 1Лебкухэн (lebkuchen) - немецкая коврижка: шаг 2Лебкухэн (lebkuchen) - немецкая коврижка: шаг 3Лебкухэн (lebkuchen) - немецкая коврижка: шаг 4Лебкухэн (lebkuchen) - немецкая коврижка: шаг 5Лебкухэн (lebkuchen) - немецкая коврижка: шаг 6

Дополнительная информация

состав специи: -мускатный орех -корица -кориандер -гвоздика -Имбирь -фенхель -Аннис -перец -Кардамон

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

ирусик-88
05.12.2011 00:12
Ответить
Ириш всё хорошо окромя нашатырного спирта,я даже не знаю продают ли его у нас в Канаде,а что он даёт и чем его можно заменить? Частенько в немецкой кухне используют химию%) А так пирог ооочень понравился*OK*
светлана65
05.12.2011 01:10
Ответить
Очень ароматная коврижка!*THUMBS UP*@}--}--
irina_mai
05.12.2011 01:20
Ответить
Ирусик,этот нашатырный порошок- очень вонючая штука,но после выпечки он в коврижки не чувствуется.А нужен он для разрыхления и подъёма теста в верх.*KISSED*
irina_mai
05.12.2011 01:21
Ответить
светлана65-@}--}--
natapit
05.12.2011 01:51
Ответить
думаю. что его можно заменить гашеной содой! люблю коврижку!!!*THUMBS UP*
andreytsibulski
05.12.2011 02:34
Ответить
Отличная коврижка!*THUMBS UP* А что если заменить пекарским порошком ??? :)
irina_mai
05.12.2011 02:36
Ответить
Наташ,я думаю,что большой ошибки не будет,если взять и русскую соду.А аромат от специй витал по квартире...%)Я брала двойную порцию ингредиентов,но коврижка была найдена моими домочадцами и ей не суждено настаиваться в плотно закрытой коробке.;)
irina_mai
05.12.2011 02:40
Ответить
Андрей,если надо вышлю и специи,и разрыхлитель.У нас их к рождеству продают.*OK*
ирусик-88
05.12.2011 02:41
Ответить
Спасибо Ириш, поняла,заменю содой и пекарским порошком;)
MissJoker
05.12.2011 03:53
Ответить
ароматная и очень уютная выпечка))) :)
эврика
05.12.2011 04:44
Ответить
нашатырный спирт- это аммоний
манюша
05.12.2011 08:04
Ответить
Пожалуй я тоже заменю нашатырный спирт содой.:)
bu inna
05.12.2011 08:37
Ответить
ароматная вкусная коврижка, но мне тоже половину ингредиентов не найти, будем заменять :) @}--}--
ма-ма
05.12.2011 09:48
Ответить
Ирочка, интересный состав, оригинальное оформление! @}--}--
nonna pina
05.12.2011 10:52
Ответить
Я люблю такое вкусное!!
ЯВенера
05.12.2011 14:48
Ответить
Ириш, ароматная коврижка!!!:)
alyakeyk
05.12.2011 16:53
Ответить
Интереснейший рецепт!Вкусная коврижка!*OK*
mama tasi
05.12.2011 17:13
Ответить
Да уж, нашатырный спирт сбил с ног :) прям как будто его самого нюхнула :) Очень понравился вид разреза коврижки, *THUMBS UP*
laralaram
05.12.2011 20:51
Ответить
Отлично... ну что ж что нашатырь - это так по рецепту, как брецель с содой варят
yulli
06.12.2011 02:23
Ответить
Нашатырный спирт,сухой -скорее всего Аммоний (он нашатырём "пахнет", его можно заменить разрыхлителем,, O<img loading=" />
lil-8888
06.12.2011 13:36
Ответить
Очень вкусно!@}--}--
irina_mai
06.12.2011 16:00
Ответить
Юля,ну,да -это и есть тот самый "пахучий" аммоний.Который помогает выпечке подняться в верх.по сути это и есть разрыхлитель теста.Но в готовом изделии "пахучесть" аммония исчезает.:)
chef
07.12.2011 13:49
Ответить
Ирин, состав для меня необычайный. Угостилась бы сейчас с удовольствием @}--}--
Татьяна
21.12.2011 02:18
Ответить
Очень интересно всё -таки немцы готовят %) то крендили в щёлоч .то нашатырь в кекс%) Но по набору специй ,на самом деле аромат должен быть на всю улицу.*THUMBS UP*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5469233781543961.041
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru