Леках от шефа голанда с кремом из маскарпоне «для друзей хороших»
Ингредиенты
- бисквит
- яйцо 7 шт.
- сахар ¾ ст.
- мука 1 ст.
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- крем
- сыр маскарпоне 500 г
- сливки для взбивания 33%
- закрепитель сливок 1 пакет
- апельсин 1 шт.
- сахарная пудра
- пропитка лимонная
- сок лимонный 5 ч.л.
- сахарная пудра 5 ч.л.
- фигурный шоколад
- шоколад горький 70% какао 100 г
- масло сливочное 20 г
- бисквитные шарики
- орехи грецкие 50 г
- шоколад молочный 30 г
- шоколад белый 30 г
- форма разъемная 26 см
- пергамент для выпечки
- силиконовая форма для шоколада
Пошаговый рецепт приготовления
Здравствуйте, мои хорошие, замечательные, дорогие! СПАСИБО огромное за поздравления! Этот торт я посвящаю Вам, моим друзьям. Это первый, настоящий бисквит (без разрыхлителя и соды) в моей жизни. Если бы не Вы, вряд ли бы я когда-нибудь на него решилась. Не все, конечно, гладко и сладко, НО…
Для бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты.
Сначала проводим подготовительный этап. Вырезаем из пергамента узкую полосу высотой 10 см, шириной равной размеру формы.
С цитрусовых с помощью мелкой терки снимаем цедру.
Кислородим, т.е. просеиваем муку. Включаем прогреваться плиту до 170 градусов.
Делим яйца на желтки и белки. Белки начинаем взбивать на малых оборотах до помутнения. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до пиков. Как только добились гладкой и блестящей массы, закрепляем результат сахаром. Добавляем его в несколько приемов.
Далее по одному взбиваем желтки и аккуратненько вмешиваем в белковую массу лопаточкой методом складывания.
Следующей вмешиваем цедру. Действуем предельно осторожно, стараясь не сломить белки.
И, наконец, добавляем в несколько приемов муку. Думаю, как раз здесь и была моя ошибка. Я слишком много сделала телодвижений. Постарайтесь промешать массу несколькими движениями. Не надо мешать долго и тщательно, взбитые белки не любят лишних прикосновений.
Далее не медлим, аккуратно выкладываем тесто в форму. Именно выкладываем, а не выливаем. Если Вы все сделали правильно, то взбитая массу должна быть стоячей, ее невозможно вылить. Отправляем форму в уже разогретую духовку и выпекам 10 минут при 170 градусах. Затем понижаем температуру до 160 и выпекаем еще 30-35 минут.
Ну, что могу сказать, чуда у меня НЕ произошло, до шефа Голанда мнУ как до Луны, и нарощенная высота не пригодилась. То есть бисквит поднялся, равномерно пропекся без впадин и пригорков (наконец-то!), но в высоту он был всего лишь 5 см (специально замерила!). Начальная высота была 3 см. Вопрос к профи – сильно плохо? Ах, да, остужала в духовке минут 15, а затем на решетке до полного остывания. После выпечки не опал. Выпеченный бисквит отправила в холодильник для вызревания на ночь.
Далее пошло уже мое творчество. Дизайн тортика продумывала самостоятельно. Для фигурного шоколада топим на водяной бане шоколад, добавляем туда масло и размешиваем, добиваясь однородности ингров. Затем выкладываем шоколадную массу в силиконовую форму, стучим ею по столу, чтобы вышел лишний воздух и отправляем в холодильник до полного застывания.
На следующий день из оставшегося лимона выжимаем сок и добавляем в него сахарную пудру. Я добавляла 1:1, Вы ориентируйтесь на свой вкус.
Созревший бисквит делим пополам на 2 коржа и промазываем лимонной пропиткой.
Из верхнего коржа вырезаем круг.
И готовим продукты для бисквитных шариков. Вырезанный бисквит мелко измельчаем. Шоколад натираем на мелкой терке. Грецкие орехи измельчаем в блендере. Лимонный джем у меня был готовый.
В измельченный бисквит добавляем орехи, лимонную пропитку и джем. Хорошенько вымешиваем. Должна получиться липкая однородная масса. Из нее лепим шарики и обваливаем их поочередно в черном и белом шоколаде. Выкладываем на доску и отправляем в холодильник до застывания.
Готовим продукты для крема из маскарпоне с апельсином.
Апельсин измельчаем в блендере, маскарпоне и сливки взбиваем по отдельности. Набираем в кондитерский шприц взбитые сливки для украшения.
Смешиваем все ингры в однородную массу и переходим к пропитке.
Далее у нас начался цирк. Потому как аккуратно промазать и распределить крем я не смогла. Потому мне пришла в голову «гениальная» мысль, украсить бока оставшимся шоколадом. Причем нижний корж темным, а верхний – белым. Делала я это в первый раз и понятия не имею, как равномерно распределить шоколадную стружку на бока.
Вообщем, быстренько прогуглила и нашла такой способ – дуть. Короче, жизнь удалась, ВСЁ в шоколаде – и стол, и пол, и любопытный кот, и я, конечно. Дальше картина маслом. Кот нервно вылизывает себя, муж радостно меня, а сыночка пытается облизать стол. Весело, конечно, однако затратно, жабка душит. Девочки, КАК правильно это сделать??? Ну, это я отвлеклась, а по делу – промазанные коржи отправляем в холодильник на парочку часов.
Достаем и собираем всю конструкцию. Верхний корж выкладываем на нижний. Бисквитные шарики и фигурный шоколад вкладываем в верхний корж. С помощью кондитерского шприца украшаем торт и заполняем пустые места между шариками и шоколадом. Уф, кажется Ф-Ф-Ф-СЕ! Отправляем тортик в холодильник еще на парочку часов.
Ну, вот, дорогие мои и любимые, угощайтесь, делала с душой и специально для Вас! Приятного аппетита !!!