Порционное мятное ризотто с нежным соусом
Ингредиенты
- для ризотто:
- 500 гр. круглозерного риса (арборио, италика и т.п.)
- 200 мл. белого сухого вина
- 1 л куриного бульона (можно любого)
- 100 гр. корневого сельдерея
- 1 жгучий перец
- 1 луковица
- 30 гр. мяты
- 1 лайм: 30 мл. сока+ 1 ст.л. цедры
- 2 ст.л. меда
- 1 ст.л. оливкового масла (любое растительное)
Пошаговый рецепт приготовления
С лайма снять цедру и выжать сок. В чаше смешать сок и цедру лайма с медом и вином. С чистой мяты снять листики и мелко порубить, добавить к смеси вина, лайма и меда. Отставить до востребования.
Очищенные овощи мелко порубить. На разогретом масле пассеровать овощи около 2 минут, всыпать сухой! рис и обжаривать на среднем огне до прозрачности риса (1 мин).
Влить винно-мятно-медовую смесь и, помешивая, на среднем огне тушить до полного выпаривания жидкости.
Как только жидкость выпарится, влить 200 мл бульона. Бульон должен быть горячим, поддерживать T*С бульона можно в теплой духовке, например.
Варить рис до выпаривания жидкости, изредка встряхивая сковороду (кастрюлю), не накрывая крышкой. После выпаривания каждый раз подливать по 200 - 250 мл бульона и варить, пока весь бульон не закончится, а рис будет "обезвожен". Это займет где-то полчаса. Соль и перец я добавляла в последнюю порцию бульона. Далее отлючить плиту и дать постоять 10-15 минут.
Порционные формы выстелить пищевой пленкой и плотно наполнить ризотто. Поставить в теплое место или накрыть полотенцем до востребования.
СОУС: Смешать соусные сливки с мускатом, солью и перцем. Сыр потереть на мелкой терке, листики мяты измельчить ножом. Мед смешать с вином.
Довести сливки на небольшом огне до кипения, влить вино с медом, всыпать мяту и уваривать, изредка помешивая, без крышки, 7 минут. Всыпать в соус сыр, перемешать и снять с огня. Перелить соус в чистую посуду, накрыть пленкой или крышкой и слегка остудить.
Подавать ризотто как гарнир, или как самостоятельное блюдо с соусом. Приятного аппетита!