Вход | Регистрация
Хлеб "молочный"... на двух опарах
Ингредиенты
- для опары на дрожжах
- мука пшеничная 2 сорта - 150 г
- сухие дрожжи - 2 гр. (использовала свежие - берём в 2 раза больше)
- молоко - 75 гр. (смотри в рецепте!)
- вода - 75 г
- для опары на закваске
- мука 2 сорта - 100 г
- вода - 150 г
Пошаговый рецепт приготовления
Хлеб получается легко, только требует "подготовительных" работ, в смысле надо подготовить закваску.
---
МОЛОКО закипятить и залить в термос. Оставить на 30 минут. Остудить.
---
Завести опару на ДРОЖЖАХ и оставить на 4 часа при 28°.
Завести опару на ЗАКВАСКЕ и оставить на 4 часа при 20°.
Врать не буду - с температурным режимом у меня был напряг... обе опары подходили при одинаковой температуре около 23-25°.
Подошли обе опары великолепно...
---
ТЕСТО вымешивает до признаков развития клейковины, то бишь тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки, тянется, если его потянуть, конечно...
Оставляем бродить 1-1,5 часа при 30°.
Я поставила в еле тёплую (выключенную) духовку. Тесто подходит очень хорошо - можно обмять.
---
Хлеб - подовый. Надо сформовать булки (продолговатые) и дать расстойку (30-45 минут)...
Я нарушила "технологию" и выпекала в формочках.
---
ВЫПЕЧКА -
- при 200-190° в начале с паром.
Хлебу даём остыть и едим!!!
Пошаговые фото рецепта
1. Снова пекла на выходных для своих немецких друзей хлебушек...
Запах стоял на весь дом... еле дождались, пока остыл.
Ели только хлеб, тонко намазав маслом и чуть присолив (хотя на столе стояла немецкая колбаса и французский сыр), по той причине что было очень вкусно... ну и винцо... само собой...
Ну хлеб самый настоящий, с хрустящей, "трещащей" при укусе коркой... пористый мякиш...
Ну остановились с трудом, уже просто ни в кого ничего не влазило...
Хлеб получается легко, только требует "подготовительных" работ, в смысле надо подготовить закваску. Я взяла свою ржаную и за несколько дней кормления перевела на пшеничную...
Итак... начинаем...
МОЛОКО закипятить и залить в термос. Оставить на 30 минут. Остудить.
2. Завести опару на ДРОЖЖАХ и оставить на 4 часа при 28°.
Завести опару на ЗАКВАСКЕ и оставить на 4 часа при 20°.
Врать не буду - с температурным режимом у меня был напряг... обе опары подходили при одинаковой температуре около 23-25°.
3.
Подошли обе опары великолепно...
4.
Подошли обе опары великолепно...
5. ТЕСТО...
6. ТЕСТО вымешивает до признаков развития клейковины, то бишь тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки, тянется, если его потянуть, конечно...
7. Оставляем бродить 1-1,5 часа при 30°.
8. Я поставила в еле тёплую (выключенную) духовку. Тесто подходит очень хорошо - можно обмять.
9. ...ага... а тут фотик в тесто плюхнулся... пятнышки на фоте - да уж...
10. Хлеб - подовый. Надо сформовать булки (продолговатые) и дать расстойку (30-45 минут)...
Я нарушила "технологию" и выпекала в формочках.
ВЫПЕЧКА -
- при 200-190° в начале с паром.
Хлебу даём остыть и едим!!!
11. Данный хлеб печётся крупным - из 500 г муки. Это по ГОСТу!
А я испекла как испекла... Всё равно вкусно!
12. Кто хочет корочкой хлебной похрустеть?
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
sabisha
Ответить22.11.2011 22:49
Prekrasniy xlebushek
5 5 5
5 5 5sweta1
Ответить22.11.2011 22:55
я хочу корочкой хлебной похрустеть!
natapit
Ответить22.11.2011 22:58
ну как всегда - высший пилотаж!!!
lira_s
Ответить22.11.2011 23:03
И мне пожалуйста дайте хрустящей горбушки 
barska
Ответить22.11.2011 23:06
Очень дырчато и хрустяще выглядит!
крошка*
Ответить22.11.2011 23:06
о, вот спасибо!!!
mari2020
Ответить22.11.2011 23:14
Хорош хлебушек. А я как раз вчера вышла на ее дневник и она мне здорово помогла. Дала адреса дневников,кто печет хлеб в Израиле. Ларис,я всегда считала,что кипяченое молоко скисает в термосе. Я ошибалась?
ма-ма
Ответить22.11.2011 23:17
Прекрасный!!! 
" />
" />ne_polnui chainik...
Ответить22.11.2011 23:19
Соглашусь с Наташей - как всегда..как всегда божественный хлебушек
bu inna
Ответить22.11.2011 23:22
Ларис, слов нет, одни эмоции потрясающий хлеб
потрясающий хлебandreytsibulski
Ответить22.11.2011 23:29
Вау,какой прэлэстный хлебушек!!!
ЯВенера
Ответить22.11.2011 23:30
Ещё один шикарный мастер-класс!!!
laralaram
Ответить22.11.2011 23:35
Други, пасибки! Хлеб такой... настоящий!
кыш
Ответить22.11.2011 23:37
Ларис, у нас муку первого сорта так же проблематично купить, как и обойную. Не везде продаётся. Спасибо за хлебушек!
Спасибо за хлебушек!fanny
Ответить23.11.2011 00:05
Лара, ты волшебница!
laralaram
Ответить23.11.2011 00:07
Мариша, а чё с кипячёным молоком за 30 минут сдеется? ниЧЧО!
laralaram
Ответить23.11.2011 00:08
Дорогие друзья, от Марианы Аги совет - как получить муку 2 с. - в допинфе!
mama tasi
Ответить23.11.2011 00:10
Трудозатраты окупились сторицей!!! как я поняла хлеб весь скушали?! так передавай нам на галёрку французский сыр и немецкую колбасу 
как я поняла хлеб весь скушали?! так передавай нам на галёрку французский сыр и немецкую колбасу glaros
Ответить23.11.2011 00:23
Лар, корочка еще осталась? 
Потрясный хлеб!!!
Потрясный хлеб!!! irusya.by
Ответить23.11.2011 00:40
Лар, чудесно! Вкусно! Молодец! Ты у нас ХЛЕБная фея
laralaram
Ответить23.11.2011 00:53
И три корочки хлеба!!!
sister_chaos
Ответить23.11.2011 01:18
OFIGENNO!!!
avise
Ответить23.11.2011 01:48
как всегда - замечательный хлебушек!!!!
ирусик-88
Ответить23.11.2011 06:40
Хочу" />
" />m@karonk@
Ответить23.11.2011 08:23
Ларик,давай Булочную открывай,очередь народ с вечера занимать будет!МО-ЛОД_ЦА!555!!!
манюша
Ответить23.11.2011 09:13
Классный хлебушек, Лара! Фотик не пострадал после "плюхнулся"?
таники
Ответить23.11.2011 09:41
Пытаюсь "добить" закваску. Кажется получилась. Сегодня испекла первый хлеб, пока не резала. Буду продолжать.
kisa-asik
Ответить23.11.2011 10:24
lepardik
Ответить23.11.2011 10:26
Лорик, у тя как всегда расчудесный хлеб! А фотки ….ну блин, хоть монитор грызи, шоб оЩутить хрусткость корки хлебной! 
Ето ж не возможно терпеть…пакуй бандероль 
Ето ж не возможно терпеть…пакуй бандероль lil-8888
Ответить23.11.2011 11:05
Чудесный Хлеб!
Inna_2107
Ответить23.11.2011 11:33
Как всегда шикарный хлеб!
lenochek 0107
Ответить23.11.2011 12:36
555!!!
strelec148
Ответить23.11.2011 14:37
симпатяга хлебушек!
севуля
Ответить23.11.2011 15:38
Как всегда бесподобный хлеб у тебя, Ларунь!
светинька
Ответить23.11.2011 15:52
Лорик, дразниССя?!!!! скоро снится твой хлебушек будет, как хрустЮ им!!!!!! БРАВИССИМО!!!!
Olga
Ответить23.11.2011 17:15
На второй фотографии - хлеб похож на Вологодские Кружева!!! Очень Красивый ( если так можно о Хлебе сказать)
микулишна
Ответить23.11.2011 17:51
Ларис, пока все комменты перечитаешь - столько времени проходит 
Убило меня наповал вот это -Ну хлеб самый настоящий, с хрустящей, "трещащей" при укусе коркой... пористый мякиш...
Раз корка трещит, значит усё здорово!!!
Убило меня наповал вот это -Ну хлеб самый настоящий, с хрустящей, "трещащей" при укусе коркой... пористый мякиш...
Раз корка трещит, значит усё здорово!!!пралине
Ответить23.11.2011 19:21
Маэстро,хлеб великолепен!!!
laralaram
Ответить23.11.2011 19:25
Да... хлеб может быть красивый... если удаётся хлеб, всегда говорю о нём, что красавец...
chef
Ответить24.11.2011 05:26
Какой кружавчатый на просвет! Любимка, шикарный хлеб. Дай откусить от огурца
принцесса специй
Ответить24.11.2011 10:05
MissJoker
Ответить24.11.2011 13:18
Ларис, классный хлебушек)))
irina-kolyshkova
Ответить27.11.2011 18:21
Замечательный хлебушек!!!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Как приготовить идеальные сырники на сковороде: классический рецептСалат «Мимоза»: классический рецепт и вариацииОреховые пасты: Разновидности и полезные свойства Микроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты
