Два террина на выбор

Ингредиенты

для мясного террина:
650 гр. фарша(свинина-телятина, пропустить через мясорубку 2-3 раза)
200 гр. куриного филе(нарезать тонкими полосками 3 см)
50 гр. рубленых фисташек
150 гр. маленьких целых шампиньонов"пуговиц"( у меня консервированные)
150 гр. сливок
70 гр. коньяка
1 маленькая луковица(натереть на тёрку)-лук добавлять не обязательно!
150 гр. куриной печени(слегка подморозить и нарезать как можно мельче)
3 яйца (взбить вилкой)
100 гр. копчёного бекона(нарезать очень мелко)
60 гр. цукатов из апельсинов(нарезать очень мелко)
соль
перец,немного молотого мускатного ореха, цветной перец горошком, кориандр,лавровый лист,розмарин(у меня веточка)

150 гр. копчёной грудинки для покрытия террина сверху.
форма 30х7х10 смазанная маслом
овощной террин:
3 средних баклажана(900 гр. - нарезать вдоль тонкими пластинами)
1 зелёный перец(150 гр. - нарезать кольцами)
1 красный перец(100 гр- - нарезать кольцами)
150 гр. помидоров - - нарезать кольцами
1 крупная луковица( нарезать мелкими кусочками)
3 зубка чеснока(натереть на тёрку)
150 гр. помидоров(очистить от кожицы и натереть на тёрку)
2 ст.л. рубленных грецких орехов.
50 мл.ол.масла
соль
перец, немного орегано,петрушка

Пошаговый рецепт приготовления

в фарш добавить печень,лук, мускатный орех, соль и перец, бекон и очень хорошо перемешать.(можно это сделать в комбайне)

добавить яйца и опять хорошо взбить(вымесить).

постепенно вливаем сливки и коньяк - вымесить.

форму для террина(я использовала для кекса) выстелить беконом.

поместить чуть больше половины фарша, вдавить в него грибы.

филе курицы хорошо обвалять в фисташках и ровными рядами поместить сверху фарша.

в оставшийся фарш добавить цукаты и хорошо перемешать, накрыть им кусочки курицы.

после добавления каждого слоя необходимо слегка похлопать ладошкой сверху, чтобы в готовом террине не было пустот и слои выстелились равномерно!!!

поместить сверху террина листочки лаврового листа,перец, кориандр и розмарин и накрыть фольгой.

запекать поместив в противень с горячей водой(вода должна покрывать 1/3 формы с террином) и застеленный газетой(вода не будет булькать) в прогретой до 190-200 "С духовке 1 час.

снять фольгу.осторожно слить выделившуюся жидкость и запекать уже не в воде ещё минут 30-40.

готовый террин накрыть фольгой, сверху поместить груз( у меня 1 кг. пакет с солью, когда остынет поместить в холодильник.

овощной террин:

лук и чеснок протушить в масле 2-3 мин.,добавить томаты и тушить ещё минут 10 до почти полного испарения жидкости,добавить орехи, соль, перец, орегано и дать немного настояться, добавить петрушку.

баклажаны выстелить на противень застеленный пекарской бумагой, смазать маслом и запечь, выстелить ими форму(так же как и в мясном террине), слегка посолить и поперчить.

сверху поместить помидоры и перец нарезанные кольцами, слегка посолить и накрыть соусом из лука, орехов и томатов.

опять выстелить помидоры и перец кольцами.

накрыть сверху оставшимися баклажанами.

обернуть фольгой и запекать в прогретой духовке при 190-200"С 25 мин.,снять фольгу и запекать ещё минут 20.

Пошаговые фото рецепта

1.в фарш добавить печень,лук, мускатный орех, соль и перец, бекон и очень хорошо перемешать.(можно это сделать в комбайне)

2.добавить яйца и опять хорошо взбить(вымесить). постепенно вливаем сливки и коньяк - вымесить.

3.получается вот такая масса

4. форму для террина(я использовала для кекса) выстелить беконом.

5.поместить чуть больше половины фарша, вдавить в него грибы.

6.филе курицы хорошо обвалять в фисташках и ровными рядами поместить сверху фарша.

7.в оставшийся фарш добавить цукаты и хорошо перемешать, накрыть им кусочки курицы. после добавления каждого слоя необходимо слегка похлопать ладошкой сверху, чтобы в готовом террине не было пустот и слои выстелились равномерно!!!

8.поместить сверху террина листочки лаврового листа,перец, кориандр и розмарин и накрыть фольгой. запекать поместив в противень с горячей водой(вода должна покрывать 1/3 формы с террином) и застеленный газетой(вода не будет булькать) в прогретой до 190-200 "С духовке 1 час. снять фольгу.осторожно слить выделившуюся жидкость и запекать уже не в воде ещё минут 30-40.

9.готовый террин накрыть фольгой, сверху поместить груз( у меня 1 кг. пакет с солью, когда остынет поместить в холодильник

10.овощной террин: лук и чеснок протушить в масле 2-3 мин.,добавить томаты и тушить ещё минут 10 до почти полного испарения жидкости,добавить орехи, соль, перец, орегано и дать немного настояться, добавить петрушку.

11. баклажаны выстелить на противень застеленный пекарской бумагой, смазать маслом и запечь, выстелить ими форму(так же как и в мясном террине), слегка посолить и поперчить. сверху поместить помидоры и перец нарезанные кольцами, слегка посолить и накрыть соусом из лука, орехов и томатов. опять выстелить помидоры и перец кольцами,накрыть сверху оставшимися баклажанами