Добавить рецепт

Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом - рецепт.

Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом
21.09.2011 23:08
 63616 46 84

 Кухня: Домашняя

 Время приготовления: 4 мин.

 Количество порций: 17

 Сложность: Простой

 Участвует в конкурсе: Вкус детства с KitchenAid!


Как приготовить

см. Пошаговое

Ингредиенты

Количество штук зависит от ваших форм...у меня получилось 17....но средний вес пирожного по Госту 45г!

Общая рецептура:

П/ф песочный – 367г

Крем Глясе – 148г

Начинка фруктовая (подварка) – 206г

Крем белковый заварной – 454г

Сахарная пудра -16г

Фрукты(цукаты) – 44г (можно не класть)

П/ф песочный:

Мука пшеничная – 208г

Сахар – 83г

Меланж – 30г ( я брала желток)

Масло сливочное – 124г

Соль – 0,8г (щепотка)

Эссенция (вместо нее можно положить немного ванильного сахара)

Разрыхлитель ( в Госте Аммоний и Сода – у меня пекарский порошок) – 2/3 пакетика

Крем белковый заварной:

Сахар – 300г

Белки – 150г

Ванильная пудра – 12г

Начинка фруктовая:

Яблоки зеленые, кислые – 8шт

Лимон – ¼ шт

Сахар -2-3ст.л

Вода – 50мл

Крем Гляссе :

Масло сливочное – 59г

Сахар – 59г

Яйца – 36г

Пудра ванильная – 0,6г

Коньяк….(десертное вино)

Еще понадобятся формы для корзиночек

Мешки кондитерские маленькие – 2

Насадки «Листок» и «Лист Розы»

Красители гелевые – Зеленый и Малиновый

Пошаговые фото рецепта
  • Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

    1. Ох..и много же в ГОСТе..корзиночек! Любительские, С кремом и фруктовой начинкой,с белковым кремом. Я решила сделать именно последний вид...Но их 2 вида с сырцовым (сырым) кремом и заварным...Я делала с заварным.... ДЛя начала надо выбрать хорошие формы для отпекания корзинок...мне мои откровенно не понравились..очень мелкое рифление и очень тяжело вытащить, а тесто очень крохкое!!! Поэтому покупайте с более крупным, редким рифлением..... Итак начинаем... Полуфабрикат песочный (основной). Вместо меланжа я брала желток...т.к. он идеально подошел по весу..и сделает структуру теста более рассыпчатой...короче получается идеальный Бретон)))) В емкость кладем прохладное сливочное масло, сахар, разрыхлитель, меланж, соль, эссенцию и взбиваем миксером минут 5 -7 до получения однородной массы...

  • Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

    2. Затем всыпаем просеянную муку, и замешиваем рукой , не более 1 минуты. Тесто должно быть нежным, гладким, без комочков

  • Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

    3. Его можно немного охладить (тесто у меня получилось более мягким , чем должно быть, т.к. я использую масло Валио, а оно всегда берет больше муки). Затем тесто раскатываем толщиной 7-8мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают дно и стенки тестом. В нашем случае, можно просто разделить тесто на кусочки и выложить корзинки… На донышко каждой корзинки кладем кружок пергамента и груз..у меня горох))) Выпекаем при температуре 200-235 градусов 10-13 минут. Вынуть охладить, вытащить из форм…...

  • Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

    4. Начинка фруктовая: Начинка была любая...самое простое яблоки , груши...из них делалась подварка, я конечно попыталась это изобразить в более приемлимом варианте))) Яблоки почистить, нарезать небольшим кубиком, сбрызнуть соком из ¼ лимона, разрезать этот лимон пополам и положить к яблокам, добавить воду и сахар, приварить до размягчения яблок и выпаривания жидкости

  • Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

    5. Пюрировать в блендере, вернуть в сотейник и уварить до состояния густого пюре, когда борозда от ложки не будет стекаться. Отставить, охладить.

  • Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

    6. Отсадить пюре в корзиночки.

  • Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

    7.Крем Гляссе: Этим кремом производилась отделка ( а также кремом Шарлотт)..но при моем случае..это ничтожно малое количество....его есть смысл делать только тогда если вы увеличите количество пирожных хотя бы раза в 2!...Или сделаете паралелльно пирожное Картошка ( оно делается со сливочным кремом..сделаете его немного больше и часть перенесете сюда)))). Поэтому даю в теории... Сахар + вода (3:1) увариваем до 121 градуса, и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися яйца. И взбиваем до охлаждения массы (26-28градусов). Эту массу соединяем с предварительно взбитым сливочным маслом и взбиваем 2-3 минуты до получения однородной массы. В конце взбивания добавляем пудру и коньяк

  • Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

    8. Крем белковый заварной: Белки взбиваем с 20% сахара (60гр), из 240 гр сахара и 80 гр воды сварить сироп ( увариваем до 121 градуса, проба на шарик ), и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися белки. И добавляем пудру Взбиваем до охлаждения массы. Белковый крем должен получиться однородный, блестящий, пышный, сохраняющий форму. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой типа..Открытая звезда..и отсаживаем в корзиночки. Затем перекладываем их на противень и обжигаем при при максимальной температуре до легкого колера....Вынимаем, даем остыть...

  • Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

    9. Затем подкрашиваем крем Гляссе или Шарлотт...или просто можно взбить масло с пудрой.....Помещаем в кондитерские мешки...с насадками..и декорируем)))

  • Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

    10. Вот так...

  • Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

    11. Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
84 человек
оценили
Сохранить
рецепт
73 человек
сохранили
Подпишись на простые рецепты лучших кулинаров
Комментарии
  • 22.09.2011 00:12
    MissJoker
    очаровательные корзиночки...и розочки... Катюш, какая насадка красивая...как называется???
  • 22.09.2011 00:15
    e-cat
    Большое спасибо)))) Наташ...для создания розочек...насадка Лист Розы...
  • 22.09.2011 00:34
    Lgrant (Лена)
    Екатерина, Вами можно только восхищаться, не только профи, но еще и учите, как можно сделать такую вкуснятину. 5*THUMBS UP*
  • 22.09.2011 00:37
    yulli
    Катюш, а крем глассе только для украшения?O<img src=" />
  • 22.09.2011 00:43
    e-cat
    lgrant ..большое спасибо за теплые слова)))) yulli ..Юлечка..тут да....в другом виде он основной)))
  • 22.09.2011 00:58
    nira60
    Люблю имненно этот вариант корзиночек. Катя, спасибо, буду теперь готовить по ГОСТу :)
  • 22.09.2011 01:34
    alyakeyk
    Корзиночки,люблю больше тортов!:) Очень вкусные у тебя,Катюш,корзиночки и красивые - с такой розой,как "Кармен":)Нужно пробовать,срочно!
  • 22.09.2011 02:08
    svlux
    Крем Гляссе:Сахар + вода (3:1) увариваем до 121 градуса, Катюша, а сколько воды и сахара нужно?Спасибо
  • 22.09.2011 03:35
    манюша
    Очень люблю такие корзиночки! Красивейшие получились!:)*BRAVO*@}--}--
  • 22.09.2011 09:18
    gelsomina
    Класс! Сразу вспомнилось детство и кафе "Лакомка"- там такие корзиночки были украшены грибочками и я постоянно ныла, чтобы мне купили этих пирожных, НО я была полным ребенком и соответсвенно дело заканчивалось одной маленькой корзиночкой, которая ещё больше разжигала желание полакомиться и под вопли "хочу ещё" меня из кондитерской вели на карусели ))))) Просто суперские корзиночки! Пять! @}--}--
  • 22.09.2011 09:50
    e-cat
    Большое все м спасибо)))) svlux.. Крем Гляссе:Сахар + вода (3:1) увариваем до 121 градуса, Катюша, а сколько воды и сахара нужно?... Сахара в рецептуре 59г значит воды в 3 раза меньше...20г
  • 22.09.2011 09:58
    glaros
    Ммм, как я их в детстве любила! O<img src=" /> Спасибо, Катюш, за рецепт! @}--}--
  • 22.09.2011 10:20
    bu inna
    Катюша, ну какие же у тебя красивые розочки получаются =O, как же мне такие научиться делать :'( Потрясающие корзинки *BRAVO*
  • 22.09.2011 10:24
    аленкаш
    Люблю корзиночки именно с заварным белковым кремом!!!мммм....вкуснятина....5555!!!
  • 22.09.2011 11:49
    ne_polnui chainik...
    хороший рецепт и вид просто умопомрачительный%)такие кукольные пироженые, даже не верится,что настоящие:)
  • 22.09.2011 12:37
    утопия
    нельзя так над беременными издеваться)))) пришлите фунтов пять-шесть, больше мне не съесть)*THUMBS UP*
  • 22.09.2011 13:23
    ksenia02
    крем ооочень аппетитный! и красиво конечно очень!
  • 22.09.2011 14:14
    Olga
    Корзиночки-это вкусно очень! С фруктами еще вкуснее! Роза - восхищает!@}--}--
  • 22.09.2011 17:55
    mama tasi
    Катя, ты просто гуру в кондитерском деле! 5+ от съедобной декоративной розочки пришла в неописуемый восторг :)
  • 22.09.2011 20:24
    kirina11
    Какие красивые, у вас очень интересные и главное вкусные рецепты, спасибо вам. Очень хочу попробовать сделать выпечку по ГОСТу но нет весов, без них не решаюсь пробовать. А украшения просто прелесть!!!!!!!!!!!!!!
  • 22.09.2011 23:24
    Lekusia
    Катюшик, ты как всегда своими рецептами вызываешь слюноотделение (у меня лично). Обожаю корзинки именно с белковым кремом. 5++++:*
  • 23.09.2011 14:55
    anita81
    Любила я эти корзиночки в детстве...да и сейчас не откажусь! 5!
  • 25.09.2011 00:46
    chef Ruletka
    Кать, как красиво крем белковый отсадила! Шикарное исполнение @}--}--
  • 14.01.2013 17:49
    Лариса
    Катя, спасибо за корзиночки! Специально зарегистрировалась, чтобы поблагодарить! Сделала все по Вашему рецепту, не отступая ни на шаг, ни на грамм! Получились великолепные! Муж и дети были в восторге! Фото есть. Но успели только на мыльницу. Могу показать. Теперь Краковские на очереди.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт