Малиновое пирожное

Готовим бисквит:

Отделяем белки от желтков.

Желтки взбиваем с сахаром (оставляя 3 ст.л.) в белую пышную массу.

Белки - с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем 3 ст.л. сахара и взбиваем еще пару мин.

В результате получается "крепкая", гладкая масса.

К белкам добавляем в 3-4 захода желтковую массу и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем.

Всыпаем в смесь просеянную муку, какао и разрыхлитель в несколько (4-5) заходов и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем.

Растапливаем масло и охлаждаем.

Вливаем тонкой струйкой в тесто и аккуратно перемешиваем.

Переливаем тесто в форму, выстеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом, и выпекаем при 180 °С до готовности 15-20 мин.

Вынимаем форму из духовки и остужаем бисквит.

Для малинового мусса:

Малину взбиваем в блендере и протираем через сито.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой.

Желатин разводим по инструкции.

Я заливала 2 ст.л. воды, оставляла на 10 мин. набухать и затем прогревала на огне, не доводя до кипения, до растворения.

Затем добавляем желатин к малиновому пюре, затем вводим взбитые сливки.

Для сливочного крема:

Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.

Растапливаем на водяной бане белый шоколад и добавляем в несколько заходов к сливкам, взбивая каждый раз.

В несколько заходов вводим к массе сливочный сыр.

Для пропитки:

Сахар и воду доведем в кастрюле до кипения (полностью растворяем сахар).

Снимаем с огня и сразу добавляем коньяк, остужаем.

Выкладываем в форму бисквит и пропитываем.

На верх выкладываем малиновый мусс, а сверху сливочный крем (можете поставить форму после нанесения малинового мусса в холодильник для охлаждения, чтобы мусс схватился и не смешался со следующим слоем).

Декорируем:

Шоколад измельчаем и пересыпаем в целлофановый пакет.

Завязываем на пакете узел и опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты.

Обрезаем уголок пакета и наносим на пергамент рисунок в желаемом виде (у меня,как вы видите, в виде хаотичной и неровной клетки).

Выносим на холод до полного застывания шоколада.

Украшаем малиной.