Яблочные пирожные "три орешка"

Фото к рецепту: Яблочные пирожные "три орешка"

Домашняя

Средний

44460

58

99

25 августа 2011, 18:16

Ингредиенты

  • для бисквита:
  • 350 гр. яблок (чистый вес)
  • 150 гр. ореховой пасты "нутелла" (лесной орех+какао)
  • 200 мл. сахара
  • 300 мл. муки
  • 4 яйца
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • -
  • для пропитки:
  • 100 мл. яблочного сока
  • 30 мл. ликера "амаретто"
  • -
  • для яблочного пюре:
  • 1 кг. яблок (чистый вес)
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 200 гр. сахара
  • сок 1 лимона
  • -
  • для белого мусса:
  • 500 гр. яблочного пюре
  • 400 мл. сливок 33-38%
  • 3 ст.л. сахарной пудры
  • 20 гр. желатина
  • -
  • для темного мусса:
  • 500 гр. яблочного пюре
  • 200 гр. ореховой пасты "нутелла"
  • 150 мл. сливок 33-38%
  • 20 гр. желатина
  • -
  • для украшения:
  • 48 шт. ореха фундук
  • 20 гр. белого шоколада
  • 10 гр. темного шоколада

Пошаговый рецепт приготовления

БИСКВИТ: Очищенные яблоки смешать с корицей и теплой ореховой пастой. Яйца взбить с сахаром до бела и увеличения объема в 3 раза. Аккуратно добавить к яичной массе яблочно-ореховую смесь, сверху просеять муку с разрыхлителем и перемешать методом складывания до однородности. Дно формы застелить пергаментом, бока не смазывать. Выложить в форму бисквитную массу и выпекать в теплой духовке (160-180*С) 20-25 минут. Остудить, достать из формы и пропитать.

ДЛЯ ПРОПИТКИ: Смешать яблочный сок и ликер "Амаретто" и 1/2 отложить для желатина. Половину смеси использовать для пропитки биквита.

ДЛЯ ПЮРЕ: Очищенные яблоки порезать кубиками, сбрызнуть соком лимона. На среднем огне довести до кипения, всыпать корицу и сахар, перемешать. Накрыть крышкой и варить 3-4 минуты. Остудить и пюрировать.

СВЕТЛЫЙ МУСС: Желатин замочить в 1/2 части оставшейся пропитки на 10 минут и распустить (не доводя до кипения). Влить в 500 гр яблочного пюре и взбивать миксером до посветления массы (10 минут). Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до крепости. Добавить к яблочной массе и лопаткой перемешать до однородности.

СБОРКА: Форму выстелить пищевой пленкой. На дно выложить пропитанный бисквит. Сверху распределить светлый мусс и убрать в холод до востребования.

ТЕМНЫЙ МУСС: Желатин замочить в оставшейся пропитке на 10 минут и распустить (не доводя до кипения). Влить в 500 гр яблочного пюре и взбивать миксером 7 минут, добавить теплую ореховую пасту и взбивать еще 3 минуты. Отдельно взбить сливки до крепости. Добавить к яблочно-ореховой массе и лопаткой перемешать до однородности. Распределить мусс поверх светлого и убрать в холод на 3-4 часа до полного застывания.

Изделие достать из формы и разрезать на 16 частей.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: Белый шоколад подтопить в СВЧ или на водяной бане. Фундук окунать на половину в шоколад и выкладывать по 3 штуке на пирожное. В центре "склеить" орехи растопленным темным шоколадом. Убрать ненадолго в холод.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Яблочные пирожные "три орешка": шаг 1
1. Яблоки очистить и потереть на мелкой терке.
Яблочные пирожные "три орешка": шаг 2
2. Смешать тертые яблоки с корицей и слегка подогретой ореховой пастой в однородную массу. (Паста должна быть по консистенции как жидкий мед!)
Яблочные пирожные "три орешка": шаг 3
3. Яйца взбить с сахаром до бела (около 10 мин), аккуратно ввести орехово-яблочную массу, просеять муку с разрыхлителем и лопаткой перемешать до однородной пышной массы. (Мешать сверху вниз.)
Яблочные пирожные "три орешка": шаг 4
4. Дно формы застелить пергаментом. Бока не смазывать. Выпекать при 160-180*С около 20 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Бисквит остудить, достать из формы. Смешать в чаше яблочный сок и ореховый ликер. Половину пропитки отложить, а второй половиной тщательно пропитать бисквит.
Яблочные пирожные "три орешка": шаг 5
5. Продукты для муссов.
Яблочные пирожные "три орешка": шаг 6
6. Яблоки очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть соком 1 лимона. На среднем огне довести до кипения, всыпать сахар и корицу, перемешать. Накрыть крышкой и варить 3 минуты.
Яблочные пирожные "три орешка": шаг 7
7. Остудить, пюрировать и разделить на 2 части по 500 гр пюре. Излишки можно съесть вам или вашим детям. (по вкусу как детское питание)
Яблочные пирожные "три орешка": шаг 8
8. БЕЛЫЙ МУСС: желатин замочить на 10 минут в 1/2 оставшейся смеси для пропитки (см. выше), на небольшом огне распустить. Соединить распущенный желатин и яблочное пюре (500 гр) и взбивать на высокой скорости миксера до посветления массы (около 10 минут). Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до крепости. Добавить взбитые сливки к яблочной массе и лопаткой перемешать до однородной пышной массы. СБОРКА: Форму застелить пищевой пленкой, если есть - бока кулинарной лентой. На дно формы выложить пропитанный бисквит. Сверху равномерно распределить белый мусс. Убрать в холод до востребования.
Яблочные пирожные "три орешка": шаг 9
9. ТЕМНЫЙ МУСС: желатин замочить в оставшейся смеси сока и ликера на 10 минут, распустить. Яблочное пюре взбивать с распущенным желатином 7 минут, добавить слегка подогретую ореховую пасту и взбивать еще 3 минуты. Отдельно взбить сливки о крепости и лопаткой смешать с яблочно-ореховой массой до однородности.
Яблочные пирожные "три орешка": шаг 10
10. Достать из холодильника форму, сверху светлого мусса (слегка зажелированного) равномерно распределить темный мусс. Убрать в холод на 3-4 часа до полного застывания.
Яблочные пирожные "три орешка": шаг 11
11. Достать торт из формы. Горячим сухим ножом подровнять бока (если использовалась кулинарная лента - этого не потребуется). Разрезать изделие на 16 пирожных. (Резать сухим горячим ножом).
Яблочные пирожные "три орешка": шаг 12
12. Белый шоколад подтопить в СВЧ или на водяной бане. Каждый орешек окунать на половину в шоколад и выкладывать на пирожные по 3 шт. В центре орешки "склеить" растопленным темным шоколадом. Убрать в холод до полного застывания шоколада (около 10 минут).

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

cheerup
25.08.2011 18:50
Ответить
ух, я первая! можно мне вооон тот кусочек? O<img loading=" />
nezabudka068
25.08.2011 19:04
Ответить
так и просится , чтоб его съели.5
azzurro07
25.08.2011 19:06
Ответить
А я третья,значит мне ТРИ кусочка!!!:)
ле-мур
25.08.2011 19:06
Ответить
Слишком много ингредиентов, повторять не будет никто:(
Mil@_Mil@
25.08.2011 19:09
Ответить
Красотень и вкуснотень! 555!
Lgrant (Лена)
25.08.2011 19:13
Ответить
очень долгий процесс приготовления, но результат - отличный. Вряд ли решусь повторить что-то подобное, хотя бы за неимением времени.
MissJoker
25.08.2011 19:18
Ответить
lgrant когда я только начинала экспериментировать с желейными тортиками, я тоже долго готовила, теперь я делаю это гораздо быстрее. Начала я вчера в 10 утра, а уже в 15-00 пирожные были полностью готовы))) У меня сынуля младший ходит в садик и до 17-30 надо его забрать;):) Побробуйте, и у Вас обязательно все получится...
vera_sergeevna
25.08.2011 19:19
Ответить
Ле-мур, зря Вы так: просто продукты расписаны для каждого слоя. Пирожные отличные, не только вкусные, но и очень стильно выглядят! 5!*THUMBS UP*@}--}--
севуля
25.08.2011 19:21
Ответить
Очень красиво и, несомненно, вкусно! 5!:)
tatian-1956
25.08.2011 19:53
Ответить
Ну оооочень понравились пирожные!!! Замечательно, что яблоки входят даже в состав бисквита!!! Утаскиваю с благодарностью!!! *BRAVO*@} --}--
sai
25.08.2011 19:58
Ответить
Красотень! 5+
манюша
25.08.2011 20:02
Ответить
Красота! Праздничная выпечка! *BRAVO* Борьба с урожаем яблок говоришь? Кто бы подкинул...
светинька
25.08.2011 20:04
Ответить
великолепно *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
knopka5
25.08.2011 20:15
Ответить
какая красота!я обязательно попробую!СПАСИБО БОЛЬШУУУУУУУУУУШЕЕ!
dot (Варя)
25.08.2011 21:08
Ответить
Наташа, пирожные шикарные! Я наверно, выделю время и повторю! :)@}--}--
okcah4uk
25.08.2011 21:38
Ответить
Ох какая красотень! А вкуснотень то какая наверное ммм ))) Очень хочется повторить такой шедевр )
Valentina(chpilka)
25.08.2011 21:43
Ответить
Шикарные пирожные@}--}--
laralaram
25.08.2011 21:52
Ответить
падсталом! невозможно как вкусно! И красиво!!!:*
anna1990
25.08.2011 22:01
Ответить
Просто неимоверно красивые пирожные и состав замечательный. В общем слов нет одни эмоции. 5++++++
knyzeva
25.08.2011 22:07
Ответить
Потрясающие пирожные! Очень вкусный состав и выглядят красиво! *BRAVO* Буду пробовать. :)
александер
25.08.2011 22:48
Ответить
Это просто шедевр!!!555555
MissJoker
25.08.2011 23:03
Ответить
Пробуйте на здоровье))):) Спасибо за приятные слова))
i_irina
25.08.2011 23:40
Ответить
Рецептов разных мы видим здесь много, но Ваш задел... Творческий подход, и десерт превртился в полезное удовольствие!!!*THUMBS UP*
valya55
26.08.2011 00:04
Ответить
Чудесный.Забираю в свою книгу рецептов.555
kisa-asik
26.08.2011 00:13
Ответить
Чудесные,эффектные пироженки!Забираю!Спасибо@}--}--
hole
26.08.2011 00:18
Ответить
ух,красота -то какая!!!!!
Galina
26.08.2011 01:31
Ответить
@}--}--55555*THUMBS UP*:*
кыш
26.08.2011 01:47
Ответить
Наташ, очень вкусные пирожные, и стильно оформлены!@}--}--*THUMBS UP*
mari2020
26.08.2011 01:47
Ответить
Великолепное исполнение. 5!!!!!
MissJoker
26.08.2011 02:10
Ответить
Спасибо вам))):[
Ирина 211978
26.08.2011 02:16
Ответить
Очень красивые пирожные! Для меня, пожалуй, тоже сложновато, но это не мешает восхищаться автором! *BRAVO*
Ответить
понравились пирожные!!!5
mara
26.08.2011 03:21
Ответить
восхитительно 5
nellyssweets
26.08.2011 03:33
Ответить
ochen apetitno yarkiye :):)
natapit
26.08.2011 03:37
Ответить
@}--}--*THUMBS UP**BRAVO*
sweta1
26.08.2011 05:18
Ответить
замечательные пирожные!нет слов!5!:)*BRAVO*
ттшка
26.08.2011 05:32
Ответить
Какие красивые пирожные! Вы нас балуете!
chef
26.08.2011 07:23
Ответить
Натуль, необычайно приготовила! Вкус белой прослойки удалось представить, а вот тёмная так и просится на пробу @}--}--
andreytsibulski
26.08.2011 10:51
Ответить
Абалденные пирожные! @}--}--*BRAVO**THUMBS UP*
MissJoker
26.08.2011 18:32
Ответить
Спасибо всем за приятные слова, готовьте на радость себе и мне))):)
glaros
26.08.2011 18:32
Ответить
Наташа, чудесные пирожные!!! Изящное оформение, аккуратная работа!!! СУПЕР!!! *BRAVO* И не очень сложно. При желании вполне выполнимо!;)
linaleo
26.08.2011 19:11
Ответить
Замечательно,выглядет потрясающе,не соиневаюсь,что на вкус тоже!
irina-kolyshkova
26.08.2011 20:09
Ответить
Шикарно!!!*BRAVO*@}--}--
k_alena
26.08.2011 21:51
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
purplefly
26.08.2011 22:06
Ответить
роскошно!*BRAVO*
mellorn
27.08.2011 01:01
Ответить
Шикарнейшие пирожные! 555
naumovec
27.08.2011 03:27
Ответить
Какая красота!
ирусик-88
27.08.2011 10:15
Ответить
Шедевральная работа!!! Ты Наташ прям мастером пирожных дел стала*OK*и состав и вид их потряс,браво тебе,золотые руки!*BRAVO*
strelec148
27.08.2011 22:26
Ответить
такие красивые пирожнки...прелесть! 5
MissJoker
27.08.2011 22:42
Ответить
Спасибо, девушки:)O<img loading=" />
MissJoker
21.11.2011 00:55
Ответить
Спасибо за доверие)))..У вас очень красивый торт получился))) Я рада, что всем понравилось))) @}--}--
sai
21.11.2011 14:47
Ответить
missjokerБ да уж, скажите - неровности все налицо, но это результат ошибки - желатин использовала быстрозастывающий
MissJoker
21.11.2011 15:05
Ответить
если бы Вы видели мои первые желатиновые тортики - гыгыгы... это все с опытом...А вообще - берете широкий нож..если газ -то над газом, если электричество - то прислоняете его к горелке и сильно нагреваете...минуты так 3..потом проводите по неровностям желатинового торта -слегка надавливая, так. чтобы шипело... Потом моете горячей водой нож, насухо протираете и опять повторяете процедуру и так, пока весь торт не выровняется)))
sai
21.11.2011 18:47
Ответить
Спасибо за совет, но у меня стеклокерамика. А что касается желотиновых, то когда беру обычный /типа совкового/, то и подобной проблемы как правило не возникает. Опять действует правило - НЕ НАДО, КАК ЛУЧША, А НАДО, КАК НАДО :)
мила
13.07.2012 20:03
Ответить
Шикарные пирожные
lenaKes
17.08.2012 11:51
Ответить
класс!!! буду пробовать приготовить!!!!!!!!! *BRAVO*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6270640857389671.099
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru