Вход | Регистрация
Перевёрнутый тарт с абрикосами (tarte tatin)
Ингредиенты
- начинка:
- абрикосы 1000-1200 г
- сахар рафинированный 50 г
- сахар неочищенный 50 г
- масло сливочное 40 г
- ликёр амаретто 4 ст.л.
- миндальные хлопья (по желанию)
- тесто:
- масло сливочное 140 г
- желток 1 шт.
- соль
- сахарная пудра 1,5 ст.л.
- вода 1 ст.л.
- разрыхлитель 0,5 ч.л.
- мука 210 г
Пошаговый рецепт приготовления
Абрикосы вымыть, разрезать на половинки, освободив от косточек.
Размягченное масло взбить с желтком, сахарной пудрой и щепоткой соли до белой пышной массы.
Добавить муку и разрыхлитель, быстро перемешать до получения крошки, влить ложку воды и быстро замесить мягкое тесто. Убрать в холодильник.
Готовим карамель. Смешать два сорта сахара. Я взяла половину неочищенного сахара, для вкуса, но он плохо карамелизуется, так что лучщше сразу смешать его с белым сахаром. Высыпать смесь сахаров на дно жаропрочной формы, поставить на огонь, влить Амаретто, дождаться карамелизации сахара (не мешать!).
Убавить огонь до самого маленького, добавить к карамели масло и варить, помешивая лопаточкой, пока на дне формы не начнёт оставаться след от лопатки. Снять с огня.
Немного остудить карамель. По кругу выкладывать половинки абрикосов ( срезом вниз), ставя их слегка "на ребро". Заполнить всю форму.
Духовку разогреть до 170 *, поставить в неё форму с абрикосами и запекать 40 мин.
Вынуть форму с абрикосами из духовки, остудить. Можно посыпать абрикосы миндальными хлопьями ( если хотите).
Охлаждённое тесто раскатать в круг по размеру формы. Выложить тесто поверх начинки, края заправить внутрь формы.
Выпекать при 200* 30 мин. до золотистого цвета.
Слегка остудить пирог в форме, чтобы не обжечься. Затем накрыть форму тарелкой и резким движением перевернуть форму.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Тарт Татен (фр. Тarte Tatin) — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре, прежде чем испечётся пирог. Тарт Татен может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасом, помидорами или другими овощами. Меня очень впечатлили фотографии Оли(fanny15) из французского отчёта о вкуснейшем яблочном пироге , который они там ели в кафе. Я такой пирог не готовила ни разу и не пробовала. Но захотелось мне чего-нибудь, обязательно, перевёрнутого. Купила красивые абрикосы и решила попробовать с ними. Не берусь утверждать, что всё именно так, как положено, в классическом тарте, но очень ароматно и вкусно – за это отвечаю.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Сейчас бы большой кусок этой прелести душистой... Бесподобный татен 
" />5! Хочу такой же с абрикосами - ароматный, вкусный!
Севуля, вот и мне захотелось с абрикосами. 
Шучу, у тебя гораздо красивее получилось, да еще с абрикосами любимыми!
А я свой классический Татэн выложу вечерком, наверное. Оль, я именно твоим отчётом о франции вдохновилась. Очень мне захотелось перевёрнутого пирога. Завидую, что ты ела настоящий яблочный.
, великолепно!!!!!!!! Классиика.. ну Жо поделаИшь! Отлично во всех вариациях!!!
