Колбаса любимая

Промываем мясо и промакиваем бумажными полотенцами, удаляем лишний жир и плеву.

Режем мясо на куски под отверстие мясорубки, также режем сало и замораживаем.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 20мм. и пропускаем всё мясо на фарш.

В сухой посуде смешиваем: Соль, Insta Cure, Сахар, Белый перец, Мускатный орех, Кардамон, Чеснок сухой, Душистый перец.

Соединяем специи с фаршем и хорошо вымешиваем фарш.

Помещаем фарш на ночь в холодильник, толщина фарша не должна превышать 15см.

На следующий день ставим на мясорубку сетку 15мм. и пропускаем замороженное сало.

Меняем сетку на более мелкую с отверстиями 4мм. и пропускаем повторно фарш.

Смешиваем фарш с рубленным салом и тщательно вымешиваем, до однородной липкой массы.

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем машинку для наполнения оболочек фаршем.

Белковые оболочки нужно за 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Оболочки нужно плотно наполнять фаршем, сразу перевязывая концы шпагатом, или обжимая металлическими кольцами.

Если в оболочку попал воздух, нужно проколоть иглой и выпустить воздух.

Наполненные фаршем оболочки нужно 2 часа перед копчением подержать при комнатной температуре.

В одну из колбас втыкаем температурный датчик, что позволяет наблюдать за процессом копчения не открывая часто дверь коптильни.

Первый час коптим с открытыми воздушными заслонками, при температуре 55 градусов.

Затем закрываем воздушные заслонки и увеличиваем температуру до 75 градусов.

Коптим при таком режиме 5 часов, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66 градусов.

Как температура достигла нужной отметки достаём колбасу и даём остыть под холодной водой.

Развешиваем колбасу в проветриваемом помещении и даём повисеть 12 - 24 часа.

Далее, заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник, постепенно доставая и наслаждаясь вкусом настоящей колбасы.

Да, имейте совесть. Угостите друзей и родственников с соседями, вы-же столько не съедите.

Приятного аппетита.