Вареники как сладкое основное блюдо имени украинско-итальянской дружбы (основной рецепт пасты)

Ага... захотелось пасты как у итальянской мамы... Я с тестом для вареников/пельменей так же много экспериментирую, как и с тестом для блинов и оладий. Люблю тесто мягкое и нежное, но иногда надобно именно чтоб немного поплотнее было, например для вареников с вишнями... Одним словом, не буду вокруг да около, тОркнуло на итальянскую пасту.

Рецептов, конечно, множество, как и у украинских хозяеек рецептов борщей... Но отличительной чертой итальянской пасты является использование муки из твёрдых сортов пшеницы (дурум)... Остальное может вариироваться.

---

В миску кладём оба сорта муку, желтки, растительное масло и соль (я воду не добавляла).

Замесить тесто - получается плотное, но эластичное и лёгкое в работе. Вымешать до однородности. Поместить в пищевой пластиковый пакет и дать ему "отдохнуть".

---

Тем часом готовим творожную начинку: сырЫ смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и солью. Творог лучше отжать.

---

Я тесто на вареники/пельмени всегда разделываю способом "безотходного производства": отрезаю полоску от теста, формую "колбаску", нарезаю "шайбочками" и раскатываю их в аккуратные кружочки.

Начинку кладём в середину кружочка и защипываем вареник любимым способом.

---

Кстати, о способах защипки есть великолепный Элличкин блог - http://www.koolinar.ru/collection/comments/226 - тута он!

---

Отвариваем вареники в большом количестве слегка подсоленой воды - опускаем в кипящую воду, ждём когда они всплывут... "вылавливаем" "пловцов" шумовкой.

---

Поливаем или растопленным сливочным маслом или СОУСОМ (для сладкоежек):

- сливки довести до кипения;

- добавить порубленный белый шоколад (или даже молочный, а?)...

- дать шоколаду растопиться (помешиваем)...

---

Скажем так - рецепт ничего особенного, но вкусно как!

Что же с тестом? - Тесто для пасты более плотное, но удобное и лёгкое в работе.

Из него можно изготовить лапшу. Свежую пасту варят буквально несколько минут - 2-3 минуты...