Колбаса болонская

Берём мясо, удаляем плеву и лишний жир, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм., пропускаем всё мясо на фарш.

Добавляем воду в фарш и размалываем частями фарш в блендере до пастообразной массы.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, молоко сухое, кардамон, перец душистый.

Высыпаем специи в фарш и тщательно вымешиваем, до липкой однообразной массы.

Ставим на мясорубку трубку для наполнения мочевого пузыря фаршем, или используем наполнительную машинку.

Мочевой пузырь плотно без воздуха наполняем фаршем, сразу же завязываем концы и обвязываем батоны шпагатом.

Если вдруг в батон попал воздух, нужно проколоть иглой и выпустить воздух.

Наполненным фаршем батонам даём 1 час перед копчением полежать при комнатной температуре.

Далее, подвешиваем батоны в коптильной камере, в один из батонов втыкаем датчик термометра, что позволяет не открывая часто дверь наблюдать за процессом приготовления.

Первый час держим с открытыми воздушными заслонками, при температуре 55 градусов.

После, закрываем воздушные заслонки, насыпаем яблочные опилки и постепенно подымаем температуру до 75 градусов.

Смотрим за температурой внутри колбасы, как-только температура подымится до 55 градусов, ставим в коптильню протвень с водой для влаги.

Повышаем в коптильне температуру до 80 градусов, и коптим до тех пор пока температура внутри колбасы не подымится до 68 градусов.

Выключаем коптильню и достаём колбасу, даём немного остыть под холодной водой.

Вывешиваем на ночь в проветриваемом помещении, после помещаем в холодильник.

Удачи и приятного аппетита.