Торт-мусс "strawberry swing"

Для коржей:

Просеиваем муку, добавляем молотый миндаль (прежде чем молоть миндаль, я его поджарила немного в духовке..и миндаль молотый не полностью в пудру, а в пудру с мелкими кусочками), сахар, соль. Добавляем нарезаное кусочками холодное сливочное масло, растираем руками в крошку. Добавляем яйцо.

Тесто скатываем в шар и убраем в холодильник минимум на 30 минут.

Из теста выпекаем 3 коржа диаметром 26 см. Печем при температуре 170 градусов мин. 5-10 (когда краи немного подзолотились, вынимаем). Коржи получаются тоненькие.

Для мусса:

Сначала взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру (оставив 20 г для белка) и ванильный ароматизатор (буквально несколько капель, чтоб подчеркнуть вкус продуктов).

Теперь взбиваем белок: сначала в стойкую пену, а потом добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до гладкой блестящей массы.

Добавляем белок к сливкам.

Клубнику взбиваем в блендере (наконец-то и на моей улице праздник, у меня появился блендер) до однородной массы.

Желатин заливаем водой, оставляем на 10 мин. (делаю по инструкции). Затем нагреваем до растворения желатина, немного остужаем.

Вливаем тонкой струйкой желатин в (скажем так)клубничное пюре, постоянно помешивая.

Затем добавляем клубничное пюре в несколько заходов к сливочной массе, постоянно помешивая или взбивая миксером (я делала не без помощи последнего).

Для верхнего слоя:

Взбиваем землянику в блендере с сахаром.

Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем его к сливочному сыру по столовой ложке, после каждого раза тщательно перемешивая.

Собираем следующим образом:

Корж-мусс-корж-мусс-корж. Покрываем земляничным пюре, а поверх него - шоколадную глазурь.