Голландский чизкейк

Ингредиенты

тесто:
170 гр. пшеничной муки
70 гржаной муки
100 гр. сливочного масла
3 ст л воды
5 ст л сахара
1 яйцо
щепотка соли
для карамельной начинки:
200 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
100 гр. крем-сыра

150 гр. сливок
2 яйца+1 желток
3 ст.л. кофе
15 гр. муки
для сырной начинки:
600 гр. крем-сыра (у меня президент "творожный крем-сыр")
150 гр. сахара
ванильный ароматизатор
2 средних и 1 маленькое яйцо
для покрытия:
400 гр. персикового джема

Пошаговый рецепт приготовления

Начнем с теста:

Просеиваем муку (оба вида), добавляем сахар, соль. Добавляем нарезаное кусочками холодное сливочное масло, растираем руками в крошку. Добавляем яйцо и воду.

Тесто скатываем в шар и убраем в холодильник минимум на 30 минут.

Раскатываем тесто, аккуратно укладываем в форму, смазаную маслом.

Готовим карамельную начинку:

В сковороду засыпаем ровным слоем сахар, не перемешивая, даем расплавиться до светло-коричневого цвета.

Кофе заливаем горячими сливками и даем ему раствориться. Затем вливаем кофейные сливки, крем-сыр к образовавшейся карамельной массе и быстро перемешываем до однородности.

Добавляем масло и перемешиваем до его растворения. Убраем сковороду с огня и остужаем массу.

Яйца с желтком взбиваем, добавляем муку, перемешываем и вливаем остывшую карамель.

Заливаем тесто карамельной массой и печем при 160 градусах до момента, когда верхушка покроется пленочкой и немного затвердеет (около 10 мин.).

Для сырного слоя все ингредиенты смешиваем и выливаем на карамельный слой. Ставим в духовку и при 180 градусах выпекаем 1 час.

Остужаем и покрываем слоем персикового джема.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Начну с того, что скажу без лишней скромности:это безумно вкусно..особенно для меня-любителя чизкейков)это мой первый чизкейк (хотя, наверное, первым следовало бы испечь классический нью-йоркский). Но, поскольку в Нью-Йорке я не была, это будет мой, голландский. Была в Амстердаме и запомнился он мне светлым городом, солнечным (конечно, за исключением района красных фонарей))Плюс подсолнухи на картинке так и напоминают о Ван Гоге)Поэтому, сама судьба мне подсказала, как этот пирог обозвать...ну, что - взяли в руки ложки и вперед)