Вход | Регистрация
Андрюшкины колбаски посвящаются моему консультанту, учителю andreytsibulski
Ингредиенты
- состав:
- свинина 5 кг
- бекон слабосолёный 0.5 кг
- соль 4 ст.л
- insta cure 2 ч.л.
- белый перец 1 ст.л
- мускатный орех 1 ст.л
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовим мясо, обсушим бумажным полотенцем, порежем на куски и перекрутим на мясорубке с сеткой 6 мм.
Бекон порежем очень мелко кубиками 3-5 мм.
Добавляем все специи и вымешиваем фарш до однородности, доливаем пиво и коньяк.
Для наполнения оболочек я использовала мясорубку с насадками.
При наполнении оболочек, если образуются воздушные зоны аккуратно проколоть иголкой в нескольких местах.
Я наполняла оболочки двух размеров, оболочки большого диаметра я стала использовать, когда увидела что с тонкими колбасками при неимении опыта буду долго возиться. И не ошиблась.
Наполненные колбаски положила в холодильник на 8 часов.
В связи с тем что колбаски должны висеть в коптильной камере, а не лежать на сетке, пришлось убирать полки с коптильной камеры. И с помошью петель и метал. крючков развесила колбаски на верхней полке. Внизу камеры разместила противень с водой, как сказал консультант это очень важно для качества колбасы.
Коптим первые два часа при температуре 45градусов, затем поднимаем температуру до 75 градусов и коптим до тех пор пока температура внутри колбасы не достигнет 60 градусов.
У меня тонкая колбаска коптилась 4.5 часа, и я её убрала из камеры, затем я температурный датчик переставила в большую колбасу и коптила ещё 1.5 часа.
Готовую колбасу промыть ледяной водой , обсущить бумажным полотенцем и развесить в кухне на несколько часов и в холодильник.
Из этого кол-ва мяса у меня получилось чуть больше 4 кг. колбаски. Для нашей семьи это большой объём, поэтому я использовала машину для вакуумной упаковки и длительного хранения.
Колбаска получилась в меру остренькая, ароматная, сочная , нежная и одновременно плотная, можно нарезать очень тонко.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Выставляю на ваш суд мою первую колбаску. Как говорят глаза бояться , а руки делают. Подошли к приготовлению колбасы основательно. По совету Андрея приобрели всё необходимое оборудование, очень “умную” книжку по приготовлению домашних колбас. Из-за отсутствия навыка не смогли правильно перевязать колбаски, но это ничуть не отразилось на вкусе колбасы. Когда разрезала первую готовую колбаску, было чувство как на экзамене когда вытягиваешь билет. А что же там, внутри? А внутри оказалась сказка. Муж немедленно принялся дегустировать с кусочком чёрного хлеба, в его глазах было и удивление и восторг. Я никогда бы не подумала, что такую колбасу можно приготовить в домашних условиях. Муж сказал, если бы я раньше мог попробовать эту колбаску, оборудование приобрёл бы год назад. Разве можно сравнить то, что мы покупаем в маркетах и называем колбасой с не более чем 30 % содержанием мяса( всякого…) и этой чисто мясной натуральной колбасой. Эта коптильная камера небольшая, электрическая, и её по нормам можно устанавливать на балконах и террасах, дыма практически нет, соседей не беспокоим. Огромное спасибо Андрею за помощь и консультацию от меня лично и всей моей семьи. Название колбаски получилось непроизвольно, другое не читалось.Свои первые колбаски я посвящаю главному колбаснику Кулинара, моему консультанту, учителю, другу и просто замечательному человеку andreytsibulski. Мой муж с утреца смаковал колбаску с пивом, расхваливал Андрея, и меня в придачу. А я наслаждалась бутербродом с собственной колбаской, чёрным хлебом и чашечкой ароматного кофе с coffe creamer Baileys. Как вкусно! Угощаю и Вас!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Хотя колбаса супер!
Люба,ты отлично справилась,хорошее начало и надеюсь скоро увидеть много различных колбас!
Ещё раз всем напоминаю,кто захочет делать колбасы??? Пишите в личку,чем смогу помогу!!!
Да, то что вы подошли основательно к этому процессу увидела сразу. Вначале показалось, что двоиться в глазах, оборудование как у Андрея, а рецепт от Любы.
Андрей ты настоящий друг! Мне так хочется пожать твою руку.МОЛОДЦЫ!
я пока только мечтаю о подобном оборудовании, но с магазинными колбасками и правда, стоит задуматься о приобретении коптильни.
Колбаска---Великолепна!!!
Я только обычную домашнюю готовлю,оборудование такое даже в мечтах не снилосьКоллагеновые оболочки (Белковые) выпускает завод под Питером "БЕЛКОЗИН". Они продают по всему миру,включая местный рынок. Отличного качества и с приемлемой ценой!!! 
Невозможно устоять перед такими рецептами, где бы ещё оболочку найти... 555!!! Умопомрачительные колбаски!!! 
Я обыскалась где можно купить оболочку проникающую не в промышленных масштабах(ну на фига мне 5000 метров за 10 тыс. долл?) Я нашла производителя в Луганске(Украина), там приличный выбор оболочек.. но в розницу я не нашла..Тем более я в Одессе((( Где купить??? Девочки и мальчики.. пожалуйста, подскажите где купить в Москве или в Одессе.. я умираю, как хочу делать колбасу сама и всегда. Я колбасная душа, но как передачи про колбасу посмотрю, прям мне плохо...
Автору колбасок..
Честно говоря, я не сильно верила, что у кого-то кроме Андрея так получится.. я думала, что у него особый дар и я никогда не повторю.. а будет жалкое подобие, но Вы меня вдохновили и взбодрили! Чудесная колбаса!!!5.
555!, хочу такую же! Но где же взять такое оборудование? Что за коптильная камера 
? интересно, а в России есть такое чудо и что за модель у Вас, Любочка? Вашей колбаске, конечно, 555555555555555 здорово получилось, класссс5+++
5!
Вы с Андреем доведете до греха, здесь в России то ихде нам такую коптилку взяяяять
, в Белараше кризис.... или Ж........ 
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
