Banana, banana mama

Готовим тесто.

Просеиваем муку, добавляем сахар, фундук, соль. Добавляем нарезаное кусочками холодное сливочное масло, растираем руками в крошку. Добавляем яйцо и воду.

Тесто скатываем в шар и убраем в холодильник минимум на 30 минут.

Раскатываем тесто, аккуратно укладываем в форму, смазаную маслом, прокалываем вилкой и печем в духовке при 160 гр. 15 мин.

Теперь готовим карамельную начинку.

В сковороду засыпаем ровным слоем сахар, не перемешивая, даем расплавиться до светло-коричневого цвета.

Когда весь сахар расплавится, вливаем сметану и быстро перемешываем до однородности.

Добавляем масло и перемешиваем до его растворения. Карамель убраем с огня и остужаем.

Яйца с желтком взбиваем, добавляем муку, перемешываем и влиаем остывшую карамель.

Заливаем тесто карамельной массой и печем 15 мин. при 160С.

Теперь готовим шоколадный диск. Для этого сначала нужно приготовить пасту пралине из фундука.

Фундук поджариваем на сковороде(или в духовке) и снимем шкурку.

Сахар заливаем водой и ставим на сильный огонь. Варим до получения коричневого цвета(не переварите, иначе карамель будет горчить), не мешая. В готовую карамель всыпаем орехи и быстро перемешываем.

Выкладываем получившуюся массу на смазанный растительным маслом пергамент, разравниваем и оставляем до полного остывания.

Остывшие карамельные орехи разламываем на части и измельчиаем в кофемолке (лучше в блендере, но у меня его нет) до получения маслянистой и вязкой массы.

Теперь растапливаем в СВЧ (или на водяной бане) шоколад, добавляем пасту пралине, и перемешываем все до однородного состояния.

Затем в шоколадную смесь добавляем воздушный рис и все перемешываем.

На пергаменте рисуем круг, выкладываем шоколадную массу, равномерно распределяем, и убераем в морозильную камеру(или в холодильник) для застывания.

Для бананового мусса смешываем измельченные бананы (я (не смейтесь) терла на терке)), а вы воспользуйтесь блендером) с йогуртом, сметаной, 70 г сахарного песка и лимонным соком.

Заливаем желатин холодной водой для набухания, потом подогреваем до расстворения.

Взбиваем яичные белки в густую пену, добавляем 20 г сахарного песка и взбиваем еще несколько минут для получения гладкой, блестящей массы. Продолжая взбивать, вводим тонкой струйкой горячий желатин. Белки взбиваем ещё минуту-две.

Добавляем банановую массу и осторожно размешываем.

Потом получившуюся массу добавляем к предварительно взбитым сливкам.

Теперь сборка!

На полностью остывшый корж с карамельной начинкой (я даже в холодильнике его немного подержала) выкладываем половину мусса, затем шоколадный диск и снова мусс.

Декор:

Без комментариев.