Кролик по-андалузски

Кролика разделать на порционные куски. Я вырезала хребет с шеей и рёберной частью, оставив всё это на суп. Остальную тушку разрезала, натёрла солью и перцем, посыпала травами, уложила в небольшую глубокую ёмкость и залила вином. (150 мл)

Нарезать петрушку и раздавить один зубчик чеснока.

Остальной чеснок вместе с петрушкой, солью, молотым перцем и миндалём измельчить до получения однородной крошки.

Сладкий перец запечь в духовке, положить в пакет, чтобы кожица легче снималась.

Очистить перец. Нарезать крупными полосками.

Куски кролика вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем.

Обжарить куски на оливковом масле до лёгкого румянца. Влить оставшееся вино, дать ему немного испариться, томить под крышкой 30 мин.

В другой сковороде обжарить с маслом раздавленный зубчик чеснока, в ароматном масле обжарить нарезанные шампиньоны вместе с луком и измельчёнными помидорами без кожицы. Этим соусом укрываем куски кролика, тушить под крышкой 20 мин.

Поверх кролика укладываем полоски печённого перца и ореховую крошку. Накрываем крышкой и даём взаимопропитаться на медленном огне 10 мин.

Подавать это великолепие надо не нарушая целостности слоёв.

Можно дополнить оливками и бокалом вина.

Приятного аппетита!