Пасхальные куличи с орехами, изюмом, имбирем и шафраном.

Растворить дрожжи в половине стакана теплой воды и оставить на 20 минут, пока смесь не запенится. Муку просеять. Для опары поместить в большую миску пол стакана сахара, половину растопленного сливочного масла, 500 г муки и соль. Влить теплое молоко и дрожжи. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки протереть через сито и взбить с 0,5 стакана сахара и ванильным сахаром. Белки взбить в пену с белками.

Когда опара подойдет, добавить в кастрюлю желтки, белки, сметану, оставшееся сливочное масло. Постепенно вымешивая добавить оставшуюся муку. Вернуть в теплое место еще на 1,5-2 часа. За это время тесто нужно 1-2 раза обмять.

Изюм промыть и обсушить. Орехи порубить. Корень имбиря почистить и порезать мелко. Шафран замочить в 1 ст.л. кипятка на 5 минут. Кардамон растолочь.

Соеденить тесто с изюмом, орехами, пряностями, затем тщательно перемешать.

Разложить тесто в смазанные маслом формочки, заполнив их на 2/3 и дать подняться 30 минут. Поместить в разогретую духовку до 200 градусов на 30 минут и выпекать 35-40 минут.

Из этого теста получилось 2 маленьких и 2 большых кулича.

Приготовить глазурь. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, украсить белками и посыпкой верх кулича.