Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка)

Фото к рецепту: Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка)

Австрийская

30 мин.

4

Простой

27695

41

64

01 апреля 2011, 13:34

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Замесить тесто из муки, соли и яиц. Вымесить руками до исчезновения комков, после чего влить молоко и еще раз вручную перетереть до однородности. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 1 час.

Вскипятить воду, немного посолить. Вливать тесто в кипящую воду (наиболее «подходящим» вам способом). Варить в течение минуты или чуть меньше, пока лапша не всплывет на поверхность. Сразу же шумовкой переложить в сито, установленное в глубокой миске со льдом. Остывшую лапшу заправить небольшим количеством оливкового масла, накрыть пленкой и убрать в холод до дальнейшего приготовления.

Сервировать по желанию.

Пошаговые фото рецепта

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 1
1. Для теста: молоко и яйца подержать при комнатной температуре 10-15 минут, муку отмерить по кухонным весам.
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 2
2. Замесить тесто: Муку всыпать в глубокую миску, добавить соль, перемешать. Сделать небольшое углубление в центре и вбить яйца. Перемешать до состояния более-менее однородной субстанции. (Ошибка номер раз – не начинайте вымешивать это тесто венчиком – умумукаетесь потом его (тесто) извлекать из железных «прутьев», лучше деревянной лопаткой или просто столовой ложкой).
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 3
3. Когда мука более-менее соединилась с яйцами (то, что она белая и сыпучая уже не видно), подлить в тесто молоко и начать замес руками: сначала кончиками пальцев перетереть все крупные комки. Затем вымешивать между ладонями – (извиняюсь, была одна дома, некого было попросить сфотографировать) – движениями, как когда мерзнут руки и вы их согреваете, энергично потирая одну о другую – естественно, над миской и кончиками пальцев вниз.
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 4
4. В результате минут 8-10 таких манипуляций, тесто станет практически гладким и однородным – довольно жидким, но не текучим. Примерно как на оладьи.
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 5
5. (Если все-таки не удалось справиться с комками, перетрите тесто через мелкое сито, но не пользуйтесь миксером – тесто взбивать ни в коем случае не надо!). Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод минимум на час. А лучше часа на 3-4.
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 6
6. О том, каким образом я варила «воробышков» - чуть ниже. На этом фото – уже сваренные и уложенные в сито, которое в свою очередь установлено в глубокой миске со льдом.
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 7
7. Охлажденные spaetzle заправить 1-2 ч.л. оливкового масла, перемешать. Если не планируется использовать их дальше сразу же, накрыть пленкой и убрать в холодильник до приготовления.
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 8
8. В принципе, «разнообразить» это блюдо можно как душе угодно, вариаций тысячи: со сливочным маслом, с сыром, с овощами или (!!!) фруктами, с мясом, фаршем, рыбой, птицей, колбасами и т.д. Я просто обжарила мелко нарезанный шалот в оливковом масле (1ч.л.), сняла сотейник с огня и высыпала в него воробышков. Оставила прогреться под крышкой на 5 минут. Добавила мелко нарезанные листья петрушки и от души присыпала пармезаном. Со столовой ложкой лимонного дрессинга… ммм!
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 9
9. Вот такая порция. Всего из данного количества продуктов получится 3-4 таких порций.
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 10
10. Они очень мягкие, легкие, даже нежные. Очень вкусные!
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 11
11. Теперь как их варить. И с какими «приспособлениями». В кастрюле вскипятить воду, посолить (немного, лучше потом, при обжарке посолить по вкусу). Первым делом я попробовала использовать приспособление для формовки печенья. С насадкой для «сладкой лапши». В принципе, подойдет. Но – тесто жидкое, перед тем как вылить его в кипящую воду, придется заткнуть рукой насадку, чтобы оно не вылилось раньше времени и мимо кастрюли. Диаметр отверстий насадки у меня – 5 мм, воробьи получаются «упитанными» и довольно длинными.
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 12
12. Мне захотелось более миниатюрных и коротеньких, для чего я решила попробовать заливать тесто в кипящую воду через дуршлаг для пасты. Тут ничего не вышло – дырочки были слишком мелкими, тесто просто отказалось через них куда-бы-то-ни-было вытекать. Облом Петрович, короче.
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 13
13. Дальше я решила попробовать использовать сито. Установила его на кастрюле, и вылила немного теста. Тесто тут же радостно стекло в кипящую воду и получился такой плотный и не сильно съедобный комок сваренного яичного теста. Дальше я нашла еще насадку от измельчителя с подходящими по диаметру дырочками. Проблема была в том, что насадка крохотная, и процесс варки затянулся бы на часы… Короче, тоже не прокатило.
Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): шаг 14
14. Ну и наконец меня посещает гениальная идея! Таких целлофановых кульков у меня оооочень много (для выпечки, для кремов и пр.) Заливаю тесто в кулек, срезаю кончик так, чтобы диаметр отверстия был около 3 мм. И спокойно выдавливаю тоненькие и коротенькие spaetzle! Ура! Варятся spaetzle около минуты или чуть меньше – когда они всплывают со дна и начинают пениться, сразу же вынуть их шумовкой и поместить в сито, установленное на миске со льдом. Далее см. п.7 и п.8. Всё!

Дополнительная информация

Spätzle - уменьшительное от Spatz, буквально "воробышек", своего рода яичная лапша мягкой текстуры, рецепт кухни Германии, Австрии, Швейцарии и Венгрии. Spätzle обычно готовится из небольшого набора компонентов, в основном: яиц, муки и соли. Иногда с добавлением воды или молока (для получения более тонкого теста)/Википедия.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

севуля
01.04.2011 13:49
Ответить
Рукодельница ты моя! Какая лапша классная получилась! Молодец!555+++! *BRAVO* Я первая!*OK*
чили
01.04.2011 13:53
Ответить
Севулечка, спасибо! Мне при мысли о дамашней пасте плохо становится %) (делала несколько раз - чуть без рук не осталась :)), а эта лапша очень просто готовится, ничего месить-вымешивать-отбивать не надо - а в результате очень даже вкусненько! :*:*:*
l@r@4ka
01.04.2011 14:04
Ответить
Дашуль, какие чудо воробушки :)
lepardik
01.04.2011 14:08
Ответить
Отличные воробУшки!!! Прикольно так читать про манипуляции с варкой! *ROFL* Намучились немного! Но результат того стоит. 5! за рецепт и старания! :*
krakazuka
01.04.2011 14:12
Ответить
Ого! Никогда такого не видела! Удивила, Дашуль :)
svlux
01.04.2011 14:14
Ответить
классно!!!!!!!5555++++++
чили
01.04.2011 14:16
Ответить
:) Спасибо! На самом деле не сильно мучалась, за исключением того, что пришлось потом перемыть кучу посуды. Просто очень хотелось именно тонких и коротеньких "воробьев". :) Спасибо, девочки! @}--}--
marishka57
01.04.2011 14:17
Ответить
*BRAVO*Дашенька!Хвала твоей фантазии!
чили
01.04.2011 14:21
Ответить
Мариш, это точно не фантазия!!! :) Это скорее - "не было заботы, купила баба порося!" :) Но зато было весело (хорошо, дома никого не было, а то точно бы решили, что мама того, с приветом %):)) Спасибо большое! @}--}--
Svettt
01.04.2011 14:22
Ответить
Даш, пока читала, обсмеялась. Ну ты даешь, мне проще домашнюю пасту раскатать ( вернее мужа попросить:[. Ну ты и выдумщица. Кстати, представляю сколько потом посуды мыть пришлось, после твоих манипуляций. Хотя ПММ же:|, а если б не было, решилась бы? Я точно нет!!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
lenochek 0107
01.04.2011 14:24
Ответить
Дашуля, какой классный и нужный рецепт! А главное ручки целы и посудка чиста (спасибо за твою находку, с удовольствием почитала)!@}--}-- Мне тоже тяжело решиться на классическую, один раз делала, ручки потом как плети висят, муж мне уже помог домесить.%) В общем, молодчина!:*
чили
01.04.2011 14:31
Ответить
В одном я уверена на 100% - если бы я попыталась к раскатке пасты мужа задействовать, он через пару минут сказал бы: "Одеваемся быстро и едем в итальянский ресторан (или типа такого)! - раз уж так приспичило дамашней пасты поесть" %):) Светланчик, решилась бы, конечно! Тут же интерес и азарт проснулся - что нам эта грязная посуда?! ;)
Ленусь, я после последней раскатки пару дней не могла чай спокойно попить - руки тряслись как у хронического алкаша! %):) Спасибочки! :*
lenochek 0107
01.04.2011 14:37
Ответить
Да уж, с нашими воробьишкиными мускулами далеко не уедешь!;)*ROFL*
чили
01.04.2011 14:44
Ответить
Ленусь, если только до ближайшей пиццерии! *ROFL*:*
светинька
01.04.2011 15:09
Ответить
Замечательные воробышки! *BRAVO*
sai
01.04.2011 16:01
Ответить
ооооочень интересно, а описание просто классика жанра*ROFL* 5+
bu inna
01.04.2011 16:31
Ответить
Даша, ну ты даешь%) столько труда в лапшу вложила, я вряд ли осмелюсь повторить=O, но представляю как это вкусно*THUMBS UP*
tatian-1956
01.04.2011 16:39
Ответить
Даша, как интересно и весело Вы описали процесс, я бы сказала, создания Ваших "воробышков"! Очень понравился результат! Мне, кажется, я представляю, какие они на вкус. Состав теста напоминает тесто для клецких, которые тоже нужно брать смоченной в воде чайной ложечкой и опускать в кипяток! *BRAVO*
Ответить
Интересный рецепт!Читала и смеялась,это-же надо, сколько всего перепробовать!%):)Но результат конечно оправдал себя, умничка,Дашенька!Но где такие кульки можно приобрести?Рецепт подкупает быстротой и простотой!:)
пукамун
01.04.2011 17:15
Ответить
Даш, потрясная лапшичка! А уж вкусная ...ммм!:)
кыш
01.04.2011 17:21
Ответить
Увлекательное приключение и великолепный результат! Браво!@}--}--:)
lianaaa
01.04.2011 17:31
Ответить
Даш, приключенческий рецепт получился;)аплодирую тебе стоя, т.к. я бы после первой неудачи отправила всё это на "заслуженный покой"*ROFL*а лапшу такую любим, но сама не пробовала готовить, исправлюсь;)
ludmila
01.04.2011 17:49
Ответить
Можно просто преклониться...не идем мы простыми путями:)...лапшичка просто достойна восхищения......а целофановые кульки это какие-то особенные или обыкновенные?*BRAVO**THUMBS UP*
laralaram
01.04.2011 18:29
Ответить
умничка...
fanny
01.04.2011 18:35
Ответить
Как я люблю разного рода лапшу! А шпетцле одно время так хотела приготовить, что даже собиралась заказать в инете приспособление для них, но жаба мне помешала и здравый смысл. А теперь, Даша, глядя на твоих "воробышков", снова буду мечтать о них.:)
mara
01.04.2011 18:47
Ответить
молодец, потрясающий рецепт 5
таники
01.04.2011 20:48
Ответить
Экспериментатор! Это же надо, какая ты, Дашуль, целеустремленная и упорная! Хотя для меня тоже - чем труднее задача, тем интереснее! *THUMBS UP**BRAVO* Воробышки очаровательны! Если бы не п.3, точно бы на выходные сделала.O<img loading=" />
vicus
01.04.2011 20:49
Ответить
Весело и вкусно :) что ещё надо!
светлана65
01.04.2011 21:33
Ответить
Какая кропотливая, даже изыскательская работа проделана. А я кулечками идею надо запатентовать :) *BRAVO*@}--}--
dik723
01.04.2011 22:10
Ответить
Молоток!*THUMBS UP*
манюша
01.04.2011 22:31
Ответить
Класс!!! 555*THUMBS UP**BRAVO*
mama tasi
01.04.2011 23:02
Ответить
555! У Вики passion есть рецепт шпетцлей :) с видео, она тесто ножом "отрезала" прямо с разделочной доски! твой способ понравился тоже :) *IN LOVE*
kisa-asik
02.04.2011 00:45
Ответить
5+!@}--}--
mellorn
02.04.2011 01:42
Ответить
Интересная придумка! 555
варёна
02.04.2011 03:37
Ответить
Отличная лапша... очень домашнюю люблю. Угостилась бы с радостью! 555+++*BRAVO*
ugrumy67
02.04.2011 14:36
Ответить
здорово.555
Ответить
ЗдОрово,Даш!55555!!!!!!*BRAVO*
lil-8888
04.04.2011 22:58
Ответить
Как здорово!*BRAVO*
chef
05.04.2011 07:31
Ответить
Дашуль, юмористка. Прочитала описание и сижу улыбаюсь. Лапша прошла через все приспособления с дырдочками на твоей кухне? Что-то у тебя новое на снимках в горошки мелькает (фон)... Самый вкусный фот с главной @}--}--
chemicolya
05.04.2011 12:53
Ответить
Дашуль, я ещё такого не видела! КЛАСС! Рукодельница, ты наша. *BRAVO*
MissJoker
05.04.2011 13:03
Ответить
Вкусные яичные "воробышки"))) Читая твою "дырчатую" эпопею, вспоминаю себя...(было нечто похожее, правда не с лапшой, а с печеньем))):)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5874061978503381.064
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru