Псковский пирог с грибами (постный)

Для теста из просеянной половины муки, 2,5 ст. теплой воды, и дрожжей замесить опару без комков, накрыть полотенцем. Дайте опаре подойти в теплом месте без сквозняков 30-60 мин. Затем добавить масло, соль, просеянную оставшуюся муку и вымесить.

Вымешивайте тесто, пока оно не будет отставать от рук, в случае его недостаточной плотности, подпыливайте мукой. Затем положите тесто в чистую миску(кастрюльку), накройте полотенцем, и поставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 3-4 часа. За это время тесто необходимо дважды обмять.

Для начинки соленые грибы промойте холодной водой и отожмите. Измельчить грибы ножом.

Лук мелко нарезать, и обжарить на среднем огне в масле, до золотистого цвета, минут 10.

К луку добавить грибы, и немного обжарить, приправить черным перцем, если нужно досолить.

Постное тесто раскатайте, положите в него начинку, края защипните. На поверхности пирога сделайте несколько небольших отверстий, для выхода пара.

Смажьте поверхность теста крепким черным чаем, и выпекайте в разогретой до 180-200 гр. духовке 40-50 минут.

После выпечки смажьте пирог постным маслом, и оставьте под полотенцем на 15-20 минут.