Oyakodon 親子丼 яичница с курицей в кипящем соусе дамбури.

1. OYAKODON 親子丼 Яичница с курицей. Куриное филе 150-200 гр.Филе курицы,помыть,обсушить и порезать на маленькие кусочки. Яйца 2шт.(взбить яйца слегка в миске) Лук репчатый 1 шт.. Мерин 50 мл. Саке 50 мл. Соевый соус 50 мл. Сахар 0,5. ст.л. Даши/бульон- ( для даши: лист морской капусты+стружка из сухих рыбёшек 25гр.+вода 200мл.+соль) Метцуба она же Петрушка несколько веточек.

2. Заранее готовим бульон даши. Берём лист нори или морской капусты + рыбью стружку.

3. В кастрюлю наливаем воды,кладём лист нори,доводим ДО кипения,не ждём когда закипит,вытаскиваем и выкидываем лист,добавляем стружку из рыбы,доводим до кипения,кипятим 1 минуту и отключаем.

4. Как бульон отключили,сразу же его процедили. Необыкновенно богатый аромат получился,тут и запах моря и слегка под копчёностей,очень приятно пахнет на удивление.

5.Готовим соус дамбури для оякодона: Поставить сковороду на плиту,налить в неё даши+соевый соус+саке+мирин+положить сахар.Включить плиту,помешивая довести соус до кипения.

6. Как соус закипит,добавить лук разобранный на дольки. Дать луку обвариться в соусе 1-2 минуты (запах неожиданно оказался очень приятный)

7. Затем добавить кусочки куриного филе,закрыть крышкой,проварить в соусе минуты 3,перевернуть,закрыть крышкой и ещё проварить минуты 3-4 до готовности филе. Кусочки курицы должны быть не большого размера,на один укус.

8. Когда курица готова,выливаем часть взбитых слегка яиц,немного их перемешав в соусе,закрываем крышкой не несколько секунд...

9...затем выливаем оставшуюся часть яиц,кладём петрушку,закрываем крышкой,отключаем. Переворачиваем блюдо на подготовленный в миске рис. Обычно готовят такое блюдо в маленьких сковородках для индивидуальной подачи.

10. SENBEI: КРЕКЕРЫ ИЗ РИСОВОЙ МУКОЙ. Мука пшеничная -1 1/4 стакана. Мука рисовая (Mochiko) -1 1/4 стакана. Сахар 1 столовая ложка. Семена кунжута 2 ст.л. Сода 0,5 ч.л. Соль 1 ч.л. Вода 3/4 стакана. Дополнительно: мука для раскатки теста и масло для фритюра

11. Сложить в глубокую посуду все сухие ингредиенты: мука пшеничная+мука рисовая+сахар+соль+сода+кунжут,хорошо перемешать,затем добавляя по частям воду замесить тесто.

12. получившиеся тесто скатать в колобок,накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.

13. Затем раскатать тесто в тонкий пласт,вырезать кулинарной формой или стаканом из теста кругляшки,среднего размера. Жарить во фритюре(в кипящем,большом количестве масла) по одной две штуки до золотистости с двух сторон.

14. Не смогла тесто тонко раскатать из-за проблем с одной рукой,они у меня надулись прям как булочки,тесто необходимо раскатать очень тоненько.Хотя мне такой их вариант даже больше понравился.

15. GOMA SENBEI / Кунжутные крекеры. Яйца 1 шт. Мисо 1 ч.л. Мука 20 гр. Кунжутные семена 80 гр. Сок свежего имбиря пару капель. или порошок четверть ч.л. Взбить миксером яйцо с сахаром,до лёгкой белой пены,затем добавить мисо и имбирь,взбить,затем добавить муку,очень хорошо взбить,затем добавить семена кунжута,перемешать,у вас получится жидковатое тесто с большим количеством кунжута. Застелить форму пекарской бумагой,вылить тесто,выравнять в тонкий равномерный пласт. Выпекать в разогретой до 160ц.духовке 10-15 минут( + или - ) зависит от вашей духовки. Как тесто пропеклось и не успело остыть разрезать на порции,и отставить остывать и подсохнуть. Очень нежные и хрустящии крекеры. Из-за проблем с сайтом,решила не ставить пошаговые,сил нет грузить рецепт,3 часа потратила на 15 пошаговых.

16.MATCHA KANTEN JELLY / Желе из зелёного чая. Зелёный чай матча 2ч.л. Горячая вода 2 ст.л. Агар-агар 1 ч.л. Вода 2 стакана. Сахар 3 ст.л. ДЛЯ Вишнёвого желе. Вишнёвый сироп 100мл. Вода 2 стакана. Агар-агар 1.ч.л.

17. Для матча желе: Разбавить 2ч.л.чая горячей водой(2ст.л.) Налить в кастрюльку воды(500мл.),добавить сахар(3ст.л) и агар-агар(1ч.л.) постоянно помешивая довести до кипения,проварить минуты 2-3,отключить,влить струйкой разбавленный чай,хорошо перемешать,вылить в подготовленную форму,дать остыть,разрезать на порционные куски и подавать. Вишнёвое желе: Разбавить вишнёвый сироп с водой,добавить ага-агар,постоянно помешивая довести до кипения,проварить 2-3 минуты,перелить в форму,дать застыть в холодильнике,разрезать на порции и подавать.

18. Пошаговые решила не грузить,сайт висит не по детски,3 часа гружу,сил нет. АДЖИНАМОТО я не использовала,а приготовила домашний даши! Юрий учись,выкинь аджинамото,скупай мелких вяленых рыбёшек,рачков и т.д.!

19.Ива склонилась и спит, И кажется мне, соловей на ветке - Это её душа. Оякодон,очень нежное,сочное и вкусное блюдо,с очень тонким вкусовым ароматом,не понравится просто не может. Крекеры очень необычные и невероятно вкусные,оторваться от них и не есть,не возможно.Рекомендую попробовать и ознакомится немного с Японской кулинарией.

20. вот рисовый крекер в разрезе когда тесто тонко раскатано.

21. а вот разрез когда тесто не тонко раскатано.