Колбаса молочная

Берём мясо, промываем и удаляем плеву и лишний жир.

Режем на крупные куски, под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 - 5мм. Пропускаем мясо на фарш.

В сухой посуде смешиваем: Соль, Insta Curе, Перец, Шалфей, Мускатный орех, Тмин, Молоко сухое. Высыпаем в фарш и перемешиваем.

Наливаем в фарш молоко не жирное и тщательно вымешиваем до липкой однородной массы.

Оболочки белковые минут за 20 - 30 до использования надо замочить в холодной воде.

Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем специальную машинку для наполнения оболочек фаршем.

Плотно наполняем оболочки фаршем, сразу же перевязываем концы шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами, с помощью специального приспособления.

Наполненные колбасы помещаем на ночь в холодильник.

На следующий день развешиваем колбасы в коптильной камере, так чтобы не касались друг-друга.

В одну из колбас втыкаем датчик температуры, чтобы наблюдать за процессом не открывая часто дверь коптильной камеры.

Первый час коптим с открытыми воздушными заслонками, при температуре 45 градусов.

Второй час закрываем воздушные заслонки, ставим в коптильню протвень с водой для влаги, и коптим при температуре 70 градусов.

Через 1 час добавляем температуру до 76 градусов, и коптим пока не подымится температура внутри колбасы до 60 градусов.

Сразу отключаем и открываем дверь, снимаем колбасу и даём немного остыть под холодной водой.

Не облизываемся, а слаживаем колбасу в холодильник, с большим терпением ждём утра, и вперёд к колбасе. Удачи и приятного аппетита..