Добавить рецепт

Заварной бисквит.который не опадает и торт из него - рецепт.

Заварной бисквит.который не опадает и торт из него
22.02.2011 02:21
 40009 96 186

 Кухня: Домашняя

 Время приготовления: 60 мин.

 Сложность: Простой

 Оригинальный рецепт: Заварное лимонное пирожное

 Варианты: Бисквит по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино

Как приготовить

бисквит:

желтки взбить с сахарной пудрой

белки взбить с солью до устойчивых пиков

соединить белки и желтки.добавляя белки в два приёма.методом складывания.снизу вверх и по кругу.

поместить смесь на водяную баню и взбивать венчиком до загустения.масса должна нагреться до 45-50".я проверяла пальцем.но будет видно и по смеси.её консистенция станет более гладкая и кремообразная.

снять смесь с паровой бани и поместив в миску с холодной водой.продолжать взбивать миксером.пока она не остынет.

в два приёма ввести в остывшую смесь просеянные крахмал.муку и ваниль и перемешать лопаткой.

вылить тесто в форму и выпекать в прогретой духовке при 180" 30 мин.ориентируйтесь на вашу духовку и не открывайте её первые 20 мин.

дать бисквиту остыть и подрезав бока освободить от формы.

срезать верхнюю корочку бисквита.и разрезать его по горизонтали на 2 части.

смазать каждую джемом.на нижний нанести 2/3 крема.накрыть второй половиной.смазать верх и бока оставшимся кремом.

бока:

растопить шоколад и нанести его на силиконовую ленту.обернуть ею бока торта и плотно прижать.

верх украсить крошкой из верхней корочки бисквита и шоколадом.

крем:

сливки взбить с сах.пудрой до устойчивых пиков.

нагреть сливки и растопить в них шоколад.добавить к взбитым сливкам и перемешать.

Ингредиенты

4 яйца комнатной температуры отделить белки от желтков

150 гр.сахарной пудры

щепотка соли

60 гр.муки

60 гр.кукурузного крахмала/можно картофельный/

1 гр.ванили

форма 20 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой/у меня кольцо.дном служит фольга/

крем:

300 мл.сливок 35%+2 ст.л.сах.пудры

50 гр.белого шоколада+30 мл.сливок

для прослойки-100 гр.клубничного джема

для бортиков-50 гр.белого шоколада

для верха_крошка из верхней корочки бисквита

30 гр.тёртого чёрного шоколада

Пошаговые фото рецепта
Заварной бисквит.который не опадает и торт из него
Заварной бисквит.который не опадает и торт из него
Заварной бисквит.который не опадает и торт из него
Заварной бисквит.который не опадает и торт из него
Заварной бисквит.который не опадает и торт из него
Заварной бисквит.который не опадает и торт из него
Заварной бисквит.который не опадает и торт из него
Заварной бисквит.который не опадает и торт из него
Заварной бисквит.который не опадает и торт из него
Дополнительная информация о рецепте
очень воздушный.нежный и красивый бисквит.как написано в рецептах - не опадает.долго не черствеет и получается даже в том случае.если в белки попадает желток!у меня получился отличный!попробуйте и вы! рецепты живут TYT и TYT
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
186 человек
оценили
Сохранить
рецепт
413 человек
сохранили
Похожие рецепты
Подпишись на простые рецепты лучших кулинаров
Комментарии
  • 22.02.2011 02:23
    Лена-zepter
    Как раз сижу ищу тортик для подруги. Наташ он подойдет под мастику?
  • 22.02.2011 02:32
    marusyasmex
    Наташа, красота какая ! Очень люблю бисквиты - особенно такие :) Ну впрочем как всё у Вас !!! А вообще то вредно такие рецепты на ночь читать%)
  • 22.02.2011 02:32
    mama tasi
    Люблю твои бисквиты и торты, снимки убедительные :) 5+ Фокус с лентой пригодится! бока такие ровные, красивые *IN LOVE*
  • 22.02.2011 02:33
    natapit
    спасибо!Лен.я не люблю мастику и никогда с ней не работала.но мне кажется.что для неё он слишком воздушный.как бы не осел!
  • 22.02.2011 02:33
    Svettt
    Ох, и хорош! Ну и красавец, Натуль!!!БРАВО!!!*BRAVO*
  • 22.02.2011 02:41
    chaika89
    Какой нежный красавец,Наташа,спасибо за твои замечательные бисквиты@}--}--
  • 22.02.2011 02:44
    irusya.by
    Наталья, не поверю, что фкусно, пока не попробую два, нет, лучше три кусочка! Я как Вас всех почитаю... и понимаю.. вы живете в силиконовой долине.. и коврики и ленты.... и еще чего...))))
  • 22.02.2011 02:45
    irusya.by
    з.ы. начинаешь чувствовать себя ущербной, когда читаешь ингр. в тортах и не только
  • 22.02.2011 02:48
    laralaram
    слов нет! снимаю шляпу... и другие части туалета дамского...
  • 22.02.2011 02:50
    alkomis
    irusya.by как я вас понимаю. В нашем городе даже ржаной муки днем с огнем не сыщешь. Бисквит супер! В прочем как и всегда! 5
  • 22.02.2011 02:52
    кыш
    Великолепный!*BRAVO* Наташа, у тебя никакой бисквит не опадает, всегда потрясающе высокие!:)@}--}--
  • 22.02.2011 03:01
    natapit
    спасибо девочки!Ира.где то читала.что ленту можно сделать из пластикового скоросшивателя!:)Лен.как то хотела испечь бисквит из белков и кипятка/входящие в состав/-2 раза и всё в ведро.а у нашего кулинара - сказочный красавец!так что и на старуху.как говорится......Ларик.без стрептизу.ато забанят!/рассмешила!!!!/
  • 22.02.2011 03:10
    laralaram
    дык тоскливо... а так народу есть что посмотреть... и себе нескушно...*ROFL*
  • 22.02.2011 03:13
    e-cat
    Натуль..как всегда великолепно!!!!...это по принципу основного бисквита с подогревом Гостовского....он шикарный получается очень высокий и пышный! 5!
  • 22.02.2011 03:14
    naumovec
    Наташа, сколько еще бисквитов у тебя в запасе? Структура изумительная.
  • 22.02.2011 03:15
    maria kese
    *THUMBS UP* Вкусненький тортик получился! У тоже проблема с силиконовыми и бордюрными лентами:(
  • 22.02.2011 03:22
    rus77
    Просто шикарно!!!!! А если можно, то по подробнее как сделать ленту из пластикового скоросшивателя , а то не могу её нигде купить. @}--}--
  • 22.02.2011 03:24
    natapit
    Спасибо!Ларис:)!Таня.как только найду что то новенькое.обязательно поделюсь с вами!
  • 22.02.2011 03:28
    natapit
    нарезать их нескольких кусков.а потом их скрепить.у меня.кстати тоже лента сделана их старого силиконового коврика!можно использовать плотный пластик!
  • 22.02.2011 03:31
    wereld
    Наташ, твои бисквиты бесподобны!*BRAVO* Мне надо было у тебя поучиться за этот год, а то вот сижу, кусаю локти от безнадёги( дуэль по выпечке):'(
  • 22.02.2011 03:31
    svlux
    Невероятно красивый!!!55555555555555++++++++++++++
  • 22.02.2011 03:56
    мусяя
    Наташа! Ваши бисквиты бесподобны! Ещё одно чудо света!!! @}--}--
  • 22.02.2011 04:22
    chef Ruletka
    Наталь, у вас самые потрясающие бисквиты на нашем сайте. Бесподобным торт получился *BRAVO*
  • 22.02.2011 04:29
    a_l
    Какой клааааасный бисквитик!!!!! Умничка!!!*BRAVO*@}--}--555!!!
  • 22.02.2011 04:38
    вэнди
    Снимаю шляпу с головой! Оригинально! Я вот тоже в раздумьях насчёт ленты силиконовой. Обещали из-за бугра привезти. Дык вот как-то не везут. Стесняюсь спросить: а она потом хорошо снимается? Надо её водичкой смачивать предварительно, под шоколад? Или так отвалиться:[?
  • 22.02.2011 05:41
    ирусик-88
    Наташ,убила,шикарный бисквит принесла на сайт как всегда! Конечно я взяла! Спасибо тебе:*@}--}--
  • 22.02.2011 07:21
    Татьяна
    Смотришь и не верится ,что так приготовить можно ! Шикарно,шикарно ,шикарно !@}--}--
  • 22.02.2011 10:02
    natapit
    спасибо вам всем большое!вэнди-силиконовая лента снимается очень легко.ничем смачивать и смазывать не нужно.в самом крайнем случае.можно слегка обдуть феном.но совсем слегка.чтобы шоколад не растаял!
  • 22.02.2011 10:51
    Ирина
    Наташа! Торт - супер! Только 55555...! Вопрос: нужно ли пропитывать коржи жидкой пропиткой, или они достаточно влажные? Спасибо!
  • 22.02.2011 11:00
    пукамун
    Наталья, потрясающий торт! Бисквит выше всяких похвал!!! Класс!*THUMBS UP*
  • 22.02.2011 11:50
    azzurro07
    Наташ,и где только такие рецепты находишь?!А у меня вопрос-без крахмала тут никак,мукой не обойтись?
  • 22.02.2011 11:58
    l@r@4ka
    Наташ, изумительный бисквит, и снимки так выразительно передали его нежную структуру @}--}--
  • 22.02.2011 12:30
    johnny
    Наташенька, ты как всегда на высоте! Жаль, на сайте нет титула "Королева Бисквитов". :)
  • 22.02.2011 13:40
    таники
    Наташа, давненько не брала в руки шашек, но, чувствую, пришло время - созрела! С какого начинать лучше? Чтобы действительно - все в дело! А то бедные мои родственники, живут без такого кайфа!*YAHOO*
  • 22.02.2011 13:59
    alyakeyk
    Делала такой с подогревом,но взбивала и подогревала не отделяя белки от желтков.масса так поднимается от подогрева...,как "вулкан";) бисквит ,Наташенька,шикарный!Попробую твой способ,спасибо!!!*BRAVO*
  • 22.02.2011 14:00
    lenochek 0107
    Наталья, Ваши бисквиты всегда сказочно хороши! Просто эталоны! И этот конечно же забрала в копилку!*BRAVO*@}--}--
  • 22.02.2011 14:09
    oulga
    Изумительный красавец!!!!! Просто чудо, как хорош!!!!!@}--}--
  • 22.02.2011 14:31
    тётя маша
    Боже какое точное и чёткое описание и обьяснение. Прямо курс по кондитории берём. А результат вообще неописуемо красив. Преклоняюсь пред талантом!
  • 22.02.2011 14:40
    natali2896
    Наталья, Вы истинная Королева бисквитов. Один лучше другого. Недавно вот делала бисквит по вашему рецепту, так он получился высоким и не опал, слопали за один вечер:). Обязательно попробую в ближайшее время и этот вариант. Спасибо@}--}--
  • 22.02.2011 16:45
    lianaaa
    Наталь, аплодирую вам стоя*BRAVO*ваши бисквиты всегда прекрасные и торты шикарные*BRAVO*а самое главное что не сложно и доступно :)
  • 22.02.2011 17:18
    лаужонок
    Спасибо за новый потрясающий бисквит! Наталья, подскажите пожалуйста, какая норма продуктов потребуется на форму 26 см в диаметре?
  • 22.02.2011 21:18
    kisa-asik
    Наталь вопрос: это количество ингридиентов на какую форму?@}--}--
  • 22.02.2011 22:41
    Ирина
    Наташенька! Большое спасибо, что нашли время и ответили на все вопросы. Обязательно буду делать торт (конечно, все Ваши шедевры делать-не переделать..., а как хотелось бы!). Еще раз спасибо за такую мотивацию сделать красиво и вкусно.
  • 22.02.2011 23:32
    glaros
    Наташа, браво! Изумительный торт получился!!! *BRAVO* Я, как всегда, к шапочному разбору. ;)
  • 23.02.2011 01:47
    siyanie
    Наташенька, обалденный бисквит! Забрала себе. *BRAVO*
  • 23.02.2011 01:52
    chemicolya
    Заварной? Такой еще не пробовала! Спасибо, возьму в копилочку!
  • 23.02.2011 09:16
    sadi 09
    Как и всегда - такая искусница, так приготовила - глаз о тортика не оторвёшь.Спасибо.
  • 23.02.2011 14:38
    saharochek.lar
    Прелестно!!!!! прелестно!!!!! Убила наповал!!!!! Такие шедевры!!!!! Восхищаюсь мастерству!!!!! :*
  • 26.02.2011 23:14
    neneshka
    Дорогая Наталья!Это просто форменное безобразие!Подсела на ваши рецепты и прощай фигура!Да вы просто кулинарка от бога!Знали бы вы как я вас разрекламировала среди своих знакомых и подруг!Продолжайте пожалуйста в том же духе!УДАЧИ ВАМ!!!!
  • 27.02.2011 23:45
    tatoshca
    Я ТАЩУСЬ ОТ ВАШИХ КУЛИНАРНЫХ ШЕДЕВРАХ!!!555 555 555!!!;););)O<img src=" />@}--}--
  • 03.04.2011 19:19
    shpak566
    Наташа спасибо за рецепт. Буду пробовать. Хочу сказать еще раз именно по вашему рецепту там где расписано все по времени у меня получился впервые бисквит. Потому еще раз Вам огромное спасибо.
  • 05.04.2011 13:36
    лилитка
    торт супер,такой шикарный просто супер,и готовиться так просто зделала и не оторвать было:)А вопрос можно.Кто нить пробовал зделать масляно-заварной, ну масляный и заварной в одном бисквите. Я вот попробовала какаята коврижка получаеться:)но вкусная, на бесквит не очень похоже...
  • 09.04.2011 19:00
    natapit
    лилитка-можно.только масло добавлять уже в самом конце.т.е.после муки!удачи и спасибо!
  • 29.05.2011 15:53
    vera_sergeevna
    Очень интересный вариант! Спасибо! @}--}--Обязательно попробую повторить, хотя, тьфу-тьфу, вроде и "обычный" бисквит путем проб и ошибок начал получаться...
  • 13.06.2011 13:13
    рыся
    спасибки за рецептик!!! Получился просто замечательно!!!:)*OK*
  • 04.09.2012 23:27
    Xanteepa
    Спасибо огромное за рецепт!!!! Первый раз испекла, все получилось!!!!! Ни разу бисквит нормальный не выходил!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 07.12.2013 19:54
    timon86

    Наталья, здравствуйте. Можно ли чем- нибудь заменить клубничный джем. Хочу сделать тортик для сестры, а она грудью кормитsurprise, клубнику нельзя))))

  • 07.12.2013 20:14
    natapit

    замените на любой джем или варенье, которое ей можно кушать!

  • 23.12.2013 00:53
    kati

    Бисквит по этому рецепту получился  восхитительный. Крем приготовила сливочн-сырный с малиной. Оооочень вкусно! Спасибо за рецепт.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт