Свиная корейка от ушки

Ингредиенты

свиная корейка на кости одним куском на 2,5 кг,
по 1 ст.л. специй – можжевельник, тимьян, зерна кориандра, зерна горчицы, черный перец горошком,
1 ч.л. семян фехеля,

2 лавровых листа,
2 -3 столовых ложки оливкового масла,
соль.

Пошаговый рецепт приготовления

За сутки до запекания надрубить позвоночные кости куска корейки между ребрами. При подаче будет проще нарезать порционно. Надрезать очень острым ножом жир ромбами со стороной примерно 2 см.

В процессоре измельчить пряности (кроме соли), переложить в небольшую миску, добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Тщательно натереть свинину со всех сторон получившейся пряной смесью, завернуть кусок в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на сутки.

За час до запекания достать корейку из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Разогреть духовку до 240С. Снять пищевую пленку, натереть кусок солью и еще раз смазать оливковым маслом. Положить корейку в глубокий противень на решетку жиром вверх и поставить в разогретую духовку. Запекать 20 минут при 240С.

Снизить температуру в духовке до 170С и запекать до готовности из расчета 30 мин на каждые 500гр.

Достать из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 15 – 20 мин.

Дополнительная информация

Этот рецепт – вариант для праздника или способ превратить воскресный ужин в праздник. Рецепт не сложный, но получается очень вкусно и эффектно. Самое главное – заказать у мясника свиную корейку на кости одним куском с небольшим слоем жира минимум на 2,5 кг. Мне подготовили такой кусок, что рука не поднялась его рубить на отбивные – запекать только целиком. Получилось отменно. Важно следить за температурой в духовке и домашними – через час запекания набеги на кухню «на запах» будут регулярными. Приятного аппетита! Живите со вкусом!