Говядина вяленая и копчёная

Нижняя часть живота говядины идеальное мясо для вяления. Так-как не жирное и имеет крупную структуру волокон.

Удаляем с мяса плеву и срезаем с краёв небольшой жир.

Режем мясо на полоски примерно 5см. ширины, и 15см. длины.

Смешиваем: Соль, чёрный перец, чили перец, паприку, чеснок гранулированый, сахар. Перемешиваем.

Натираем смесью куски мяса и заливаем соевым соусом с пивом.

Ставим мясо мариноваться на ноч в холодильник.

На следующий день, достаём мясо, сливаем маринад и промакиваем бумажными полотенцами куски мяса.

Помещаем поочерёдно куски мяса в кулёк, и отбиваем деревянным молотком до толщины 3 - 5мм.

Отбитое мясо выкладываем на решетку коптильни, так чтобы не касалось друг-друга.

Первые 2 часа сушим при температуре 60 градусов с открытыми воздушными заслонками.

Далее закрываем на половину воздушные заслонки, насыпаем вишнёвые опилки, и увеличиваем температуру до 70 градусов.

Коптим в таком режиме 4 часа, не забывая периодически менять опилки.

Через 4 часа, увеличиваем температуру до 75 градусов и подсушиваем без опилок 30 - 60 минут, проверяя рукой степень просушки мяса.

Достаём мясо и раскладываем, или вывешиваем для проветривания на сутки. Для того чтобы мясо не имело резкого запаха дыма.

Через сутки мясо имеет нежный аромат дыма и специй, с незабываемым вкусом. Удачи и приятного аппетита.