Колбаса говяжья "языка берём?"

Ингредиенты

  • сливки жирные - 250 г
  • бульон говяжий (нами приготовленный) - 1,5 ст. до 2,5 ст.
  • приправы - соль
  • перец, чеснок, орегано, немного корицы и немного молотого кофе (арабика) - . орегано не жалейте!
  • натуральные свиные оболочки (кишки) для колбасок - 3,5 м - до 5 м (зависит от диаметра кишок)
  • кроме того приспособления для набивки кишок (например, обычная мясорубка с насадкой), ножницы, нитки

Пошаговый рецепт приготовления

Всё очень просто было - задумано и сделано!

Возни немало - но результат того стоит...

Естественно, вначале закупаем все продукты, находим свободное время для колбасы... Флирт с ней затянется...

Накануне кишки подготавливаем - поскольку я покупаю уже готовые, в соли, - то мне надо их замочить на ночь. В этот раз я замочила в тёплом молоке.

Сварить бульон с говядиной и овощами (ну возьмём "джентльменский набор" - то бишь луковицу в шелухе, морковь, корень сельдерея или петрушки).

Кусочек говядины, предназначенный для колбасы, а также сердце, отвариваем в бульоне.

Приправить по вкусу. Солить лучше совсем слабо. Остудить. Процедить.

Это всё как бы подготовительные работы, которые можно "провести" накануне...

Пошаговые фото рецепта

Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 1
1. Мясной "пакет" готовим так... Сварить бульон с говядиной и овощами (ну возьмём "джентльменский набор" - то бишь луковицу в шелухе, морковь, корень сельдерея или петрушки). Кусочек говядины, предназначенный для колбасы, а также сердце, отвариваем в бульоне. Приправить по вкусу. Солить лучше совсем слабо. Остудить. Процедить.
Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 2
2. Из остывшего бульона вынуть отваренные сердце и кусочек говядины. Язык я готовила при низких температурах - принцип готовки подробно описан здесь! Язык тоже удобно приготовить накануне... Печень бросить в кипяток и бланшировать насколько минут... зависит от величины и толщины кусков. Не переварить, достаточно, если кровь свернётся. Остудить...
Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 3
3. Фарш... говяжий...
Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 4
4. Всё - и фарш и мясные продукты (кроме языка) - провернуть на мясорубке.
Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 5
5. Язык очистить и нарезать небольшими кусочками (около 0,5 х 0,5 см) - очень хорошо делать это острым ножом. Мне тут так повалило - муж приволок второй набор ножей сантоку - большой и поменьше ножи, так мои бедные пальцы!
Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 6
6. Фарш приправить, посолить не жалея, остальные приправы по вкусу... Орегано тоже не жалейте - перетрите травку руками, чтоб только листочки остались... Я для пикантности добавила порошок корицы и кофе (свежемолотый) - но это дело вкуса. Я подумала, что это будет гармонировать с говядиной. И - смотри-ка! ...ба! гармонировало!
Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 7
7. Добавить мелкорубленный чеснок - не давите! и тоже по вкусу - кто-то любит побольше, а кто-то вовсе нет...
Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 8
8. Теперь начинаем фарш вымешивать, добавляя постепенно сливки и бульон. Добавлять жидкость постепенно, каждую порцию после того, как жидкость, которую влили, уже впиталась... Фарш хорошо вымешать и выбить...
Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 9
9. Теперь надо наполнить кишки и сформовать колбаски. Делала я при помощи мясорубки с насадкой - решётку и нож надо убрать... Колбаски перевязывать приблизительно через 8-10 см.
Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 10
10. Затем колбаски надо положить в готовый нагретый бульон и выдержать при температуре около 80° (вода может только вздрагивать, но не кипеть) - минут 45-60... Оставить остывать в бульоне.
Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 11
11. На протвень кладём колбаски, смазываем нейтральным растительным жиром и запекаем при 150-160° до лёгкого "загара"... а кто любит "пошоколаднее" - то и покруче можно загар сделать, но не пересушите!!!
Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 12
12. Не знаю, как кому - а нам ЭТИ колбаски очень понравились! Повкуснее и посытнее, чем магазинные... и вообще... Вкус насыщенный, полноценно-мясной!
Колбаса говяжья "языка берём?": шаг 13
13. ---

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

passion1963
29.01.2011 00:53
Ответить
Ух ты, Лар, просто изумительная колбаса, а у меня пока идеи зреют, кишки есть, а вот времени, чтоб пофлиртовать не хватает!*DRINK*
safonom
29.01.2011 00:59
Ответить
я бы тоже угостилась такой колбаской!!! ням-ням!!! 55
ambrinna
29.01.2011 01:00
Ответить
Да уж!!O<img loading=" />*THUMBS UP*
чили
29.01.2011 01:10
Ответить
Лар, ну тут и сравнивать даже с магазинными - грех на душу. Вот как твой магазин откроется, тогда другое дело... :)*THUMBS UP*
лёсик
29.01.2011 01:15
Ответить
Колбаски чудесные!5+!
nellyssweets
29.01.2011 01:17
Ответить
shikarno:)
lianaaa
29.01.2011 01:19
Ответить
Лар, ну это веШЧ*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
люба-пытка
29.01.2011 01:20
Ответить
Колбаска ШтО доктор прописал,СУПЕР...*THUMBS UP*
mama tasi
29.01.2011 01:33
Ответить
Ох, завидуюююю, давно мечтаю о домашней колбасе, но кишками так пока и не обзавелась :( рецепт припрячу, уверена, он мне пригодится! :) 5+
brucha
29.01.2011 01:36
Ответить
Супер:)555+
l@r@4ka
29.01.2011 01:49
Ответить
мне бы тожА понравились, но ....кишка тонка :) *BRAVO*
laralaram
29.01.2011 01:52
Ответить
Люди, извините, я не по теме, а торкнуло вот - Володя Высоцкий... одна из моих любимых песен...
laralaram
29.01.2011 01:53
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
laralaram
29.01.2011 01:54
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
laralaram
29.01.2011 01:55
Ответить
извините - сайт глючит...%)
laralaram
29.01.2011 01:56
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
laralaram
29.01.2011 01:58
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
Жени
29.01.2011 03:04
Ответить
Да уж! Вкусно, но я не решуть на такое геройство, не доживу боюсь до конца процесса:) 5 несомненно! Мастерство не пропьешь!
Жени
29.01.2011 03:04
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
Жени
29.01.2011 03:04
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
laralaram
29.01.2011 03:11
Ответить
Извините, сайт глючит - удаляю дубли...%)]:}@=*HELP*
svlux
29.01.2011 03:21
Ответить
Ничего подобного не пробовала !!!!!!!!!!!!!!!!!!5555555555555555++++++++++++++
HappyDay
29.01.2011 03:33
Ответить
необычный рецепт, очень вкусные колбаски! 555+++
sweta1
29.01.2011 03:44
Ответить
очень необычный и насыщенный состав......я,я!языка возьмём,но где ты берёшь кишки,я так и не нашла....5+!%)*BRAVO*
administra
29.01.2011 03:48
Ответить
думаю что очень вкусно!555 я тоже потихоньку осваиваю колбасное дело.Нашла где можно купить кишки и купила.Если кому интресно,кишки можно заказать у мясников на рынке,у тех которые продают свое мясо,я у тетечки покупала свинину и спросила бывают ли у них кишки,и она мне сказала что можно заказать.Но одно но,они естественно будут не чищенные.
irina-kolyshkova
29.01.2011 03:53
Ответить
*YAHOO*ВОТ ЭТО КОЛБАСКИ----СУПЕР!!!!!*BRAVO*@}--}--
dik723
29.01.2011 04:10
Ответить
Класс! Может когда то и начну колббасу в домашних условиях делать..*OK*
chef
29.01.2011 04:28
Ответить
Дразнилка... Такой состав шикарный у колбасы и фотки вкусные! Когда же я на подобное сподоблюсь @}--}--
natapit
29.01.2011 04:51
Ответить
вот это ДАААА....я в восторге!!!!
fraut
29.01.2011 04:53
Ответить
тоже хочу такую колбаску!!!!, спасибо за рецепт, утаскиваю, надеюсь может в ближайшее время сделаю))))
fraut
29.01.2011 05:00
Ответить
Лара, за Высоцкого отдельное СПАСИБО!!!!
laralaram
29.01.2011 05:23
Ответить
да... уж сама его обожаю - до дрожи в поджилках...:'(
кыш
29.01.2011 06:22
Ответить
Сто лет уже не покупала колбасу, а от твоей,Ларис, не отказалась бы!@}--}-- Открывай магазин, принимай заказы.:)
Татьяна
29.01.2011 06:57
Ответить
Вкус колбасы наверно очень вкусный! Уже горю желанием повторить,единственное не поняла ,язык тоже пропускаете через мясорубку (в описании не нашла) или чередовать с фаршем?@}--}--
ирусик-88
29.01.2011 08:28
Ответить
Ой,Ларчик,какая вкуснятина тут у тебя,я тут две недели мясо не ем,а ты тут дразнишься,ну как захотелось то ёлки палки и именно твоих колбасок,а оболочек -нет! *WASSUP*
andreytsibulski
29.01.2011 08:51
Ответить
Ух-тыы,Ларис! Класс колбаска,555+++!!!@}--}-- Я уж подумал ты в разведку пошла,языка брать!:)
MissJoker
29.01.2011 09:15
Ответить
Вот это подвиг=O... такую шикарную колбасу накрутила)))) может и я когда-нибудь шагну так)))
nira60
29.01.2011 10:57
Ответить
Хороша, с языком, очень люблю.Лариса, замечательная колбаса
пукамун
29.01.2011 11:05
Ответить
Дааа, вот это вкуснота! Ларис, отменные колбаски! *THUMBS UP*
kisa-asik
29.01.2011 11:41
Ответить
Колбаса хорошая,да еще с языком!555*THUMBS UP*@}--}--
ooo1327
29.01.2011 11:51
Ответить
Вот это колбаски!=O*THUMBS UP**BRAVO*
sveta-koolinar
29.01.2011 13:00
Ответить
Класс! Вкусная колбаска! *BRAVO*
antea
29.01.2011 13:49
Ответить
Отличная колбаса, стОит таких героических трудов.5!
laralaram
29.01.2011 14:06
Ответить
tatyana68_68@mail.ru :( - пункт 5, язык именно мелко режем... всё остальное через мясорубку...
laralaram
29.01.2011 14:07
Ответить
Всем спасибо... :*@}--}--:[
Valentina(chpilka)
29.01.2011 14:09
Ответить
Домашняя колбаса-это сказка:)Вариант с добавкой отварного мяса и сердца вижу впервые,хотя дома в детстве,да и сама позже делала домашнюю колбасу :)555!@}--}--
natali2896
29.01.2011 19:50
Ответить
Что может быть лучше домашней колбаски:). Вариант очень интересный. Надо будет попробовать. Вопросик можно? А после приготовления они не очень жесткие получаются, все таки говядина это не свинина.
strelec148
29.01.2011 22:19
Ответить
батюшки мои!!! а хоть одна...малюсенькая...колбаска доживет до моего приезда...а? ну пожалуйста!!! :'(
wereld
29.01.2011 23:50
Ответить
Ларис, язык от твоих колбасок я давно уже проглотила, но до сих пор не пробовала:'(
laralaram
30.01.2011 01:40
Ответить
Да ишшо накрутим! Не, жёсткие не получаются за счёт сливок и бульона и способа приготовления...
naumovec
30.01.2011 02:16
Ответить
Роскошно!
Aaaaa
30.01.2011 18:58
Ответить
Шикарно!*BRAVO*
lillit1
31.01.2011 17:21
Ответить
шикарная колбаса! на такое наверно никогда не решусь, да и возможности повторить нет... любуюсь издалека:'(
mellorn
01.02.2011 01:06
Ответить
Обязательно Берем! Очень вкусно!!! 555
fanny
01.02.2011 18:29
Ответить
Представляю, Лар, какая вкусная твоя колбаса!
lenochek 0107
02.02.2011 16:04
Ответить
Супер!!!*BRAVO*
sadi 09
03.02.2011 22:26
Ответить
Какая прелесть эти твои колбаски. Теперь буду у тебя учиться. Нашла поставщика кишочек. Это у нас большой дифицит.
Принцесс
14.02.2011 02:58
Ответить
Супер!!!!!!Вот только проблема с кишками((((Взя на заметку*)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.59020362136549751.066
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru