Кашмирский пулао

Рис нужно хорошо промыть (причем для этого нежелательно использовать воду из-под крана, т.к. рис впитывает все посторонние запахи) и замочить на 20 минут.

Откинуть на дуршлаг и обсушить.

Шалот, имбирь и чеснок очистить и измельчить.

Шафран замочить в 2 ст.л. воды на 15 минут.

Из фиников вынуть косточки и нарезать мякоть вместе с курагой.

Орехи порубить (можно в измельчителе) и поджарить на сухой сковороде.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло, всыпать шалот, чеснок и имбирь, обжаривать на небольшом огне 5 минут, помешивая.

Добавить все специи, готовить 2 минуты.

Всыпать сухофрукты и орехи, добавить рис, тщательно перемешать, готовить 3 минуты, влить шафрановую воду, залить 4 стаканами кипятка, накрыть крышкой, варить на медленном огне 20 минут.

Снять с огня, накрыть полотенцем, настаивать 15 минут.