Добавить рецепт

Суджук - рецепт.

Суджук
13.12.2010 01:09
 77923 35 45

 Кухня: Домашняя

 Сложность: Средний

Как приготовить

Выжилинную говядину режем на небольшие кусочки, солим, хорошенько перемешиваем, придавливаем гнетом и ставим на сутки в прохладное место, образующийся рассол не сливаем.

Просолившееся мясо слегка промываем, даем обсохнуть (можно обтереть чистой не ворсистой тканью), пропускаем через крупную решетку мясорубки, добавляем молотые пряности и раздавленный в кашицу чеснок, тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место часов на пять-шесть настояться.

Подготавливаем кишки: промываем, нарезаем (приблизительно по 60 см), чистим.

Завязываем с одного конца кишку (нитки используем толстые, либо тонкие сложенные в несколько раз, так как тонкие режут кишку). При помощи мясорубки (без ножа и решетки) и колбасной насадки плотно наполняем ее пряным фаршем, соединяем и перевязываем концы, тем самым формуем будущий суджук в виде подковы.

Накалываем тонкой иглой и с обеих сторон аккуратно катаем скалкой. Делаем это для того, чтобы выпустить воздух.

Вывешиваем в темном прохладном сухом проветриваемом помещении до умеренного затвердевания. На следующий день после вывешивания раз в сутки продолжаем с обеих сторон аккуратно катать суджук скалкой, придавая изделию плоскую форму (если этого не сделать, то при нарезке фарш может крошиться). Данную процедуру повторяем в течение трех дней.

Ингредиенты

1 кг говядины с небольшим кол-ом жира (у меня без);

кишки (желательно потолще) ≈ 120 см;

1 ст.л. с горкой соли (не йодированная среднего помола);

5 крупных зубков чеснока;

1 ч.л. с горкой молотого чамана (пажитник греческий, фенугрек);

1 ч.л. с горкой молотого кориандра;

1 ч.л. с горкой молотого кумина;

по вкусу молотый красный острый перец;

Пошаговые фото рецепта
Суджук
Суджук
Суджук
Суджук
Суджук
Дополнительная информация о рецепте
Пряности нужно использовать свежемолотые. В процессе вяления кишка покрывается белым налетом.Созревший суджук протрите тряпочкой смоченной в растительном масле (для вида).
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
45 человек
оценили
Сохранить
рецепт
38 человек
сохранили
Похожие рецепты
Подпишись на простые рецепты лучших кулинаров
Комментарии
  • 13.12.2010 01:34
    dpv
    *(Комментарий удален пользователем)*
  • 13.12.2010 02:21
    dpv
    Спасибо за комментарии. Если кишка толстая, то при +15 в сухом проветриваемом помещении недели 2. Я определяю по кондиции.
  • 13.12.2010 02:25
    утопия
    а..тоесть три дня катать скалкой потом оставить в покое на две нед примерно? это допишите а то будут сырое есть)))) а так супер весчь конечно!
  • 13.12.2010 02:38
    dpv
    Да, приблизительчерез через 3 дня фарш схватится и дальше катать нет смысла. Готовый суджюк определяйте по кондиции. Он должен быть в меру твердый,вяленый,а не сушеный, жеваться легко.
  • 13.12.2010 02:51
    wereld
    Суджук, конечно - весчь!*THUMBS UP* Увы, не приготовить в моих условиях, так хоть полюбоваться:)
  • 13.12.2010 04:12
    chef Ruletka
    Не отказалась бы попробовать. Интересно! С дебютом и удачи на сайте @}--}-- 5+
  • 13.12.2010 11:24
    nira60
    555!Все мне понравилось. Скажите добавлять селитру или что-либо заменяюее ее не надо? С дебютом и ждем новых рецептом.
  • 13.12.2010 17:18
    dpv
    Я очень рад, что суджюк вам понравился. Всем большое спасибо. Nira60,селитру и т.п. добавлять не нужно.
  • 14.12.2010 02:02
    mama tasi
    Очень люблю суджук! Спасибо за рецепт, с Дебютом. @}--}-- 555
  • 14.12.2010 19:19
    fish1976
    вау! круто! у нас на сайте и бастурма есть, и суджук теперь тоже!!! огромное Вам человеческое спасибо! с дебютом! 5 P.S. мне казалось, что суджук делают и баранины... или я ошибаюсь?
  • 14.12.2010 22:51
    dpv
    Fish1976,спасибо.Мы обычнно делаем из говядины,редко из баранины (дороже). Знакомые вообще мешают говядину и свинину (если в качестве мяса не уверены не советую).
  • 18.12.2010 01:29
    bratyury
    Поздравляю с первым рецептом. Отличный суджук! А вот белый налёт я бы не вытирал, с ним и оставил. Эта пищевая плесень придаёт суджуку особенный колорит.
  • 18.12.2010 16:33
    dpv
    *(Комментарий удален пользователем)*
  • 18.12.2010 18:06
    dpv
    Bratyury, благодарю за комментарий, вы абсолютно правы.Но тех людей кто не в курсе и готовит впервые, этот белый налет (показатель качества),я подумал, будет смущать.
  • 30.03.2011 23:09
    invitcom
    а что делаем с образующимся рассолом который не сливаем?
  • 30.03.2011 23:16
    invitcom
    простите, ещё вопросик о крупной ячейке в мясорубке. какой примерно диаметр? потому как у меня 12мм, но смущает что будет крупновато. спасибочки
  • 05.04.2011 21:36
    dpv
    Здраствуйте. Когда мясо солится, с рассолом ничего делать не нужно, рассол и есть рассол, а после он не понадобится. Решотка такая, чтобы получился фарш, а не кусочки, ну или как на фото.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт