Веррины. фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.

ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. Для панировочных сухарей слегка подсушите в духовке (тостере) несколько кусочков белого хлеба. Остудите хлеб и смелите его в блендере, кофемолке или в комбайне.

ФРИКАДЕЛЬКИ. Говядину, баранину и курдючный жир измельчите в мясорубке или комбайне. Чеснок, петрушку и зелёный лук измельчите в однородную пасту. В подходящей посуде соедините мясной фарш, пасту из зелени и чеснока, влейте 50 мл воды, приправьте солью и перцем. Очень тщательно вымесите фарш, а затем отбейте об стол в течение 15 минут, чтобы смесь стала плотной и не распадалась при жарке. Сыр "dorblu" нарежьте на 34 равных кубика (примерный размер 1х1см). В подходящей посуде соедините панировочные сухари, орегано, майоран и тимьян. Смоченными в тёплой воде руками берите по 1 ст.лож. фарша, кладите в центр кусочек сыра и формируйте шарик. Обваляйте в панировочных сухарях фрикадельки и выложите на разделочную доску. Разогрейте масло для фритюра до t=170С. Небольшими партиями (по 6-8 штук) обжаривайте фрикадельки до золотистого цвета (примерно 7-9 минут). Готовые фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Держите в тепле.

СОУС. Нити шафрана залейте 2 ст.лож. кипятка на 20 минут. С лимона снимите цедру, 1 ст.лож сока выжмите в подходящую посуду. Раздавите зубчики чеснока не очищая их. В сотейнике соедините сливки, палочку корицы, раздавленный чеснок, чёрный перец и душистый перец. Доведите сливки до кипения и готовьте на огне, помешивая, чуть ниже среднего 20 минут (у вас должно выкипеть около 100мл сливок). Затем процедите сливки через сито с мелкой ячейкой и верните в сотейник. Добавьте цедру лимона, 1 ст.лож. лимонного сока и настой нитей шафрана. Доведите соус до кипения, слегка остудите и разлейте по порционной посуде.

ПОДАЧА. Подавайте соус к нанизанным на шпажки тёплым фрикаделькам.