Большие пикантные равиоли с телятиной под грибным соусом с базиликом

Для соуса в кастрюле разогреть оливковое масло.

Затем добавить в кастрюльку 2 измельченных зубчика чеснока, мелкорубленый лук, нарезанный кубиками сладкий перец и нарезанные тонкими ломтиками грибы.

Все обжарить до мягкого состояния, а затем добавить соль, перец и рубленные кубиками помидоры.

Накрыть кастрюльку крышкой и тушить соус в течение 3 часов на медленном огне или до желаемой густоты (я тушила где-то часа 1,5).

Для начинки в сковороде разогреть оливковое масло, положить туда нашинкованный лук и чеснок, нарезанный кубиками второй сладкий перец.

Овощи жарить на сильном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не испарится, и они не станут мягкими.

Затем овощи снять с огня и остудить.

Фарш из телятины смешать с обжаренными овощами, панировочными сухарями, яйцами и приправами.

Тщательно вымешать.

Для теста взбить яйца с черным перцем.

Постепенно добавляя муку, замесить некрутое тесто (если потребуется добавить холодной воды).

Месить тесто в течении 15 минут, затем дать ему постоять еще минут 15.

Раскатать тесто, слегка присыпать мукой, сложить втрое и снова раскатать.

Повторить процедуру несколько раз (3-4 обязательно)

Из приготовленного теста раскатать тонкие пласты.

На один пласт на равном расстоянии разложить по 1 ст.л. начинки (вокруг которой тесто нужно смазать водой), затем сверху положить второй пласт.

Сложенные пласты разрезать с помощью колесика, прокатывая его между горками с начинкой.

Равиоли небольшими порциями выкладывать в подсоленную кипящую воду, после всплытия варить 3-4 минуты.

Выложить на блюдо, густо полить соусом, приготовленным заранее и подавать.