„gaisburger marsch“ (густой суп с говядиной и шпецлями)

Прежде всего, надо приготовить бульон. Кусок мяса залить водой, довести до кипения, снять пену, положить в будущий бульон кусочек очищенного сельдерея и неочищенную луковицу. Убавить огонь и варить до готовности мяса. Мясо должно легко отставать от кости.

Пока варится бульон подготовить овощи, помыть, почистить. Лук порей нарезать тонкими кольцами, картошку небольшими кубиками, морковь тонкими колечками.

Когда мясо будет готово, извлечь его из кастрюли с бульоном, так же поступить с луком и сельдереем. Мясо отделить от косточки и порезать на небольшие кусочки, овощи можно просто выбросить, он свою службу отслужили.

В кипящий бульон положить подготовленные и нарезанные овощи, довести до кипения, убавить огонь, посолить, поперчить по вкусу, добавить щепотку мускатного ореха, убавить огонь и варить до готовности овощей.

Пока варятся овощи подготовить тесто для шпетцле. Смешать муку с яйцами, солью и минеральной водой. Тесто небольшими порциями намазывать тесто на небольшую разделочную доску и при помощи обратной (ровной стороны) ножа сталкивать небольшие тонкие, длинные полосочки теста прямо в суп.

Когда все шпецле всплывут и суп закипит, добавить отваренное в бульоне мясо, дать еще раз закипеть и снять его с огня.

Свежий супчик разлить по тарелкам и подать к столу.

Приятного аппетита!