Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске

Для приготовления закваски:

Мелко нарезать яблоки и залить их водой так, чтобы она их только покрывала, оставляем на неделю при комнатной температуре.

Сливаем забродивший сок, яблоки выбрасываем.

Домешиваем в сок муки до консистенции теста на оладьи – оставляем на ночь, утром досыпаем муки до мягкого теста, как на пирожки.

Оставляем на 2 часа – убираем в холодильник на 2-3 дня.

Закваска готова.

Храним в холодильнике.

Смешаем три вида муки: гречневую, ржаную и пшеничную.

Растворим закваску и соль в теплой кипячёной воде.

Замесим тесто, оставим на 40 минут, прикрыв салфеткой или пищевой плёнкой.

Тем временем промоем изюм и зальём его кипятком минуты на три, не больше, иначе изюм слишком сильно размякнет и потеряет форму при смешивании его и теста.

Порубим орехи ножом, но не слишком мелко.

Вмешаем орехи и изюм в подошедшее тесто.

Скатаем из теста колобок, накроем пакетом и оставим часа на 2-3, до увеличения теста в объеме в 2 раза.

Аккуратно перекладываем подошедший колобок на противень, застеленный пекарской бумагой (в принципе, это можно сделать сразу, после формования колобка).

Присыпаем верх хлеба ржаной мукой и очень острым ножом или лезвием сделаем крестообразный надрез (или два параллельных надреза, это не даст возможности пару при выпечки «разорвать хлеб»)

Выпекаем при 220 град 35-45 минут.

Проверить готовность хлеба просто, надо постучать по нижней корочке – пустой, глухой звук свидетельствует о том, что хлеб готов.

Остужаем на решётке, прикрыв полотенцем.

Результат – мелкопористый, ароматный хлеб.