Птичье молоко от miss_natalim

Ингредиенты

бисквит:
3 яйца
100 гр. сахара
100 гр. муки
5г. сливочного масласуфле:
15г желатина
110 мл. воды для замачивания желатина
4 белка
200 гр. сгущеного молока
60 гр. сливочного масла

100 гр. сахара
ваниль в стручках-1штдля пропитки коржа:
30 мл. кленового сиропа (можно заменить любым другим- ванильным, карамельным и т.д.)
1 пакетик черного чая ( можно заменить на кофе)
200 мл. воды для заварки чая
все элементарно:
завариваем чай, на 1 минуту, вынимаем пакетик, добавляем сироп, все перемешиваем до полного растворения сиропаглазурь:
100 гр. молочного или горького шоколада
70 мл. 10%-ных сливок

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит:

Белки отделите от желтков.

К желткам добавьте сахар и тщательно разотрите их до растворения сахара.

Миксером взбейте белки в крепкую пену. Чтобы лучше взбивалось, добавьте щепотку соли.

К желткам добавьте просеянную через сито муку , все перемешайте до однородности

Аккуратно ведите в смесь взбитые белки

Разъемную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и вылейте наше тесто.

Поставите в разогретую до 180С духовку. Выпекайте 20 минут. Готовность проверьте зубочисткой: если осталась сухая, то бисквит готов.

Остывший корж разрезаете поперек на 2 части.

Суфле:

Желатин замочите в 110мл теплой воды на 15-20мин.

Тем временем миксером взбейте масло со сгущенкой. Очень важно, чтобы масло было комнатной темперабуры, иначе оно просто разобьется на кусочки и у вас не будет однородной массы.

Отдельно взбейте белки, постепенно добавляя в к ним сахар. Взбить нужно до состояния «крепких пиков».

В крем из сгущенки и масла добавьте набухший желатин и тщательно все перемешайте до однородности. (Никаких комочков не должно быть!)

Введите белковую пену. Аккуратно перемешайте.

И наше суфле уже практически готово=)

Для пропитки коржа:

Завариваем чай, на 1 минуту, вынимаем пакетик, добавляем сироп, все перемешиваем до полного растворения сиропа

Теперь самое ответственное! Сборка=)

Выстилаем дно и края формы пергаментом

Корж разрезаем поперек на 2 части. Я использовала только один коржик – для основания. (Вы можете использовать оба коржа: один- для основания, другим накрыть сверху суфле)

Кладем корж на дно формы. Это основание нашего десерта.

Аккуратно пропитала корж нашим чайно-кленовым сиропом (главное- не перастараться, иначе корж будет сырым!)

Далее – выливаем наше суфле поверх основы

Ставим торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

После этого остается только покрыть тортик глазурью.

Глазурь:

Для получения тающей во рту глазури просто поставьте на паровую баню расколотый на кусочки шоколад и добавьте сливки. Тщательно мешайте до однородности, пока шоколад полностью не растворится в сливках.

Подождите пока шоколад немного остынет.

Теперь аккуратно вылейте глазурь на поверхность суфле и разровняйте лопаткой.

Поставьте в холодильник еще минут на 20 для охлаждения глазурь.

Итак, наш великолепный торт-суфле готов! Enjoy it!

Пошаговые фото рецепта

1. Белки отделите от желтков. Миксером взбейте белки в крепкую пену. Чтобы лучше взбивалось, добавьте щепотку соли.

2. К желткам добавьте сахар и тщательно разотрите их до растворения сахара.

3. К желтках добавьте просеянную через сито муку , все перемешайте до однородности

4. Введите взбитые белки и аккуратно перемешайте до однородной массы.

5. Разъемную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и вылейте наше тесто.Поставите в разогретую до 180С духовку. Выпекать 20 минут.

6. Готовность проверьте зубочисткой: если осталась сухая, то бисквит готов. Остывший корж разрезаете поперек на 2 части.

7. Желатин замочите в 110мл теплой воды на 15-20мин.

8. Тем временем миксером взбейте масло со сгущенкой. Очень важно, чтобы масло было комнатной темперабуры, иначе оно просто разобьется на кусочки и у вас не будет однородной массы.

9. Отдельно взбейте белки, постепенно добавляя в к ним сахар. Взбить нужно до состояния «крепких пиков».

10. В крем из сгущенки и масла добавьте набухший желатин и тщательно все перемешайте до однородности. (Никаких комочков не должно быть!) Введите белковую пену. Аккуратно перемешайте. И наше суфле уже практически готово=)

11. Теперь самое ответственное! Сборка=) Выстилаем дно и края формы пергаментом Корж разрезаем поперек на 2 части. Я использовала только один коржик – для основания. (Вы можете использовать оба коржа: один- для основания, другим накрыть сверху суфле) Кладем корж на дно формы. Это основание нашего десерта. Аккуратно пропитала корж нашим чайно-кленовым сиропом* (главное- не перастараться, иначе корж будет сырым!) Далее – выливаем наше суфле поверх основы Ставим торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. *Завариваем чай, на 1 минуту, вынимаем пакетик, добавляем сироп, все перемешиваем до полного растворения сиропа

12. После этого остается только покрыть тортик глазурью. Для получения тающей во рту глазури просто поставьте на паровую баню расколотый на кусочки шоколад и добавьте сливки. Тщательно мешайте до однородности, пока шоколад полностью не растворится в сливках. Подождите пока шоколад немного остынет. Теперь аккуратно вылейте глазурь на поверхность суфле и разровняйте лопаткой. Поставьте в холодильник еще минут на 20 для охлаждения глазури.

13. Итак, наш великолепный торт-суфле готов! Enjoy it!

Дополнительная информация

Как ни странно, я всегда думала, что этот потрясающий десерт является изобретением советской кондитерской. От части это так, ибо «Птичье молоко» является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент.=) В действительности же, он был выпущен в Польше в 1930-е годы компанией «E.Wedel» под названием ptasie mleczko.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
58 человек оценили

Сохранить рецепт
64 человек сохранили

Миска! Тортик действительно тает во рту. Консистенция у суфле пористая, воздушная. Вкус- молочно-сливочный и прослежживается нотка, которая мне напомнила вкус белого шоколада=)) но он совсем не приторный=)

09.11.2010 23:10

Замечательно!

09.11.2010 23:29

Шик и блеск!

10.11.2010 00:58

Вкусный тортик 5!....но настоящая Птичка готовится иначе! и никогда не была с бисквитом! только с песочно-сбивным полуфабрикатом!

miss_natalim

10.11.2010 02:24

Ответить

e-cat, вы наверняка правы) ибо я родилась уже в постсоветский период) и мне не довелось отпробовать "настоящей птички"=(( Но этот торт действительно хорош!

e-cat

10.11.2010 03:07

Ответить

miss_natalim ..сходите ко мне на старничку..я там выкладывала..заводской рецепт Птички..на желатине и на агаре.....

10.11.2010 03:23

Супер

10.11.2010 04:48

Как у вас красиво и вкусно из рецепта уходить не хочется. Шикарно!!! @}--}--

miss_natalim

10.11.2010 12:14

Ответить

e-cat, спасибо за подсказку=) обязательно сделаю по Вашему рецепту)

lenochek 0107

10.11.2010 14:28

Ответить

Здорово! Шикарные фото!!! *THUMBS UP*

миска

11.11.2010 21:48

Ответить

спасибо за ответ я уже пробовала торт по рецепту e-cat, мне понравилось. Но осталось ощущение что может быть более воздушным. Я взяла ваш вариант - буду пробовать.