На главную
Учетная запись ОдноклассникиУчетная запись FacebookУчетная запись ВКонтакте
ВойтиРегистрация
саратовский хлеб

саратовский хлеб - рецепт.

Добавлен:federal\  |  06.11.2010 08:52

 Кухня: домашняя

 Время приготовления: 300 мин.

 Количество порций: 2

 Сложность: Средний

 Оригинальный рецепт: ХЛЕБ тостовый (pullman) "МИСТЕР БОМБАСТИК"

Ингредиенты

Опара

490 г муки в/с

490 г воды

15 г прессованных дрожжей или 5 г сухих,

Тесто

опара

510 г муки в/с

210 г воды (в принципе количество добавленной воды будет зависеть

от муки, которую вы используете, начните с 50 г и добавляйте по необходимости)

15 г соли

20 г сахара

20 г растительного масла или маргарина

щепотка аскорбинки (для улучшения клейковины, можно не класть)

Рецепт на один классический полуторакилограммовый калач

(можно выпечь два хлеба по 700-800г)

Источники:

Vallejo

mariana_aga

Как приготовить

для опары:

В воду, температурой 40 С положить/всыпать дрожжи, щепотку сахара, оставить для пробуждения на 15 мин. Добавить муку, тщательно выместить до гладкости (10 мин на 1-й скорости).

Брожение 3,5 часа при комнатной температуре 24 С-26 С

приготовления теста:

В теплой воде растворить сахар, соль, влить в опару. В опару влить масло или растопленный маргарин, всыпать муку, вымесить до умеренного развития клейковины, 15 мин на 3-й скорости, либо 20-30 мин руками.

Брожение 90 минут при комнатной температуре. Сформовать шар и уложить в в смазаную жиром и подпыленную мукой форму, диаметром 21 см высотой 9 см.

Расстойка в течение 60 минут или до трех-четырехкратного увеличения в объеме. Не забудьте накрыть заготовку, что бы предотвратить заветривание поверхности, и, как следствие, порывы при выпечке.

Смазать шапку калача раствором соли и соды.

Раствор соли и соды для смазки

100г воды

5 г соли

3 г питьевой соды

Печь в разогретой духовке при 210 С 60 минут. Хлеб достать из формы и остудить на решетке.

Такой хлеб хорошо сохраняется 3-4 дня и в замороженном виде до 30 дней.

Этот хлеб конечно можно испечь и в половинном размере, вкус от этого не изменится, только он будет более приземистым.

Пошаговые фото рецепта
саратовский хлеб
саратовский хлеб
саратовский хлеб
саратовский хлеб
саратовский хлеб
Посмотреть кому понравилось

Комментарии

U120205_preview

Живёт в Америке и Саратовский хлеб печёт,что тут скажешь,респект!55555+++++:p

ирусик-88  | 06.11.2010 09:02

U3701_preview

ИРИШ,я всё пеку;)

federal  | 06.11.2010 09:20

U196690_preview

55555

@аня@  | 06.11.2010 09:29

U162607_preview

Фото супер! Очень соблазнительно-аппетитно,555+++!!!*THUMBS UP*

andreytsibulski  | 06.11.2010 09:44

U3701_preview

спасибо,хлеб вкусный!

federal  | 06.11.2010 10:00

U180693_preview

555555555555

Inna  | 06.11.2010 10:17

U123173_preview

Мастерица :)5!

cофуша  | 06.11.2010 10:25

U336950_preview

@}--}--5*THUMBS UP*

любимая -я!  | 06.11.2010 10:48

U342026_preview

Очень аппетитный хлебушек!*BRAVO* А уж ароматный....!%) 555!:)

пукамун  | 06.11.2010 11:06

U267913_preview

*BRAVO*

alyakeyk  | 06.11.2010 11:12

U262462_preview

Домашний хлеб это сказка 5555

l@r@4ka  | 06.11.2010 11:40

U268263_preview

55555!!!!!*THUMBS UP*

принцесса специй  | 06.11.2010 12:28

U106915_preview

Отлично делала!

laralaram  | 06.11.2010 12:53

U106915_preview

Прекрасные источники рецепта, прекрасное исполнение! Респект!

laralaram  | 06.11.2010 12:53

U95628_preview

nata196277  | 06.11.2010 13:54

U342675_preview

Замечательный хлеб 5+5+5+*THUMBS UP*

варёна  | 06.11.2010 16:59

U257580_preview

sveta-koolinar  | 06.11.2010 19:44

U144200_preview

замечательный хлебушек!:)

lillit1  | 06.11.2010 20:05

U3701_preview

спасибо всем большое!:*

federal  | 06.11.2010 20:17

U345875_preview

Спасибо вам за хлеб :)

maas  | 06.11.2010 20:28

U211560_preview

Пушистик какой!555!

valentina 78  | 06.11.2010 21:07

U3701_preview

спасибо девочки!

federal  | 06.11.2010 22:13

U337909_preview

Потрясающий хлебушек!*BRAVO*

lenochek 0107  | 06.11.2010 23:43

U259311_preview

5555555

elenozka  | 07.11.2010 01:25

U203843_preview

Как ты всё успеваешь со свей гвардией малышат? Сейчас бы горбушку @}--}--

chef Ruletka  | 07.11.2010 07:04

U64583_preview

Шикарный хлебушек!@}--}--

кыш  | 07.11.2010 07:09

U3701_preview

НАТАШ,успеваю,приходится. всем спасибо большое!

federal  | 07.11.2010 08:21

U179679_preview

Отличный Хлебушек! 555

lil-8888  | 07.11.2010 14:18

U18252_preview

Хлебушек отменный!Только 55555555555

pinkflamingo1962  | 07.11.2010 21:07

U59738_preview

5+ тебе,Иришка ,за такой хлебушек!:)*BRAVO*

sweta1  | 07.11.2010 23:02

U102656_preview

555

mellorn  | 08.11.2010 15:11

U117551_preview

Мимо хлебушка пройти не могу! :) 5+

mama tasi  | 09.11.2010 03:57

U95502_preview

Respekt ot Saratova, moego rodnogo goroda!

vale  | 10.11.2010 04:31

U3701_preview

vale | очень приятно,всем большое спасибо.@}--}--

federal  | 11.11.2010 04:34

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
Соседние рецепты