Стейк с абрикосовым чатни

Фото к рецепту: Стейк с абрикосовым чатни

Американская

45 мин.

4

Средний

8949

45

55

06 октября 2010, 01:44

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Начнем с чатни.

Залить курагу стаканом кипятка на 30 минут, затем мелко нарезать или порубить в блендере, как я это сделала.

Жидкость, в которой вымачивалась курага, влить в сковороду, выпарить до 3-4 ст.л.

Лук тонко нарезать, обжарить в масле до прозрачности 5 мин.

Добавить очищенное и нарезанное кубиками яблоко, курагу с жидкостью и все остальные ингредиенты, кроме кинзы.

Довести до кипения, готовить на слабом огне 20 минут.

Остудить, добавить листья кинзы.

Теперь займемся мясом.

Итак, у меня были рибай-стейки из австралийской говядины травяного откорма. Покупала я их свежими, но пришлось положить в морозилку, т.к. готовила спустя неделю после покупки.

Размораживать стейки следует постепенно, лучше делать это за сутки до готовки в холодильнике.

Стейки у меня были уже нарезаны толщиной около 3 см, как и положено по классическим канонам.

Стейк вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Стейк следует поперчить, но тут мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет.

Я перчила сырой стек, но очень умеренно, т.к. мой любитель жареного мяса не слишком любит острое.

Далее рекомендуют стейки посолить. Но я не люблю солить сырое мясо, пока на нем не образовалась защитная корочка во время жарки, дабы не вытекал сок. Поэтому солить будем позже.

Затем добавим специи, я добавляла смесь итальянских трав опять-таки в умеренном количестве.

Приправленный специями стейк смазываем оливковым маслом при помощи кисточки. Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло.

Хорошо разогреваем сковороду гриль на максимальном огне.

Кладем стейк и жарим его 2 минуты с одной стороны (для запечатывания соков), переворачиваем, солим и жарим 2 минуты на максимальном огне, затем снижаем температуру и жарим до желаемой степени прожарки - мой муж любит степень прожарки Well-Done - полностью прожаренный, но превращать кусок отборной австралийской говядины в высушенную подошву считаю преступлением, поэтому жарю его до почти полностью прожаренного состояния - Medium Well — пoчти пpoжapeнный, светло-розовый.дополнительно с каждой стороны по 5 минут, т.е. общее время готовки такого стейка около 15 минут.

После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать минут 5-7 желательно в теплом месте. За это время все соки, которые поднялись вверх во время жарки, равномерно распределятся по всему куску. Я положила поджаренный стейк в нагретую сковороду под крышку. Сковорода не на огне!

Затем укладываем готовый стейк на подогретую тарелку и подаем вместе с абрикосовым чатни.

Очень сочное и нежное мясо.

Пошаговые фото рецепта

Стейк с абрикосовым чатни: шаг 1
1. Продукты, нужные для приготовления чатни, на фото нет только винного уксуса.
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 2
2. Лук тонко нарезать, обжарить в масле до прозрачности 5 мин.
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 3
3. Жидкость, в которой вымачивалась курага, влить в сковороду, выпарить до 3-4 ст.л.
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 4
4. В сковороду с луком добавить очищенное и нарезанное кубиками яблоко, курагу с жидкостью и все остальные ингредиенты, кроме кинзы.
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 5
5. Вот такое ароматное чатни получилось, подавать к стейкам его надо холодным.
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 6
6. Вот так выглядит рибай-стейк и все, что нужно для его приготовления
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 7
7. Мясо поперчить по вкусу, я совсем чуть-чуть перчила
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 8
8. Затем слега посыпать любимыми приправами
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 9
9. При помощи кисточки смазать растительным маслом
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 10
10. Обжаривать на сильно разогретой сковороде-гриль
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 11
11. Посолить с обеих сторон, снизить температуру и доводить до нужной степени прожарки
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 12
12. Подавать с холодным чатни
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 13
13. Это чатни
Стейк с абрикосовым чатни: шаг 14
14. А это сочный стейк в разрезе

Дополнительная информация

Для приготовления этго классического блюда, пришлось хорошенько изучить технологию, начиная с выбора мяса для стейка и кончая всеми тонкостями его приготовления. Мясо для стейков выбирается из тex учacткoв туши живoтнoгo, кoтopыe нe были зaдeйcтвoвaны в движeнии мышц. Рибай является самым мясистым и самым «мраморным» из отрубов. Само название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Добавление к стейку - ароматное абрикосовое чатни - пряный соус родом из Индии, источник - журнал "Гастроном".

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

севинч
06.10.2010 02:02
Ответить
ну это просто умопомрачительно! можно куснуть мяска?) а у чатни ярко выраженный сладкий вкус или сладко-кислый?
fanny
06.10.2010 02:05
Ответить
Спасибо за первый отклик. У чатни вкус скорее кисло-сладкий, нежели сладко-кислый.:)
ambrinna
06.10.2010 02:07
Ответить
Да уж, я бы не отказалась!!!O<img loading=" />*THUMBS UP*
ЯВенера
06.10.2010 02:18
Ответить
Оль, стейк с абрикосовым чатни - восторг!!!*THUMBS UP*
апайя
06.10.2010 02:19
Ответить
Олечка, мяско супер! *THUMBS UP* Фото очень аппетитные,аж слюнки потекли.
mira_t
06.10.2010 02:29
Ответить
А я только что в своем рецепте жаловалась на то , что не умею готовить стейки, стыд и позор мне. А у Вас прям ээээх, такая сочнятина :)))
чили
06.10.2010 02:31
Ответить
Олечка, мяско в разрезе просто суперское! (хи-хи, да с салфетками весело получилось. Но мне они и правда нравятся! ;))
fanny
06.10.2010 02:31
Ответить
Леночка, а также Инночка, Венерочка и Юлечка, спасибо! :* На самом деле, я первый раз жарила настоящий стейк и по всем правилам! Ну во всяком случае, старалась их не нарушать.:)
fanny
06.10.2010 02:33
Ответить
mira_t, это мясо у меня правильное было, оно просто не может быть не сочным!:)
манюша
06.10.2010 02:45
Ответить
Сочный какой! Оль, очень вкусно!*THUMBS UP**BRAVO**BRAVO*
sweta1
06.10.2010 02:50
Ответить
фантастическое мясо!на 5+!!!!:)*THUMBS UP*
bratyury
06.10.2010 02:49
Ответить
Отлично! Пункты 13, 14, 15 и 17 рецепта читал с сопереживанием, в них нетривиально тонко подмечены особенности рецепта.
e-cat
06.10.2010 02:50
Ответить
Класс!!!! 5!@}--}--
natapit
06.10.2010 02:59
Ответить
супер-стейк!!!*THUMBS UP*
chiffi
06.10.2010 02:59
Ответить
Выглядит аппетитно! Ольга, а не подскажите, что это за специи (кто производитель) - баночка, похоже, удобная
chiffi
06.10.2010 02:59
Ответить
Выглядит аппетитно! Ольга, а не подскажите, что это за специи (кто производитель) - баночка, похоже, удобная
chiffi
06.10.2010 02:59
Ответить
Выглядит аппетитно! Ольга, а не подскажите, что это за специи (кто производитель) - баночка, похоже, удобная
fanny
06.10.2010 03:19
Ответить
Пошла посмотрела: ООО "Фирма НЭП", Моск.обл., Орехово-Зуевский р-н, для ООО "Интерпекарь", покупала в МЕТРО, там подобные баночки с разными приправами есть, вот в этой: куркума, имбирь, ванильный сахар, кардамон, мускатный орех, корица.
ellisa
06.10.2010 03:35
Ответить
Ммммм....как вкусно!!!!*THUMBS UP*@}--}--
кыш
06.10.2010 03:41
Ответить
Супер!*BRAVO* Я всегда боюсь непрожаренного и передерживаю, теперь точно буду знать , как надо.@}--}--
lorxen1
06.10.2010 04:11
Ответить
ещё бы такое мяско правильное, не может быть не сочным. очень вкусно, аппетитно выглядит, чатни очень понравилось*BRAVO*5+++
двоечка
06.10.2010 04:38
Ответить
Дивно вкусно, ПЯТЬ!
алёнушка777
06.10.2010 05:01
Ответить
!!!555!!!-отползаю убитая насмерть фоторассказом...
chef
06.10.2010 05:45
Ответить
Ольчик, как профессионально! Шикарное дополнение к правильно приготовленному стейку @}--}-- Мне так интересно кто у нас жюри... Ведь приготовить стейк самое настоящее мастерство! *BRAVO*
andreytsibulski
06.10.2010 07:15
Ответить
Класс,555+!!!@}--}--
izumrud
06.10.2010 11:13
Ответить
Оля !!! Очень вкусно !!! А фото просто потрясающие !!! 555555555555555555;)
пукамун
06.10.2010 12:05
Ответить
Оленчка!!! Мяско очень аппетитное!!! Удачи!!!5!:)
пукамун
06.10.2010 12:06
Ответить
Ой!!! ИЗВИНЯЮСЬ!!! ОЛЕЧКА!!!:):):)
lenochek 0107
06.10.2010 14:18
Ответить
Слов нет просто!!!*BRAVO*@}--}--
naumovec
06.10.2010 14:28
Ответить
Оля, великолепный стейк и чатни отличный. Наконец то я поняла, почему мясо в рецептах часто держат подогретым.@}--}--
lillit1
06.10.2010 16:52
Ответить
какое мясо сочное! восхищена! сама никогда не готовила стейки!
vicus
06.10.2010 18:29
Ответить
Оленька- *BRAVO*
фемина
06.10.2010 18:50
Ответить
обалденное мяско!*BRAVO*
mellorn
07.10.2010 01:11
Ответить
Очень аппетитное мяско! 555
mellorn
07.10.2010 01:11
Ответить
Очень аппетитное мяско! 555
alyakeyk
07.10.2010 03:53
Ответить
Высший класс!А с таким чатни-ну,очень вкусно!!!*THUMBS UP**BRAVO*
варёна
07.10.2010 04:08
Ответить
Я сытая, но не могу на фотки смотреть... так хочется такого вкуснючего мяска... красота да и только. Браво*BRAVO*
Ответить
Мне очень понравилось!:)
strelec148
07.10.2010 18:51
Ответить
хочу отметить, что захотелось сразу, много и без желания поделиться! 5+
irina-kolyshkova
08.10.2010 03:33
Ответить
ОЛЮШКА!!! ШИКАРНО!!!!!!!!!!!55555*BRAVO*@}--}--:*
Inna_2107
12.10.2010 16:15
Ответить
Очень аппетитные стейки!!!
MissJoker
15.10.2010 03:24
Ответить
Я сама хотела рибай приготовить...долго и нудно все про него изучала, а потом - оп, а у вас уже есть рибай...вчера ночью срочно пришлось на миньоны переквалифицироваться))) главное - это мясо, это вы точно подметитли))) Отлично у вас приготовлен))) ТО, что надо)))
billy_bone
09.04.2012 11:46
Ответить
эээ... где тут плюс поставить можно???
billy_bone
09.04.2012 12:38
Ответить
да, кстати, а стейк в духовке доводить не нужно?
fanny
11.04.2012 20:54
Ответить
В духовке не нужно. Нужной степени прожарки можно добиться на сковороде.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.578457100321861.058
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru