Жаркое в средиземноморском стиле

Мясо вымыть, обсушить и нарезать довольно крупными кусками. Обвалять куски мяса в муке. Удобно это делать в целлофановом пакете, насыпав туда муку и поместив кусочки мяса, потрясти пакет.

Оливковое масло разогреть в сковороде, положить говядину и обжарить ее на сильном огне со всех сторон до румяной корочки, 5–6 мин., затем переложить в жаропрочную форму. Обжаривать мясо лучше небольшими порциями.

Лук очистить, крупно нарезать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками.Оборвать листочки с веточки розмарина.

В сковороде, в которой жарилось мясо, обжарить лук, 2 мин. Добавить помидоры, розмарин и лавровый лист, влить вино. Довести до кипения.

Перелить соус с овощами в посуду с мясом, накрыть крышкой и тушить в духовке 45мин при температуре около 200*С.

Картофель очистить, крупно нарезать. Цуккини очистить, порезать на куски. Баклажан вымыть, нарезать крупными кусками.

Добавить картофель. Готовить 10 мин.

Добавить цуккини и баклажаны. Готовить еще 15 мин. Приправить по вкусу. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки.