Сосиски ильича или хот-дог

Берём охлаждённую говядину и свинину, удаляем лишний жир и плеву.Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.

Нарезаем мясо на крупные куски так чтобы они могли заходить в мясорубку.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 3-4мм., пропускаем мясо на фарш.

За тем берём блэндер и часями размельчаем весь фарш до однородной липкой массы.

Дальше. Наливаем в блэндер молоко, добавляем соль, мускатный орех, сельдерей, лук сухой, белый перец, порезанную петрушку и зелёный лук, лимонную цедру, вбиваем яйца. Перемешиваем блэндером.

Соединяем специи с фаршем и тщательно вымешиваем.

На мясорубку ставим трубку для набивки кишки и одеваем кишку.

Набиваем кишку фаршем не очень плотно, так чтобы после было возможно формировать сосиски.

После набивки кишки фаршем формируем сосиски перекручиванием в право и лево каждые 15см.Первую и последнюю перевязываем нитью.

Берём сосиски, помещаем в большую кастрюлю с сеткой на дне.

Заливаем горячей водой (не кипятком), ставим на плиту и доводим до 70 - 75 градусов.

Держать в воде при этой температуре 45 - 60 минут, или пока внутри сосиски температура не достигнет 65 градусов, проверяем термометром.

После сливаем воду, охлаждаем под проточной водой и ставим в холодильник на 10 - 12 часов.

Ну а дальше всё как обычно. Варим как и все сосиски, или жарим на плите, на гриле, в макровейке.

Булочки к сосискам на ваше усмотрение. Можно купить готовые или посмотреть на сайте, подобных рецептов полно.

Удачи и приятного аппетита..