1. Вымойте свиную шейку, обсушите и разрежьте по длине на ломти толщиной около 1-1,5 см, не дорезая кусок мяса до конца (так, чтобы получилось подобие книжки). Смешайте соль в небольшой мисочке, свежемолотый черный перец, тмин, рубленый чеснок, растительное масло и 50 мл пива. Добавьте горчицу и перемешайте до получения однородной массы.

2. Полейте разрезанный кусок шейки полученным соусом и затем обмажьте каждый ломтик мяса с обеих сторон.

3. Нарежьте шпик длинными пластинками толщиной 1 см. Проложите между ломтиками мяса пластинки шпика.

4. На смазанную растительным маслом фольгу положите мясо, скрепите кусок деревянными шпажками и срежьте выступающие концы шпажек. Заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке до 180°С в течение 30 мин. Выньте из духовки мясо, разверните фольгу, посыпьте панировочными сухарями, смешанными с паприкой, и снова запекайте (не заворачивая в фольгу) при температуре 200°С в течение 15 мин. Нарежьте при подаче поперек мясо на порционные куски. Подайте салат из свежих овощей в качестве гарнира.