Ризотто с цукини и пшеном

Цукини нарезать овалами толщиной в 0,5 см, слегка посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, присыпать сушеным розмарином и запекать в духовке примерно 15-20 минут до золотистого цвета.

Пшено тщательно перебрать, промыть в нескольких водах, пока вода не будет прозрачной, затем залить кипятком, через несколько минут воду слить, а крупу пропарить на сковороде. 450 мл воды довести до кипения, слегка посолить, добавить столовую ложку оливкового масла и всыпать крупу. Кашу варить минут 20, должна получится каша-размазня, снять с огня, укутать полотенцем, сверху укрыть бумагой и оставить на 10 минут, чтобы она хорошо пропарилась (я в таких случаях просто накрываю укутанную кастрюлю подушкой).

Разогреть оставшееся оливковое масло в кастрюле с тяжелым дном. Поджарить в масле мелко нарезанные лук и чеснок до состояния золотистости. Добавить сухой рис в кастрюлю и подождать, пока весь рис пропитается маслом и станет прозрачным.

Влить в рис вино и помешивая выпарить, алкоголь испарится, но останется приятный запах вина.

Небольшими порциями вливать бульон, варить ризотто при постоянном помешивании, следить чтобы рис не приставал ко дну кастрюли , зазеваетесь и ризотто пригорит. Когда весь бульон будет влит и рис его впитает добавить к рису пшенную кашу и запеченные цукини, перемешать, положить сливочное масло и всыпать натертый на мелкой терке пармезан, еще раз перемешать. Несколько кружочков цикини и немного пармезана для сервировки. Сразу же разложить по тарелкам, сервировать кусочками цукини и посыпать пармезаном.

Приятного аппетита!